Bombolone: o donuts italiano

Bombolone é versão italiana dos Donuts americanos, ou até mesmo do nosso Sonho de padaria.

Ele é uma massa de pão doce, que originalmente recebe o creme patissier (creme de confeiteiro), como recheio.

Mas, sem dúvida, você terá muitas opçõees diferentes de recheios para usar: cremoso de chocolate, cremoso de chocolate branco (receitas abaixo), doce de leite, nutella, brigadeiro, ganache de chocolate – então, use aquele que for da sua preferência.

Uma coisa que todas estas versões tem em comum é: todos eles são fritos! Sim, tanto os donuts americano, como o nosso Sonho de padaria, e assim como o bombolone, para ter a textura correta, eles tem que serem fritos.

Ahhhhh mas, não dá assar ?!? Sim, claro que dá. Mas, o resultado vai ficar MUITO diferente do que deveria. Aí, pode chamar de pão doce mesmo, e não mais de donuts, ou bombolone ou sonho de padaria, beleza ?!?

Ingredientes:

  • 500g Farinha de Trigo
  • 220ml Leite
  • 70g Açúcar
  • 06g Fermento biológico seco
  • 02 Ovos
  • 04g Sal
  • 70g Manteiga

Modo de Preparo:

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Cheesecake Basco

O cheesecake basco, é a famosa Torta San Sebastian, pois foi criado no restaurante La Viña que fica em San Sebastian, na Espanha.

Este cheesecake é extremamente cremoso, embora os ingredientes sejam similares ao cheesecake americano, o resultado é muito diferente.

Mas, porque Sandra ?

Porque o cheesecake basco, não é assado em banho-maria, ele vai ao forno numa temperatura muito mais alta, e por isso assa e menos tempo também.

Outra diferença, é o fato que não ser utilizado nenhum tipo de base nele, como a base de bolachas do cheesecake americano. E por isso, assamos ele com folhas de papel manteiga dentro da assadeira, e o resultado disso é uma aparência rústica, que na verdade fica muito bonita.

E a caracteristica única dele, é que nós deixamos ele caramelizar bastante no topo – ele não é coberto com papel alumínio – e assim o açúcar reage à alta temperatura e ocorre então a chamada “reação de Maillard” – que é o dourado no topo, que só se consegue com a presença do açúcar na receita.

E para tudo isso funcionar como se deve, você tem que ter certeza de que o seu forno foi pré-aquecido corretamente, e o seu cheesecake entrou no forno com a temperatura correta. Se você não sabe quanto tempo o seu forno leva para pré-aquecer (isso varia conforme o forno), sugiro que você compre um termômetro de forno, porque isso vai te ajudar muito nesta, assim como em dezenas de outras receitas que necessitam de uma temperatura exata.

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Ingredientes:

  • 680g Cream Cheese
  • 200g Açúcar
  • 400g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 30g Farinha de trigo (ou amido)
  • raspas de 1 limão siciliano (opcional)

Modo de Preparo:

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Bolo de Milho s/ Glúten

Bolo de milho é um bolo que todo brasileiro adora.

Agora, imagina este bolo com côco e goiabada ?!?

E sabe qual o melhor? Ainda por cima, ele não tem glúten !!!

Sim, os celíacos – aqueles que tem alergia à glúten, poderão comer este bolo sem preocupação alguma, e mesmo aqueles que mesmo sem alergia, estão restringindo o glúten na sua dieta.

E não pense que por não tem glúten, este bolo fica pesado, porque ele fica extramamente macio, e muito úmido, pois a gordura do côco ajuda nesta tarefa.

Ingredientes:

Massa

  • 170g Milho em lata
  • 200ml Óleo
  • 200ml Leite
  • 200g Açúcar
  • 04 Ovos
  • 200ml Leite de Cõco
  • 340g Milharina (ou fubá)
  • 50g Côco ralado
  • 01 col sopa fermento em pó
  • 100g Goiabada em cubos

Cobertura

  • 300g Goiabada
  • 150ml Água

 

Modo de Preparo:

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Ganache Montada de Caramelo

A história do surgimento da ganache, diz que a receita surgiu por um acidente. Sim, um acidente.

Um assistinte de confeiteiro, por acidente derrubou creme de leite dentro do tacho onde havia chocolate derretido.

Para esconder o ser erro, ele misturou tudo muito bem. Mas, claro que o chefe confeiteiro notou a diferença na textura e resolvou provar.

Ele descobriu que ficou um sabor agradável e com uma textura muito cremosa.

E assim surgiu a ganache de chocolate. E sim, nos referimento como “A” ganache, porque a origem deste nome é francesa, e para eles “ganache” é um substantivo feminino.

