Torta Holandesa

A Torta Holandesa, apesar do nome, não foi criada na Holanda, e sim aqui mesmo no Brasil, em meados de 1990 na cidade de Campinas – São Paulo.

Eu provei esta torta a primeira vez em um restaurante em São Paulo, que me foi oferecida como opção de sobremesa. Fiquei apaixonada, mas na época eu nem sonhava em trabalhar com bolos decorados.

Meses depois, levei meus pais para almoçar neste mesmo restaurante, e desta vez a minha mãe provou um pedaço da minha torta, porque é claro que eu quis tê-la novamente como sobremesa. E para minha surpresa, semana depois a minha mãe reproduziu esta torta, só pelo pedaço que ela provou do meu prato!

A versão dela não leva a quantidade normal de manteiga da receita original, ela optou pelo chocolate branco, e ficou fantástico.

A receita a seguir, é uma combinação da versão que a minha mãe fez, mas com o meu toque pessoal.

Esta torta não precisa de gelatina para ficar firme, basta que você utilize os ingredientes corretos indicados na receita, e faça o preparo, passo-a-passo à risca, exatamente como foi ensinado.

Se você, assim como eu, ama sorvete: você pode manter a torta congelada, porque ela não fica dura por conta da quantidade de gordura e açúcar, mas fica firme como um sorvete!

É deliciosa assim também, mas uma vez congelada, você não vai poder descongelar, ok?

Refrigerada ela tem durabilidade de até 3 dias, e é bem cremosa. Se você resolver consumi-la como sorvete, congelada ela aguenta até 15 dias.

Ingredientes:

Base

  • 150g Bolacha tipo Maria (ou maisena)
  • 80g Manteiga

 

Cobertura

  • 180g Chocolate Meio Amargo
  • 180g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 30g Chocolate Branco (opcional)

Recheio

  • 100g Manteiga
  • 30g Açúcar
  • 400g Leite Condensado
  • 150g Chocolate Branco
  • 300g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 01 colher sopa extrato de Baunilha

 

Decoração: Bolacha Calipso

Modo de Preparo:

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Torta de Morango

Torta de Morango tradicional, é aquela feita com creme patissier, conhecido também como creme de confeiteiro, e muito morango fresco !

A melhor época do ano, é quando começa a safra de morangos, pois com a abundancia da fruta (e preços baixo), podemos fazer uma variedade imensa de deliciosas sobremesas.

Nesta torta, eu uso a massa base “Patê Sablée”, mas se você prefere que ela seja mais doce, aumente a medida de açúcar para 100g. É a mesma massa que eu ensinei na Torta de Maçã (clique aqui), e também na Torta de Limão Siciliano (clique aqui).

O gel de brilho, é um produto que encontra em lojas de produtos de confeitaria, é o mesmo usado com papel de arroz. Mas, é opcional o uso dele, colocamos apenas para dar brilho nos morangos, assim como o granulado de castanha de caju, coloque se você quiser e se gosta dele.

Mas, aplicando tanto o gel de brilho, como o granulado de castanha de caju, você consegue o mesmo visual das tortas que são vendidas em confeitarias, apenas com um sabor melhor, porque tudo que fazemos pessoalmente fica sempre mais gostoso, não é ???

Ingredientes:

Massa base

  • 300g Farinha Trigo
  • 225g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Decoração:

  • Morangos para decorar
  •  Gel de brilho
  • Granulado de castanha de caju

Creme Patissiere

  • 480ml Leite
  • 02 col sopa extrato de baunilha (ou 02 col chá essência)
  • 06 gemas
  • 160g Açúcar
  • 30g Amido de milho
  • 30g Manteiga

Modo de Preparo:

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Pavlova de Frutas

Pavlova é uma sobremesa à base de merengue, que depois de assado, forma uma casquinha crocante por fora, e um recheio cremoso e macio como um marshmallow.

Esta receita foi criada em meados de 1920, em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, quando ela estava em turnê pela Austrália e Nova Zelândia.

A pavlova é difícil de fazer, mas para o preparo do merengue e principalmente para assa-lo corretemante, você precisa ter além de paciência, alguns cuidados especiais, que eu vou ensinar passo-a-passo.

Depois do merengue pronto, ele é servido com frutas frescas – que você pode usar qualquer uma da sua preferência, e chantilly – feito com creme de leite 35% gordura.

E caso você também não tenha acesso a este tipo de creme de leite fresco, que é o único tipo que bate chantilly pelo seu teor alto de gordura, você também pode fazer em casa, usando esta receita alternativa de Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ingredientes:

Merengue

  • 120g Claras
  • 200g Glaçúcar
  • 01 col sopa limão
  • 01 col sopa amido de milho
  • 01 pitada de cremor tártato ou sal branco

Chantilly

  • 150g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 40g Glaçúcar

 

Frutas frescas à gosto para decorar

Modo de Preparo:



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Torta de Limão Siciliano

Esta é uma torta de limão siciliano com merengue, que depois de provar, você não vai querer outra torta de limão na vida!

