Choux Cream

O Choux Cream, também conhecido como Choux au Craquelin, Cream Puffs, mas é na verdade uma variação da massa Patê au Choux, utlizada para fazer a Eclair (ou bomba de chocolate), só que deste vez ela é crocante.

A maravilha da massa coux é que ela pode receber qualquer tipo de recheio.

Neste vídeo, vou ensinar a receita de Creme Patissiere, mais conhecido como o famoso creme de confeiteiro, mas uma versão que fica muita leve e suave, que é o Creme Ambassador.

E se você preferir algo mais cítrico, pode utilizar a minha receita de ganache de limao siciliano, o link para o vídeo está no final da página.

Ingredientes:

Creme Patissiere

  • 480ml Leite
  • 06 Gemas
  • 160g Açúcar
  • 30g Amido
  • 30g Manteiga
  • 02 col sopa extrato baunilha (01 col chá essência)

 

Creme Ambassador

  • 150g Creme de leite 35% gordura
  • 35g açúcar

acrescente o creme de leite batido em ponto de chantilly no creme patissiere pronto e frio.

Biscoito

  • 40g Manteiga
  • 30g Açúcar
  • 40g Farinha de trigo

 

Patê au Choux

  • 35g Manteiga
  • 35ml Água
  • 40ml Leite
  • 45g Farinha de trigo
  • 85g Ovos
  • pitada de sal

Modo de Preparo:

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