Cheesecake de Chocolate

Ao contrário do que a maioria das pessoas imagina, o cheesecake original não é americano, e nem tampouco leva gelatina na receita.

A versão francesa, leva na verdade um queijo branco muito leve e suave, e até mesmo os italianos tem uma receita parecida à esta original francesa, mas a receita americana, leva um creme de queijo o “cream cheese”, muito mais denso e muito cremoso.

Mas, foi a versão americana do cheesecake que ficou famosa no mundo inteiro, e é a mais executada atualmente.

Além do cream cheese, eles acrescentaram o Sour Cream (creme azedo) que é um produto à base de creme de leite fresco (35% de gordura) e levemente ácido. O alto teor de gordura, assim como a acidez deste creme azedo, são um dos segredos da consistência, que juntos com os ovos garantem que o cheesecake fique cremoso mas firme, sem a necessidade do acréscimo da gelatina para isso.

Entretanto, o Sour Cream não é um ingrediente produzido pela industria de laticínios no Brasil, e portanto temos que recorrer à versão caseira do produto. E claro, eu também já ensinei como preparar este creme azedo, e você tem acesso à receita aqui: Sour Cream (clique aqui).

No vídeo abaiaxo, vou te ensinar a minha versão do cheesecake no sabor chocolate, que fica com uma cremosidade impressionante, e um sabor denso e bem intenso de chocolate – para chocólatra algum botar defeito !

Ingredientes:

Base

  • 150g Bolacha tipo Maria (ou maisena)
  • 80g Manteiga

 

Cobertura

  • 180g Chocolate Meio Amargo
  • 180g Creme de leite  fresco 35%

Recheio

  • 450g Cream cheese
  • 225g Açúcar
  • 80g Sour Cream
  • 240g Creme de leite fresco 35%
  • 200g Chocolate meio amargo
  • 10g Cacau
  • 03 Ovos
  • 01 col sopa extrato de baunilha

Modo de Preparo:

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Torta de Ricota c/ Frutas Vermelhas

A ricota é um queijo extraído do leite. E inclusive, é muito fácil fazer em casa.

Coloque o leite pra ferver, quando levantar fervura, adicione limão ou vinagre, o leite vai talhar, separando o soro da gordura que é na verdade o queijo ricota!

Ensinei mais detalhadamente este passo-a-passo no preparo do cream cheese caseiro, onde a primeira fase é esta da obtenção da ricota – link do vídeo no final da página.

E como a ricota é um queijo muito suave, com sabor quse neutro, ela é excelente para o preparo de receitas tanto doces quanto salgadas.

Esta torta de ricota com frutas vermelhas, além de muito fácil de fazer, é super cremosa (lembrando a cremosidade de um cheesecake), e tem um visual lindo, o que a deixa ainda mais apetitosa, afinal comemos primeiro com os olhos, não é ?!?

Ingredientes:

Base

  • 250g Farinha de Trigo
  • 180g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Calda

  • 50g Framboesa
  • 50g Blueberry (Mirtilo)
  • 50g Amora
  • 70g Açúcar
  • 02 col sopa limão

Recheio

  • 500g Ricota
  • 395g Leite condensado
  • 04 ovos
  • raspas de 01 limão siciliano
  • 30g Morango
  • 30g Amora
  • 30g Mirtilo

 

Frutas frescas para decorar (opcional)

  • Morango
  • Framboesa
  • Mirtilo
  • Amora
  • Folhas de hortelã

Modo de Preparo:

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Tortinha de Morango c/ Massa Folhada

Você sabia que o morango é uma fruta rica em vitamina E, betacarotenos, compostos bioativos, e uma excelente fonte de vitamina C, que reforça a inumidade, ajudando na cicatrização e na absorção de ferro contindo nos alimentos?

Mas, apesar de todas as características nutricionais benéficas do morango, não é por isso que nós o consumimos, não é?

O morango é lindo por fora e por dentro, é uma fruta suculenta e de sabor único!

E vou te ensinar a fazer uma tortinha de morango, que além de deliciosa, é linda.

Vou utilizar massa folhada caseira, link da receita abaixo, mas você poderia também utilizar a versão industrial vendida já pronta. A montagem da torta é a mesma.

Ingredientes:

  • 500g massa folhada
  • 9 à 12 unidades de morango
  • geléia de morango ou de frutas vermelhas
  • 01 ovo + 01 col sopa água

 

  • Cortador em formato de coração (8cm x 10cm)
  • Cortador em formato de margarida (opcional)

 

Se você quiser usar o molde feito em computador, como sugerido no video, acesse o link abaixo, salve o arquivo no computador, ou já pode mandar imprimir (clicando no ícone impressora no canto superior da tela), e recorte para usar:

Modo de Preparo:

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Pastel de Belém – o doce tradicional português

Pastel de Belém é um dos doces conventuais mais tradicionais de Portugal, com quase dois séculos de história.