A base da torta é a Pâte Sablée, mas poderia ser a versão Pâte Sucrée que leva um pouco mais de açúcar. Inclusive, retiranto o acúcar da receita, e acrescentando 10g de sal, você fez a versão salgada Pâte Brisée.

O creme de limão siciliano é muito suave e extremamente cremoso. É parecido com o lemon curd, só que bem mais suave.

E por último, o merengue italiano, que é finalizado com o maçarico, mas aqui eu te ensino os segredos de um merengue perfeito.

Ingredientes:

Base Patê Sablée

  •  300g Farinha Trigo
  • 225g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Merengue Italiano

  • 60g Clara de ovo
  • 180g Açúcar
  • 42ml Água
  • pitada de sal ou cremor de tartaro

Recheio

  • 380ml Água
  • 150ml Limão siliciano
  • 230g Açúcar
  • 60g Manteiga
  • 50g Amido
  • 07 Gemas
  • Raspas da casca de 02 limões siciliano

Modo de Preparo:



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Torta Banoffee

A Torta Banoffee é a combinação perfeita do doce de leite com a banana.

É uma das tortas mais feitas no mundo inteiro, desde a sua criação na Inglaterra em meados de 1971, pois além de muito fácil de fazer, ela é extremamente saborosa.

Além do chantilly no topo, ela pode ser decorada com cacau em pó polvilhado, ou raspas de chocolate.

E caso você também não tenha acesso ao creme de leite fresco 35% gordura, que é o tipo de creme de leite que bate chantilly pelo seu teor alto de gordura, você também pode fazer em casa, usando esta receita alternativa que eu ensino aqui: Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ingredientes:

Massa da base:

  • 200g Bolacha tipo Maria ou Maisena
  • 100g Manteiga

 

Cobertura :

  •  300g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 80g Açúcar
  • Cacau em pó p/ povilhar ou raspas de chocolate

Recheio :

  • 600g Doce de leite
  • 03 á 04 Bananas
  • 50g Açúcar
  • 1/2 col chá canela em pó

Modo de Preparo:

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Torta de Chocolate

Consegue imaginar uma torta de chocolate extremamente cremosa, quase aveludada, e com um intenso sabor de chocolate?

O chocolate é um dos ingredientes que a grande maioria das pessoas gostam, senão adoram de paixão, seja a versão de chocolate meio amargo, ou o ao leite e até mesmo o branco.

E esta é uma torta muito fácil de fazer, que pode ser decorada com cacau em pó polvilhado, e com chantily no topo.

E caso você também não tenha acesso ao creme de leite fresco 35% gordura, que é o tipo de creme de leite que bate chantilly pelo seu teor alto de gordura, você também pode fazer em casa, usando esta receita alternativa que eu ensino aqui: Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ingredientes:

Massa da base:

  • 200g Bolacha tipo Maria ou Maisena
  • 100g Manteiga

 

Cobertura :

  • 150g Creme de Leite fresco 35% gordura
  •  40g Açúcar
  • Cacau em pó p/ povilhar

Recheio :

  • 150g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 50g Cacau em pó
  • 750ml Leite
  • 50g Amido
  • 100g Açúcar
  • 200g Chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

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Apple Pie – Torta de Maça Americana

Esta é uma típica torta de maçã tradicional americana, que está sempre presente nas reuniões de família, ou até mesmo nas cafeterias espalhas por todo o país.

O Brasil é grande produtor de Maçãs, e portanto você poderá contar com uma grande variedade de tipos de maçãs para fazer esta deliciosa receita.

Tradicionalmente no EUA, esta torta também é servida acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha, que dá um contraste de sabor muito especial.

Ingredientes:

Base Patê Sablée

  • 300g Farinha Trigo
  • 225g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Obs: Importante ser feito corretamente o pré-aquecimento do forno, para que a torta seja assada no tempo correto. Forno à gás leva pelo menos 30 minutos para alcançar 180 graus. Se o forno não estiver quente o suficiente, o tempo que a torta vai levar para assar, vai aumentar razoavelmente.

Recheio

  • 01kg Maçã
  • 60ml Limão
  • 150g Açúcar
  • 60g Manteiga
  • 10g Amido
  • 1/2 colher chá de canela em pó

Modo de Preparo:



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Lemon Bars

Lemon Bars é um doce muto tradicional americano, feito com um delicioso creme de limão siciliano, e uma base doce e amenteigada.

Esta barrinha ou quadrados de limão siciliano é extremamente fácil de fazer, mas se você não tem acesso ao limão, não se preocupe, você pode substituí-lo por qualquer outra qualidade de limão, ou até mesmo a laranja.

