Ao contrário do que a maioria das pessoas imagina, o bolo Red Velvet não é um bolo branco que recebeu corante vermelho na massa!
Na verdade, este bolo nasceu à muitos anos atrás, por consequência de uma reação química entre o cacau em pó, e o vinagre branco! Isso mesmo que você já imaginou, este bolo na verdade tem mais sabor de chocolate por conta do cacau em pó.
O vinagre, através da sua acidez, deu uma reação química que fez a cor do cacau em pó se tornar um avermelhado denso, e o bolo ficou com uma aparência aveludada.
Outra reação causada pelo vinagre, foi que o glúten fica muito mais macio quando ele entra em contato com ingredientes ácidos.
E foi assim que o bolo de cor avermelhada, com aparência (e textura) aveludada, recebeu o nome de Red Velvet – o famoso “veludo vermelho”.
Mas, as características especiais deste bolo não terminaram aí. Ele também recebe um ingrediente que no EUA chama-se “buttermilk”. Aqui no Brasil nós não temos este produto sendo comercializado nos supermecados, e portanto ele deve ser preparado artesanalmente, e no vídeo da receita do bolo red velvet eu explico como preparar o buttermilk.
E ainda temos na lista de ingredientes desta receita, o SOUR CREAM ou creme azedo. Outro produto que não temos aqui, mas que o preparo é bem fácil também. E como ele tem um teor alto de gordura, ele também ajuda da deixar o bolo naturalmente mais úmido. Eu já ensinei esta receita, confira: Sour Cream (clique aqui).
Portanto, a questão do corante vermelho na massa deste bolo, foi algo que muito recentemente as pessoas passaram à adicionar, com a intenção de apenas intensificar a cor do bolo! Mas, isso não significa que apenas adicionar corante vermelho num bolo de baunilha,por exemplo, que só por isso, ele seja um red velvet, ok?
E como o corante industrializado é também algo relativamente novo, antigamente se usava o corante de beterraba, que algumas pessoas usam até hoje por ser um corante mais natural.
A medida desta receita de bolo red velvet, rende aproximadamente:
– 1/2 receita: 1 assadeira redonda com furo no meio de 25cm de diâmetro, ou:
– 1/2 receita: 4 assadeiras redondas de 15cm de diâmetro, ou:
– 01 receita: 5 assadeiras redondas de 20cm de diâmetro, ou:
– 01 receita: 3 assadeiras redondas de 25cm de diâmetro, ou:
– 01 receita: 2 assadeiras redondas de 30cm de diâmetro
Importante:
Prepare a quantidade de massa, para o número de assadeiras que você consegue assar no seu forno, todas de uma vez … aquelas que ficarem fora esperando a vez para serem assadas, a massa vai ficar solada, pois o fermento vai perder o efeito e o bolo não crescerá.
