Pudim de Pistache
Pudim é uma daquelas sobremesas que dispensa apresentação.
Pelo menos, 9 entre 10 brasileiros gostam de pudim.
Agora, imagina um pudim extremamente cremoso, que derrete a boca, totalmente liso e se, furinhos, e ainda de sabor de pistache ?!?
Combinação imbatível !!!
Este pudim ficou simplesmente sensacional.
P.S.: Creme culinário (que é gordura vegetal processada quimicamente) não é substituto de creme de leite fresco 35% gordura, que é a gordura natural do leite. Se você fizer esta troca, muito provavelmente, vai descubrir um pudim talhado depois de assado.
Crème Brûlée de Doce de Leite
É uma sobremesa feita com creme de leite fresco, gemas, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado ou frio, e em ramekins individuais.
A primeira referência histórica dele foi na França e se encontra no livro Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado em 1691.
Mas, desta vez, o que eu vou te ensinar é a minha versão do Crème Brûlée de Doce de Leite.
Sim, DOCE DE LEITE.
Imaginou que delícia que isso deve ficar? O preparo é tão fácil quanto o crême brûlée tradicional.
Fraisier em francês significa literalmente “árvore de morango”, mas neste caso trata-se do famoso bolo de morango francês.
Ele é feito em várias fases de preparo até a finalização, mas acredite: vale o esforço.
Primeiro você prepara o creme patissier (confeiteiro), e depois de pronto, vai ser transformado no creme mousseline, que é uma variação do creme de confeiteiro, mas que recebe uma quantidade maior de manteiga, o que deixa o creme extremamente leve, aerado e muito cremoso.
Depois você vai fazer uma genoise, que é uma massa de bolo bem leve, que não vai gordura, e por isso ele não fica duro enquanto estiver gelado, já que o Fraisier é um bolo gelado, e se você usar uma massa à base de manteiga, a massa ficará dura.
Eu também fiz uma compota de morangos para usar como recheio.
Mas, então, decidi fazer mais uma compota (mesmas medidas), mas transformando-a em um delicioso e liso purê: depois da compota pronta, tritura no liquidificador ou processador, e passa por uma peneira para tirar as sementes. E este purê será parte da decoração do bolo de morango.
Tente escolher os mais frescos morangos possível, e de tamanhos semelhantes, pois não eles que vão vai o visual lindo deste delicioso bolo.
Lembre-se: como é um bolo, onde o creme é à de gemas, morangos frescos, e manteiga, ele é um bolo de durabilidade curta, deve ser consumido em até 2 dias, e deve ser mantido refrigerado.
Creme Patissier
Compota de Morango (fazer 2, separados)
Massa bolo
Purê de Morango
Bombolone é versão italiana dos Donuts americanos, ou até mesmo do nosso Sonho de padaria.
Ele é uma massa de pão doce, que originalmente recebe o creme patissier (creme de confeiteiro), como recheio.
Mas, sem dúvida, você terá muitas opçõees diferentes de recheios para usar: cremoso de chocolate, cremoso de chocolate branco (receitas abaixo), doce de leite, nutella, brigadeiro, ganache de chocolate – então, use aquele que for da sua preferência.
Uma coisa que todas estas versões tem em comum é: todos eles são fritos! Sim, tanto os donuts americano, como o nosso Sonho de padaria, e assim como o bombolone, para ter a textura correta, eles tem que serem fritos.
Ahhhhh mas, não dá assar ?!? Sim, claro que dá. Mas, o resultado vai ficar MUITO diferente do que deveria. Aí, pode chamar de pão doce mesmo, e não mais de donuts, ou bombolone ou sonho de padaria, beleza ?!?
O cheesecake basco, é a famosa Torta San Sebastian, pois foi criado no restaurante La Viña que fica em San Sebastian, na Espanha.
Este cheesecake é extremamente cremoso, embora os ingredientes sejam similares ao cheesecake americano, o resultado é muito diferente.
Mas, porque Sandra ?
Porque o cheesecake basco, não é assado em banho-maria, ele vai ao forno numa temperatura muito mais alta, e por isso assa em menos tempo também.
Outra diferença, é o fato que não ser utilizado nenhum tipo de base nele, como a base de bolachas do cheesecake americano. E por isso, assamos ele com folhas de papel manteiga dentro da assadeira, e o resultado disso é uma aparência rústica, que na verdade fica muito bonita.