Neste vídeo, eu vou te ensinar um jeito fácil de fazer caramelo, aquele caramelo à seco e como não deixar ele empolatar inteiro.

Depois vamos transformar este caramelo cremoso, numa ganache “montada” deliciosa, que você vai poder usar inclusiva com bicos de confeitar.

Ingredientes:

Caramelo

  • 150g Açúcar
  • 480g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 1 col sopa extrato Baunilha
  • 40g Glucose de Milho

 

  • 280g Chocolate Branco

Dicas 

  • Não use Cobertura Fracionada, e nem Creme Culinário (gordura vegetal que diz que bate chantilly) porque não vão dar o ponto correto.
  • Creme de leite fresco é gordura natural do leite, e Cobertura Fracionada ao invés de manteiga de cacau, tem gordura vegetal no lugar.
  • São produtos totalmente diferentes, por isso não funcionam igual para serem usadas em receitas como esta.

Modo de Preparo:

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Bolo de Laranja Invertido

O bolo de laranja é um dos favoritos da maioria das pessoas, ficando atrás somente do bolo de cenoura.

Eu vou te ensinar como fazer um bolo de laranja delicioso e lindo.

Começando pelas laranjas. Eu optei por usar a laranja Bahia, porque ela tem uma cor muito bonita, que vai fazer diferença na decoração, já que estamos fazendo um bolo invertido.

Mas, fique à vontade para usar o tipo de laranja da sua preferência.

A massa do bolo é muito macia e bem úmida, e este será um bolo que você poderá tranquilamente congelar, porque ele vai descongelar maravilhosamente bem, sem ficar duro nem ressecar.

Ingredientes:

Massa

  • 200g Farinha de trigo
  • 150g Açúcar
  • 03 ovos
  • 80ml Óleo de girassol (ou milho)
  • 100ml suco de laranja
  • 10g fermento em pó
  • raspas de 1 laranja

Decoração

  • 2 Laranjas Bahia cortadas em fatias
  • Folhas de hortelã

 

Calda

  • 20g Açúcar
  • 10ml Água

Modo de Preparo:

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Torta de Maçã c/ Suflê de Iogurte

Esta é deliciosa torta de maçã, que vai ser assada junto com suflê super cremoso e aerado de iorgute, e ainda em cima dele terá uma farofa crocante.

Eu já ensinei várias outras receitas com maçã (veja abaixo), mas esta em especial ganhou meu coração.

Além da maçã que fica super saborosa e suculenta, o suflê de iogurte fica tão leve e aerado que simplesmente derrete na boca.

É uma receita muito fácil de fazer, e será sucesso entre a s ua família e amigos.

Ingredientes:

Recheio de Maçã:

  • 4 maçãs
  • 80g açúcar
  • 20g Manteiga
  • 1 col café de canela em pó
  • 1/2 col café noz moscada em pó
  • suco de 01 limão

 

Base da Torta

  • 300g Farinha de Trigo
  • 01 col chá fermento em pó
  • 110g Manteiga
  • 50g Açúcar
  • 03 gemas

Suflê de Iogurte

  • 03 claras
  • 50g Açúcar
  • 360g Iogurte tipo Grego
  • 30g Amido de milho

 

 

Modo de Preparo:

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Salame de Cioccolato

Você sabia que o “Salame de Cioccolato” foi a receita utilizada como inspiração para a criação da nossa receita de “Palha Italiana” ?

E apesar do nome “Palha Italiana”, o doce é criação brasileira mesmo.

A diferença entre estes dois doces é que, na palha italiana nós utilizamos a nossa receita de brigadeiro. E no salame de chocolate o ingrediente base é o chocolate.

No vídeo abaixo, vou te ensinar uma receita deliciosa de salame de chocolate – a versão italiana mesmo – como transformá-lo no formato perfeito de salame, e ainda uma opção para embalagem.

Ingredientes:

  • 250g Chocolate meio amargo 50%
  • 200g Bolacha tipo Maisena (ou tipo Maria)
  • 90g Manteiga
  • 20ml Leite
  • 10g Cacau em pó
  • 20ml Licor de Café*
  • 100g Amendoim torrado (ou outra castanha da sua preferência)

* O licor impede o salame de ficar duro demais.

Você pode usar:

  • qualquer licor da sua preferência;
  • Conhaque
  • Rum

Mas, se não puder usar nenhum tipo de bebida alcóolica, substitua pela mesma medida de leite.

Modo de Preparo:

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Rocambole de Morango

Rocambole de Morango!

Você sabia que o Rocambole, é também conhecido como “Rolo Suíço” ??? O nome se deve ao ser formato cilindrido.

