“Para a primeira degustação de panetones da revista Com Limão e Sal, decidimos começar pelo básico, provando principalmente os panetones de frutas e os com gotas de chocolates. Mas teve um também recheado que chamou a atenção dos jurados e, certamente, agradaria demais aos que amam um doce mais potente, com chocolate branco e muito pistache – ingrediente que caiu no gosto do brasileiro recentemente e está longe de perder seu posto.
O que faz um bom panetone?
Foi essa a pergunta que fiz para o chef Rafael Lorenti pouco antes de começar a nossa degustação às cegas. Rafael, de origem italiana, trabalha no ramo de panificação e restaurantes com sua família, que atua há mais de 100 anos com gastronomia. “São cinco gerações já, agora com a Basilicata, que une restaurante, padaria e empório, na Bela Vista, e com a padaria 13 de maio, em Moema”, conta ele.
Acostumado a lidar com panificação e, claro, com panetones, Rafael explica o que se deve avaliar nesse doce típico natalino e quais são as características que podem torná-lo realmente especial.
“Acho que a gente tem que começar pelo básico: textura, aroma e aparência. A textura interna reflete a fermentação e mostra quais frutas foram usadas. Se tem um creme, precisamos ver como ele se comporta, se é pesado, muito doce ou enjoativo. Tudo tem que ser equilibrado, não pode ter aquele gosto forte de manteiga ou um aroma artificial que lembre essência”, afirma ele. “
E foi assim que o meu panettone foi eleito por eles, como o favorito da temporada de 2025 !!!
Vea a matária completa aqui: Revista Limão com Sal
