Fraisier

Fraisier em francês significa literalmente “árvore de morango”, mas neste caso trata-se do famoso bolo de morango francês.

Ele é feito em várias fases de preparo até a finalização, mas acredite: vale o esforço.

Primeiro você prepara o creme patissier (confeiteiro), e depois de pronto, vai ser transformado no creme mousseline, que é uma variação do creme de confeiteiro, mas que recebe uma quantidade maior de manteiga, o que deixa o creme extremamente leve, aerado e muito cremoso.

Depois você vai fazer uma genoise, que é uma massa de bolo bem leve, que não vai gordura, e por isso ele não fica duro enquanto estiver gelado, já que o Fraisier é um bolo gelado, e se você usar uma massa à base de manteiga, a massa ficará dura.

Eu também fiz uma compota de morangos para usar como recheio.

Mas, então, decidi fazer mais uma compota (mesmas medidas), mas transformando-a em um delicioso e liso purê: depois da compota pronta, tritura no liquidificador ou processador, e passa por uma peneira para tirar as sementes. E este purê será parte da decoração do bolo de morango.

Tente escolher os mais frescos morangos possível, e de tamanhos semelhantes, pois não eles que vão vai o visual lindo deste delicioso bolo.

Lembre-se: como é um bolo, onde o creme é à de gemas, morangos frescos, e manteiga, ele é um bolo de durabilidade curta, deve ser consumido em até 2 dias, e deve ser mantido refrigerado.

Ingredientes:

Creme Patissier

  • 480g Leite
  • 02 col sopa extrato baunilha
  • 06 gemas
  • 160g açúcar
  • 25g amido
  • 25g farinha de trigo
  • 100g manteiga + 100g p/ finalizar mais tarde

 

Compota de Morango (fazer 2, separados)

  • 200g Morango
  • 30g açúcar
  • 01 col sopa suco limão

Massa bolo

  • 03 ovos
  • 90g açúcar
  • 60g farinha de trigo
  • 30g amido de milho

 

Purê de Morango

  •  01 receita da compota de morango (morno)
  • 02 folhas de gelatina
  • água gelada

Modo de Preparo:

Veja Também