Cheesecake estilo Nova York

Ao contrário do que a maioria das pessoas imagina, não é uma sobremesa que vai gelatina na receita.

Mas, ele é uma sobremesa extremamente cremosa, à base de Cream Cheese (creme de queijo), diferente da versão francesa, que leva na verdade um queijo branco muito leve, até mesmo os italianos tem uma receita parecida à original da França.

Mas, foi nos USA que o cheesecake ganhou a versão que ficou famosa no mundo inteiro.

Além do cream cheese, eles acrescentaram o Sour Cream (creme azedo) que é um produto à base de creme de leite fresco (35% de gordura) e levemente ácido. O alto teor de gordura, assim como a acidez deste creme azedo, são um dos segredos da consistência, que juntos com os ovos garantem que o cheese fique cremoso mas firme, sem a necessidade do acrécimo da gelatina para isso.

Entretanto, o Sour Cream não é um ingredientes produzido pele industria de laticínios no Brasil, e portanto temos que recorrer à versão caseira do produto. E claro, eu também já ensinei como preparar este creme azedo, e você tem acesso à receita aqui: Sour Cream (clique aqui).

O outro ingrediente essencial para o cheesecake é obviamente o Cream Cheese (creme de queijo), que a versão industrial não é lá tão barato assim, e portanto você também tem opção de fazer em casa o cream cheese para fazer o seu maravilhoso cheesecake, se não quiser utilizar o industrializado. Aqui está a receita do Cream Cheese Caseiro (clique aqui).

Agora, veja abaixo a lista de todos os ingredientes para preparar o cheesecake, e também uma calda básica de frutas vermelhas, e caso na sua cidade não tenha estas frutas disponíveis, você pode fazer a medida toda com morangos – frescos ou congelados.

Ingredientes:

Base

  • 60g manteiga
  • 150g bolacha maisena (comum ou de chocolate)

 

Recheio:

  • 700g cream cheese
  • 160g açucar
  • 100g sour cream (creme azedo)
  • 04 ovos
  • 01 colher sopa extrato baunilha (ou 01 colher chá de essência)

Cobertura: 

  • 120g Sour Cream
  • 01 col sopa açúcar

 

Calda

  • 50g Blueberry (mirtilo)
  • 50g Amora
  • 50g Framboesa
  • 70g Açúcar
  • Suco de 1/2 limão

Modo de Preparo:



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