Bolo de Limão Siciliano e Blueberry

Ahhh os bolos caseiros são os melhores, não?

E este é um dos meus preferidos! Primeiro porque eu amo limão siciliano, e segundo porque a massa deste bolo é super macia, bem úmida e extremamente saborosa.

Além disso, é um bolo muito fácil de fazer, e ainda que você não tenha limão siciliano, você poderia trocar por qualquer outro tipo de limão, ou até mesmo as muitas variedades de laranja, e todos ficarão maravilhosos.

O blueberry combina perfeitamente com limão siciliano, e pode ser usado tanto a fruta in natura como ela congelada.

E ainda vou ensinar como fazer aquela calda de açúcar que fica bem branquinha por cima do bolo.

Ingredientes:

Massa

  • 280g Farinha de trigo
  • 01 col sopa de fermento em pó
  • 250g Açúcar
  • 170g Manteiga
  • 03 ovos
  • 120ml Leite
  • 120g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 60ml Limão siciliano
  • Raspas limão siciliano
  • 150g Blueberry (Mirtilo)

Calda

  • 100g Glaçúcar
  • 20ml Limão siciliano

 

Modo de Preparo:

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Panetone caseiro que desfia

O Natal é a época mais gostosa do ano, e ele é também simônimo de Panetone.

Panetone é uma massa extremamente delicada, rica em gorduras e açúcares, e por isso mesmo necessita de atenção e cuidados especiais no preparo.

A farinha de trigo é um dos ingredientes mais importantes da receita do panetone. Quanto mais forte a farinha (alto teor de proteínas) mas fácil você desenvolve o glúten dela, ela aguenta toda a alta carga de gordura e açúcares, e o resultado é um panetone super macio, úmido e desfiando.

Mas, este tipo de farinha de trigo não é produzida aqui no Brasil.

Entretanto, nesta receita, eu vou te ensinar a fazer um panetone caseiro que desfia, fácil de fazer utilizando o método direto (não aquele divido em 2 massas/impastos como no panetone italiano de fermentação natural), também vou usar farinha de trigo nacional, e fermento biológico.

Você vai aprender a desenvolver o glúten até o ponto de véu na massa – o responsável pela maciez do panetone, quais ingredientes e métodos que ajudam a dar mais umidade e durabilidade para o panetone, e sem usar essências químicas.

Então, tenha paciência, assista o vídeo inteiro, respeite os tempos, o procedimento todo que vou te ensinar, as quantidades exatas dos ingredientes e os ingredientes corretos, e eu garanto que você vai ter um panetone caseiro sensacional, que não vai ficar seco logo no dia seguinte!

Ele será um excelente presente de Natal para a sua família e amigos, ou um produto maravilhoso para os seus clientes.

Ingredientes:

Esponja:

  • 100g Farinha de trigo
  • 100ml Água
  • 10g Fermento biológico seco

 

Recheio:

  • 240g Chocolate ou frutas cristalizadas

Massa:

  • Esponja
  • 300g Farinha de trigo
  • 07 gemas
  • 70ml Suco Laranja Bahia
  • 90g Açúcar
  • 20g Leite em pó
  • 10g Mel
  • 5g Lecitina de soja
  • 4g Sal
  • 100g Manteiga
  • 01 col sopa de extrato de baunilha
  • raspas 01 laranja Bahina
  • raspas 01 limão siciliano

 

Modo de Preparo:

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Pudim cremoso sem furinhos

Pudim com furinhos ou pudim sem furinhos?

Uma questão que divide opiniões. Mas, neste vídeo, você vai aprender todos os segredos de um pudim super cremoso e sem furinhos, porque pra isso tem técnica, não é só bater e colocar pra assar!

Mas, não se preocupe, se você é da turma dos furinhos, basta preparar a receita, com os ingredientes e as medidas que eu indiquei, e fazer do modo tradicional, e vai sair pudim gostoso do mesmo jeito.

Aos amantes do pudim sem furinhos: siga à risca as minhas dicas, e o seu pudim vai ficar super cremoso e totalmente sem furinhos, e vai ser o melhor pudim que você já provou na vida!

Ingredientes:

Pudim

  • 400g Leite condensado
  • 450ml Leite
  • 150g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 03 ovos
  • 04 gemas

 

Calda

  • 200g Açúcar
  • 100ml Água quente

Modo de Preparo:


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Leite de Amêndoas Caseiro

Aprenda como fazer o Leite de Amêndoas caseiro, leite zero lactose ideal para as pessoas com intolerância à lactose, que não podem ingerir leite e seus derivados, pois causa desconfortos e em alguns casos, as reações são ainda mais graves.

O leite de amêndoas além de ser fácil de fazer, é livre de quuímicas e conservantes, e com o que sobra da poupa da amêndoa, ainda vou te ensinar a fazer uma Cocadinha de Amêndoas com chocolate, que além de deliciosa, é também zero glúten !

