Pão de Leite – método Tangzhong

O método Tangzhong, é uma técnica asiática, muito utlizada na China, Japão e provavelmente também na Coréia, e que consiste em cozinhar a farinha com o principal líquido da receita, que pode ser água ou leite ou ambos, até formar um mingau grosso.

Ao cozinhar a farinha, a água e o calor interagem com o amido presente na farinha, que sofre um processo de gelatinização (que não tem nada à ver com a gelatina, e sim com o amido), e isso faz com que o miolo do seu pão de leite fique ainda mais macio, mais úmido e por muito mais tempo do que os pães feitos normalmente, sem o método tangzhong.

O pão de leite feito com o método tangzhong, vai ter uma durabilidade ainda maior do que os outros pães caseiros, se bem conservado e fechado em pote hermético, um saco de celofane ou ziplok, podendo se manter macio e úmido de 3 até 5 dias, então pode ser uma ótima opção de venda.

Ingredientes:

Tangzong:

  • 70ml Leite
  • 70ml Água
  • 35g Farinha de Trigo

Massa

  • 500g Farinha de Trigo (linha premium ou gourmet)
  • 160ml Leite bem gelado
  • 65g Açúcar
  • 10g Fermento biológico seco
  • 01 Ovo
  • 01 Gema
  • 01 col chá de sal
  • 80g Manteiga
  • Tangzhong (previamente preparado e frio)

Modo de Preparo:

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