Ele foi criado em 1837, no Mosteiro dos Jerônimos e sua receita original se mantém um segredo guardado à sete chaves até os dias de hoje.

Além disso, o nome “Pastel de Belém”, foi patenteado e por isso, só pode ser chamado de pastel de Belém, aquele que é feito na confeitaria ao lado do Mosteiro do Jerônimos, em Lisboa – Portugal, na confeitaria de mesmo nome: Pastéis de Belém.

Entratanto, há muitas variações desta receita, tentando reproduzir este doce centenário. Provavelmente, toda familía portuguesa deve ter a sua versão do pastel de belém. E como não se pode chamar de “pastel de belém”, um nome alternativo para este doce, ficou conhecido como “Pastel de Nata”.

A base é feita de massa folhada, e eu utilizei a receita caseira que eu já ensinei a fazer, mas você pode usar a versão industrial comprada pronta se preferir.

O recheio é de uma cremosidade incrível, e ele nem é feito com nata! Nata vai somente no nome.

Ele não é uma doce que pode ser feito com muita antecedência, pois uma vez que a massa folhada perder a crocância e pegar umidade, seja do ambiente, ou pior ainda, da geladeira – ela fica borrachuda! E aí, adeus pastel de nata !

Portanto, prepare o pastel de nata, e sirva em seguida para a família e amigos, para todos aproveitarem da deliciosa crocância da massa folhada, assim como a incrível cremosidade do recheio.

Se você tiver um comércio, uma confeitaria com uma vitrine aquecida (não refrigerada!), ele aguentaria algumas horas sem alteração.

Ingredientes:

Calda

  • 140ml Água
  • 160g Açúcar
  • Rodela da casca de 1 limão siciliano
  • 01 canela em rama

Creme

  • 200ml Leite
  • 25g Farinha de Trigo
  • 04 gemas
  • calda

 

Massa

  • 500g massa folhada caseira

Modo de Preparo:

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Barrinha de Torta de Nozes

A barrinha de torta de nozes é um doce muito fácil de fazer e extremamente saboroso.

Além disso, é uma receita versãtil, pois você poderá substituir as nozes, por qualquer outra castanha da sua preferência.

Não é necessário nenhum equipamente especial para o preparo, nem sequer uma batedeira!

Ele tem uma boa durabilidade – 7 dias refrigerado ou 3 meses congelado – se você não comer tudo antes!

E para ajudar na hora de desenformar a sua barrinha, eu ensinei uma técnica de um berço de papel manteiga que fica perfeito:

Ingredientes:

Base

  • 200g Farinha de trigo
  • 120g Manteiga
  • 40g Açúcar
  • 12g Amido

Recheio

  • 130g Açúcar mascavo
  • 50g Farinha de trigo
  • 04 ovos
  • 350g Glucose de milho (Karo)
  • 01 col sopa extrato baunilha
  • 200g Nozes picadas

Modo de Preparo:

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Strudel de Maçã

Afelstrudel: significa literalmente “redemoinho de maçã” e é uma receita original austríaca, criada na cidade de Viena, e é feita com a massa filo, que e uma massa com baixo teor de gordura, aberta bem fina, e fica deliciosamente crocante.

Strudel de Maçã também é muito conhecido na Europa, somente como “Strudel” e a versão alemã é feita com massa folhada, uma massa com teor muito mais alto de gordura, porque leva muito mais manteiga do que a massa filo.

Você vai aprender a fazer a massa filo, abri-la bem fininha, e fazer o strudel com um delicioso recheio de maçã.

Ingredientes:

Massa Filo

  • 500g Farinha de trigo
  • 200ml Água
  • 10g Sal
  • 40g Manteiga
  • 01 Ovo

Recheio

  • 01kg Maçã
  • 120g Uva Passa
  • 150g Açúcar
  • 02 col chá canela em pó
  • 80g Nozes picadas
  • 60g Manteiga

 

Modo de Preparo:

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Pumpkin Pie: Torta de Abóbora Tradicional Americana

A abóbora é o símbolo do Halloween no EUA, que acontece no dia 31/Outubro.

E além das brincadeis comuns à esta festividade, também é feita a tradiocional torta de abóbora.

Embora nós brasileiros não seguimos esta cultura do halloween, nada nos impede de saborearmos uma deliciosa torta de abóbora, não é mesmo ???

Esta torta de abóbora tem um a cremosidade incrível, e as especiarias é o que dá o toque todo especial no sabor recheio.

 

Ingredientes:

Base:

  • 300g Farinha de Trigo
  • 220g Manteiga
  • 60g  Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Purê de Abóbora:

Cozinhe a abóbora até amolecer, escorra toda a água, e triture a abóbora no liquidifcador até se tornar um purê liso e sem pedaços.

Recheio:

  • 400g purê de abóbora
  • 200g Açúcar demerara
  • 200g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 100ml Leite
  • 03 ovos
  • 1/2 col chá gengibre em pó
  • 1/2 col chá noz moscada
  • 1/2 col chá canela em pó
  • 1/2 col chá cravo em pó

Modo de Preparo:

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Panna Cotta Italiana

A Panna Cotta é mais uma das maravilhas da confeitaria italiana!

