Esta é uma receita diferente do que eu já ensinei.
Primeiro, o formato porque o formato do pão é diferenciado, pois a massa será modelada no formato de uma abóbora.
Além disso, o fermento biológico será ativado de outra maneira desta vez, fazemos a “esponja” ou o pré-fermento, que consiste em misturar o femrento biológico com água e farinha, formando uma massa homogênea, e deixando descansar por uma hora.
Este processo não apenas ativa o fermento, como também dá força pra ele, e por este motivo, você poderá optar em não sovar a massa – basta deixa-la descansar por 15 à 20 minutos (não precisa deixar fermentar dobrando de volume neste momento), e a rede de glúten começará a se desenvolver (coisa que a sova também faz).
Em seguida a este descanso, a massa já pode ser modelada, para só então ser realmente colocada para fermentar.
Este pão de abóbora também será feito com a técnica do tanghzong, que eu já ensinei num pão de leite em formato de pão de forma, e esta técnica asiática, faz que com o pão fica mais macio e mais úmido, por mais tempo, chegando a dura de 3 à 5 dias se for bem armazenado.