E a caracteristica única dele, é que nós deixamos ele caramelizar bastante no topo – ele não é coberto com papel alumínio – e assim o açúcar reage à alta temperatura e ocorre então a chamada “reação de Maillard” – que é o dourado no topo, que só se consegue com a presença do açúcar na receita.
E para tudo isso funcionar como se deve, você tem que ter certeza de que o seu forno foi pré-aquecido corretamente, e o seu cheesecake entrou no forno com a temperatura correta. Se você não sabe quanto tempo o seu forno leva para pré-aquecer (isso varia conforme o forno), sugiro que você compre um termômetro de forno, porque isso vai te ajudar muito nesta, assim como em dezenas de outras receitas que necessitam de uma temperatura exata.
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Bolo de milho é um bolo que todo brasileiro adora.
Agora, imagina este bolo com côco e goiabada ?!?
E sabe qual o melhor? Ainda por cima, ele não tem glúten !!!
Sim, os celíacos – aqueles que tem alergia à glúten, poderão comer este bolo sem preocupação alguma, e mesmo aqueles que mesmo sem alergia, estão restringindo o glúten na sua dieta.
E não pense que por não tem glúten, este bolo fica pesado, porque ele fica extramamente macio, e muito úmido, pois a gordura do côco ajuda nesta tarefa.
Massa
Cobertura
A história do surgimento da ganache, diz que a receita surgiu por um acidente. Sim, um acidente.
Um assistinte de confeiteiro, por acidente derrubou creme de leite dentro do tacho onde havia chocolate derretido.
Para esconder o ser erro, ele misturou tudo muito bem. Mas, claro que o chefe confeiteiro notou a diferença na textura e resolvou provar.
Ele descobriu que ficou um sabor agradável e com uma textura muito cremosa.
E assim surgiu a ganache de chocolate. E sim, nos referimento como “A” ganache, porque a origem deste nome é francesa, e para eles “ganache” é um substantivo feminino.
Neste vídeo, eu vou te ensinar um jeito fácil de fazer caramelo, aquele caramelo à seco e como não deixar ele empolatar inteiro.
Depois vamos transformar este caramelo cremoso, numa ganache “montada” deliciosa, que você vai poder usar inclusiva com bicos de confeitar.
Caramelo
Dicas
O bolo de laranja é um dos favoritos da maioria das pessoas, ficando atrás somente do bolo de cenoura.
Eu vou te ensinar como fazer um bolo de laranja delicioso e lindo.
Começando pelas laranjas. Eu optei por usar a laranja Bahia, porque ela tem uma cor muito bonita, que vai fazer diferença na decoração, já que estamos fazendo um bolo invertido.
Mas, fique à vontade para usar o tipo de laranja da sua preferência.
A massa do bolo é muito macia e bem úmida, e este será um bolo que você poderá tranquilamente congelar, porque ele vai descongelar maravilhosamente bem, sem ficar duro nem ressecar.
Massa
Decoração
Calda
Esta é deliciosa torta de maçã, que vai ser assada junto com suflê super cremoso e aerado de iorgute, e ainda em cima dele terá uma farofa crocante.
Eu já ensinei várias outras receitas com maçã (veja abaixo), mas esta em especial ganhou meu coração.
Além da maçã que fica super saborosa e suculenta, o suflê de iogurte fica tão leve e aerado que simplesmente derrete na boca.
É uma receita muito fácil de fazer, e será sucesso entre a s ua família e amigos.
Recheio de Maçã:
Base da Torta
Suflê de Iogurte
Você sabia que o “Salame de Cioccolato” foi a receita utilizada como inspiração para a criação da nossa receita de “Palha Italiana” ?
E apesar do nome “Palha Italiana”, o doce é criação brasileira mesmo.
A diferença entre estes dois doces é que, na palha italiana nós utilizamos a nossa receita de brigadeiro. E no salame de chocolate o ingrediente base é o chocolate.
No vídeo abaixo, vou te ensinar uma receita deliciosa de salame de chocolate – a versão italiana mesmo – como transformá-lo no formato perfeito de salame, e ainda uma opção para embalagem.
* O licor impede o salame de ficar duro demais.
Você pode usar:
Mas, se não puder usar nenhum tipo de bebida alcóolica, substitua pela mesma medida de leite.