Panna Cotta significa literalmente “nata cozida” ou “creme de leite cozido”, e é uma sobremesa gelada, normamente servido com uma calda de frutas ou até um compota.

Neste vídeo, vou te ensinar a fazer uma calda de frutas vermelhas, mas caso você não tenha acesso à estas frtuas, pode fazer a medida com morangos, e ficará maravilhoso do mesmo jeito. Aliás, consigo pensar em uma boa lista de frutas, em que a calda ficaria sensacional.

Ela deve ser servida gelada, e por isso precisa de várias horas na geladeira até ficar firme o suficiente.

Mas, não pode ser congelada.

Ingredientes:

Calda de Frutas Vermelhas

  • 50g Framboesa
  • 50g Amora
  • 50g Bluberry
  • 70g Açúcar
  • 02 col sopa Limão

Panna Cotta

  • 360g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 240ml Leite
  • 100g Açúcar
  • 60ml Água
  • 7g Gelatina em pó incolor
  • 1 col sopa extrato baunilha (1 col chá essência)

Modo de Preparo:

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Torta Holandesa

A Torta Holandesa, apesar do nome, não foi criada na Holanda, e sim aqui mesmo no Brasil, em meados de 1990 na cidade de Campinas – São Paulo.

Eu provei esta torta a primeira vez em um restaurante em São Paulo, que me foi oferecida como opção de sobremesa. Fiquei apaixonada, mas na época eu nem sonhava em trabalhar com bolos decorados.

Meses depois, levei meus pais para almoçar neste mesmo restaurante, e desta vez a minha mãe provou um pedaço da minha torta, porque é claro que eu quis tê-la novamente como sobremesa. E para minha surpresa, semana depois a minha mãe reproduziu esta torta, só pelo pedaço que ela provou do meu prato!

A versão dela não leva a quantidade normal de manteiga da receita original, ela optou pelo chocolate branco, e ficou fantástico.

A receita a seguir, é uma combinação da versão que a minha mãe fez, mas com o meu toque pessoal.

Esta torta não precisa de gelatina para ficar firme, basta que você utilize os ingredientes corretos indicados na receita, e faça o preparo, passo-a-passo à risca, exatamente como foi ensinado.

Se você, assim como eu, ama sorvete: você pode manter a torta congelada, porque ela não fica dura por conta da quantidade de gordura e açúcar, mas fica firme como um sorvete!

É deliciosa assim também, mas uma vez congelada, você não vai poder descongelar, ok?

Refrigerada ela tem durabilidade de até 3 dias, e é bem cremosa. Se você resolver consumi-la como sorvete, congelada ela aguenta até 15 dias.

Ingredientes:

Base

  • 150g Bolacha tipo Maria (ou maisena)
  • 80g Manteiga

 

Cobertura

  • 180g Chocolate Meio Amargo
  • 180g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 30g Chocolate Branco (opcional)

Recheio

  • 100g Manteiga
  • 30g Açúcar
  • 400g Leite Condensado
  • 150g Chocolate Branco
  • 300g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 01 colher sopa extrato de Baunilha

 

Decoração: Bolacha Calipso

Modo de Preparo:

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Torta de Morango

Torta de Morango tradicional, é aquela feita com creme patissier, conhecido também como creme de confeiteiro, e muito morango fresco !

A melhor época do ano, é quando começa a safra de morangos, pois com a abundancia da fruta (e preços baixo), podemos fazer uma variedade imensa de deliciosas sobremesas.

Nesta torta, eu uso a massa base “Patê Sablée”, mas se você prefere que ela seja mais doce, aumente a medida de açúcar para 100g. É a mesma massa que eu ensinei na Torta de Maçã (clique aqui), e também na Torta de Limão Siciliano (clique aqui).

O gel de brilho, é um produto que encontra em lojas de produtos de confeitaria, é o mesmo usado com papel de arroz. Mas, é opcional o uso dele, colocamos apenas para dar brilho nos morangos, assim como o granulado de castanha de caju, coloque se você quiser e se gosta dele.

Mas, aplicando tanto o gel de brilho, como o granulado de castanha de caju, você consegue o mesmo visual das tortas que são vendidas em confeitarias, apenas com um sabor melhor, porque tudo que fazemos pessoalmente fica sempre mais gostoso, não é ???

Ingredientes:

Massa base

  • 300g Farinha Trigo
  • 225g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Decoração:

  • Morangos para decorar
  •  Gel de brilho
  • Granulado de castanha de caju

Creme Patissiere

  • 480ml Leite
  • 02 col sopa extrato de baunilha (ou 02 col chá essência)
  • 06 gemas
  • 160g Açúcar
  • 30g Amido de milho
  • 30g Manteiga

Modo de Preparo:

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