O limão siciliano é rico em vitaminas, ele tem 88% de vitamina C, que tem indicação de ser consumida diariamente. Também possui a vitamina A, B1, B2, B3, ferro, fósfora, magnésio e potássio.

E para facilitar na hora de desenformar a barrinha de limão siciliano, já que você não pode virar a forma de ponta cabeça, e se você não tem uma forma de fundo removível pra isso, eu ensinei à fazer um berço em papel manteiga:

Ingredientes:

Base

  • 200g Farinha de Trigo
  • 120g Manteiga
  • 40g Açúcar
  • 12g Amido de milho

Recheio

  • 350g Açúcar
  • 200ml Suco limão siciliano
  • 50g Farinha de trigo
  • 05 Ovos
  • Raspas da casca de 02 limões siciliano

Modo de Preparo:


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Tiramisù

O Tiramisù é uma das sobremesas italianas mais famosas no mundo todo.

Em italiano “tira mi sù” significa “puxa-me para cima / eleva-me” … e é uma sobremesa tão leve, tão suave que logo na primeira colherada você sente que foi lançado ao sétimo céu, de tão maravilhoso que o tiramisù é …

A receita original do Tiramisù leva o queijo mascarpone na sua composição, e é um queijo extremamente cremosos e suave. E ele não tem um substituto à altura, pois ele é feito através do creme de leite fresco 35% gordura.

E devido ao fato do mascarpone ser considerado um queijo fresco, a validade dele é muito curta, e isso faz dele um queijo difícil de ser encontrado para compra (aqui no Brasil), mas quando tem à venda, ele é caríssimo.

Mas, apesar de tudo isso, o queijo mascarpone não é difícil de fazer em casa. E eu também ensinei como se faz aqui: Mascarpone Caseiro (clique aqui).

Então, lembre-se de preparar o Mascarpone com antecedência, pois ele não fica pronto no mesmo dia. E caso você também não tenha acesso ao creme de leite fresco 35% gordura, ele só poderia ser substituído pela Nata – que é um creme de leite com 40 – 45% gordura, ou você também pode fazer em casa, usando esta receita alternativa de creme de leite fresco, que eu ensino aqui: Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ingredientes:

  •  100g Clara de ovos
  • 100g Açúcar (divididos em 2 potes de 50g cada)
  • 03 Gemas de ovos
  • 120g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 200g Queijo Mascaropone
  • 200ml Café coado s/ açúcar
  • 20ml Licor de café (opcional)
  • 01 Pacote de Bolacha Champagne
  • 10g Cacau em pó

Modo de Preparo:


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Cheesecake estilo Nova York

Ao contrário do que a maioria das pessoas imagina, não é uma sobremesa que vai gelatina na receita.

Mas, ele é uma sobremesa extremamente cremosa, à base de Cream Cheese (creme de queijo), diferente da versão francesa, que leva na verdade um queijo branco muito leve, até mesmo os italianos tem uma receita parecida à original da França.

Mas, foi nos USA que o cheesecake ganhou a versão que ficou famosa no mundo inteiro.

Além do cream cheese, eles acrescentaram o Sour Cream (creme azedo) que é um produto à base de creme de leite fresco (35% de gordura) e levemente ácido. O alto teor de gordura, assim como a acidez deste creme azedo, são um dos segredos da consistência, que juntos com os ovos garantem que o cheese fique cremoso mas firme, sem a necessidade do acrécimo da gelatina para isso.

Entretanto, o Sour Cream não é um ingredientes produzido pele industria de laticínios no Brasil, e portanto temos que recorrer à versão caseira do produto. E claro, eu também já ensinei como preparar este creme azedo, e você tem acesso à receita aqui: Sour Cream (clique aqui).

O outro ingrediente essencial para o cheesecake é obviamente o Cream Cheese (creme de queijo), que a versão industrial não é lá tão barato assim, e portanto você também tem opção de fazer em casa o cream cheese para fazer o seu maravilhoso cheesecake, se não quiser utilizar o industrializado. Aqui está a receita do Cream Cheese Caseiro (clique aqui).

Agora, veja abaixo a lista de todos os ingredientes para preparar o cheesecake, e também uma calda básica de frutas vermelhas, e caso na sua cidade não tenha estas frutas disponíveis, você pode fazer a medida toda com morangos – frescos ou congelados.

Ingredientes:

Base

  • 60g manteiga
  • 150g bolacha maisena (comum ou de chocolate)

 

Recheio:

  • 700g cream cheese
  • 160g açucar
  • 100g sour cream (creme azedo)
  • 04 ovos
  • 01 colher sopa extrato baunilha (ou 01 colher chá de essência)

Cobertura: 

  • 120g Sour Cream
  • 01 col sopa açúcar

 

Calda

  • 50g Blueberry (mirtilo)
  • 50g Amora
  • 50g Framboesa
  • 70g Açúcar
  • Suco de 1/2 limão

Modo de Preparo:



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