Chocolate x Cobertura Fracionada.
Ainda é um assunto que gera muitas dúvidas, e até várias polêmicas.
A verdade é que a grande maioria das pessoas não fazem idéia de qual é a composição do Chocolate, assim como a composição da Cobertura Fracionada.
Também não sabem porque o chocolate precisa de pré-cristalização (a conhecida “temperagem”), porque a cobertura fracionada não precisa.
Se você já trocou chocolate por cobertura fracionada, numa receita que deveria ter sido feita com chocolate, você certamente ficou frustrado com o resultado, não é ?
Então, neste vídeo tudo isso foi explicado, e muito mais !