No vídeo abaixo, você vai aprender a massa ideal para rocambole, que deve ser flexível para poder ser enrolada, mas é muito saborosa também.

Vai aprender como rechear corretamente, inclusive acrescentando morangos frescos, e como dar estrutura para o chantilly que será usado no recheio.

E sim, você poderá usar outras frutas no lugar do morango: use a criatividade!

Ingredientes:

Massa

  • 03 claras de ovos
  • 60g Açúcar
  • 03 Gemas
  • 25g Leite
  • 60g Farinha de trigo
  • 25g Óleo

Recheio

  • 200g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 50g Nata 40-45% gordura (ou mascarpone)
  • 40g Açúcar
  • 8 à 10 morangos inteiros

 

 

Modo de Preparo:

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Panetone caseiro que desfia

O Natal é a época mais gostosa do ano, e ele é também simônimo de Panetone.

Panetone é uma massa extremamente delicada, rica em gorduras e açúcares, e por isso mesmo necessita de atenção e cuidados especiais no preparo.

A farinha de trigo é um dos ingredientes mais importantes da receita do panetone. Quanto mais forte a farinha (alto teor de proteínas) mas fácil você desenvolve o glúten dela, ela aguenta toda a alta carga de gordura e açúcares, e o resultado é um panetone super macio, úmido e desfiando.

Mas, este tipo de farinha de trigo não é produzida aqui no Brasil.

Entretanto, nesta receita, eu vou te ensinar a fazer um panetone caseiro que desfia, fácil de fazer utilizando o método direto (não aquele divido em 2 massas/impastos como no panetone italiano de fermentação natural), também vou usar farinha de trigo nacional, e fermento biológico.

Você vai aprender a desenvolver o glúten até o ponto de véu na massa – o responsável pela maciez do panetone, quais ingredientes e métodos que ajudam a dar mais umidade e durabilidade para o panetone, e sem usar essências químicas.

Então, tenha paciência, assista o vídeo inteiro, respeite os tempos, o procedimento todo que vou te ensinar, as quantidades exatas dos ingredientes e os ingredientes corretos, e eu garanto que você vai ter um panetone caseiro sensacional, que não vai ficar seco logo no dia seguinte!

Ele será um excelente presente de Natal para a sua família e amigos, ou um produto maravilhoso para os seus clientes.

Ingredientes:

Esponja:

  • 100g Farinha de trigo
  • 100ml Água
  • 10g Fermento biológico seco

 

Recheio:

  • 240g Chocolate ou frutas cristalizadas

Massa:

  • Esponja
  • 300g Farinha de trigo
  • 07 gemas
  • 70ml Suco Laranja Bahia
  • 90g Açúcar
  • 20g Leite em pó
  • 10ml Mel
  • 5g Lecitina de soja
  • 4g Sal
  • 100g Manteiga
  • 01 col sopa de extrato de baunilha
  • raspas 01 laranja Bahina
  • raspas 01 limão siciliano

 

Modo de Preparo:

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Bolo Pudim – TV Gazeta

O Programa Mulheres da TV Gazeta, novamente me convidou para participar de um dos quadros de culinária do programa, que foi transmitido ao vivo no dia 12/Ago/22.

Eu já havia feito o Programa Mulheres à 15 anos atrás, em Novembro/2007 quando era sob o comando da Cátia Fonseca, hoje aprentadora na TV Bandeirantes.

E desta vez, ensinei à fazer um delicioso bolo – pudim.

Uma receita 2 x 1, porque o bolo e o pudim são assados juntos na mesma assadeira! Ideal para quem ama tanto o pudim como bolo de chocolate.

Mas, por um engano da produção do programa, a receita escrita com os ingredientes e modo de preparo, fui publicado incorretamente em todas as redes sociais do programa.

Portanto, siga o passo-a-passo do vídeo abaixo, mas as medidas corretas são estas publicada aqui também, e não as da descrição do vídeo do YouTube no canal da TV Gazeta, ou em qualquer outra mídia social deles, ok?

Forma que usei para fazer a receita: Forma canelada alta c/ tampa

Ingredientes:

Calda do Pudim:

  • 200g açúcar (1 xic)
  • 100ml água quente (1/2 xic)

 

Pudim:

  • 200g leite condensado
  • 200ml leite
  • 03 ovos
  • 01 col sopa extrato baunilha

 

Bolo de Chocolate:

  • 2 ovos
  • 120g de açúcar (⅔ xícara)
  • 130ml leite (⅔ xícara)
  • 70ml óleo (1/3 xícara)
  • 30g cacau em pó (2 col sopa)
  •  1 col sopa rasa de fermento em pó
  • 140g farinha de trigo (1 xic) 210g

 

Modo de Preparo:


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