Ingredientes:

Leite de Amêndoas

  • 150g Amêndoas cruas e sem sal
  • 900ml Água mineral (ou fervida)

Cocadinha de Amêndoas e Chocolate

  • 01 clara de ovo
  • 70g Açúcar
  • 70g Côco ralado
  • 30g Polpa da Amêndoa
  • 60g Chocolate em gotas ou picado

Modo de Preparo:


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Mascarpone Caseiro

O Tiramisù é uma das sobremesas italianas mais famosas no mundo todo.

Em italiano “tira mi sù” significa “puxa-me para cima / eleva-me” … e é uma sobremesa tão leve, tão suave que logo na primeira colherada você sente que foi lançado ao sétimo céu, de tão maravilhoso que o tiramisù é …

A receita original do Tiramisù leva o queijo mascarpone na sua composição, e é um queijo extremamente cremosos e suave. E ele não tem um substituto à altura, pois ele é feito através do creme de leite fresco 35% gordura.

E devido ao fato do mascarpone ser considerado um queijo fresco, a validade dele é muito curta, e isso faz dele um queijo difícil de ser encontrado para compra (aqui no Brasil), mas quando tem à venda, ele é caríssimo.

Ele é feito com creme de leite fresco 35% gordura. Mas, caso você também não tenha acesso à este creme de leite, que é o tipo de creme de leite que bate chantilly pelo seu teor alto de gordura, você também pode fazer em casa, usando esta receita alternativa de creme de leite fresco, que eu ensino aqui: Creme de leite Fresco (clique aqui).

O creme de leite 35% gordura, neste caso só poderia ser substituído pela Nata – que trata-se também de um tipo de creme de leite fresco, mas com um teor de gorduda que varia de 40 à 45% gordura. E com a Nata, o mascarpone ficaria até mais denso e mais cremoso.

Ingredientes:

  • 400g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 01 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:


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Leite Condensado Caseiro

Aprenda como fazer o Leite Condensado Caseiro Perfeito – é uma receita simples, que leva apenas 2 ingredientes, e o resultado é um leite condensado idêntico ao tradicional, que nós amamos e conhecemos tão bem.

O leite condensado é um dos produtos mais utilizados por confeiteiros e confeiteiras do país todo. E esta receita de leite condensado, é fácil de fazer, tem baixo custo de produção, mas tem dicas e truques que você precisa saber, para que o seu leite condensado fique perfeito.

E esta receita é ideal para quem não precisa de grandes quantidades, para a receita da sobremesa de domingo, ou quem não quer gastar horrores numa unidade de leite condensado, ou até mesmo para você que mora fora do Brasil, em um país onde não tem o leite condensado, ou que não tenha a mesma qualidade.

E você poderá usar este leite condensado em toda e qualquer receita, onde você usaria o leite condensado industrializado !

Curiosidades sobre o leite condensado e sua criação:

O leite condensado foi criado pela necessidade de fazer com que o leite da vaca tivesse uma durabilidade muito maior, pois ele é altamente perecível, e em meados de 1850 quando o leite condensado foi criado, o transporte do leite era muito difícil, pois na maioria das vezes, ele já chegava estragado ao destino.

Como o processo de produção do leite condensado, fez com que o leite ganhasse uma vida útil muito longa, pois já naquela época, ele já era um produto enlatado, e enquanto a lata não fosse aberta, o leite poderia durar anos sem estragar.

E à pedido do governo americano, ele passou a ser produzido em larga escala, e fornecido em grande quantidade para as tropas que lutavam na guerra civil americana. Veja porque:

– 300ml de Leite condensado: 1.300 calorias (5440kj), sendo 28g de proteína e gordura, e mais de 200g de carboidrato !

E portanto, por ser altamente calórico, o leite condensado foi uma importante “ração” para os homens das tropas, tanto na Guerra Civil Americana (1861-1865), como mais tarde na primeira guerra Mundial (1914-1918).

Os homens que lutaram nas guerras, ao voltarem para casa, espalharam a notícia sobre o “leite condensado”, e em pouco tempo, ele passou a ser um dos produtos mais produzidos e comercializados da época, ajudando inclusive a alavancar a economia do país pós guerra.

Ingredientes:

  • 450ml Leite Intergal (3% gordura ou mais)
  • 150gr Açúcar

Modo de Preparo:

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Cream Cheese Caseiro

O cream cheese que significa “creme de queijo” já faz parte da vida da maioria dos brasileiros, seja no café da manhã, ou em receitas como o Cheese Cake.

Mas, ele é um produto não é lá muito barato, mas a boa notícia é que você pode sim fazer o cream cheese em casa, e a versão caseira não perde em nada para o industrializado!

E com o cream cheese caseiro, você pode fazer qualquer receita onde você usaria o industralizado – sem excessão – inclusive e especialmente o Cheesecake estilo NY, ou até mesmo o Brownie Red Velvet.

Ingredientes:

  • 01 litro de leite integral
  • 50g Manteiga
  • 200g Creme de leite 20% gordura
  • 03 col sopa vinagre branco
  • 1/2 col chá Sal

Dica:

  • Se você está preparando o Cream Cheese com intenção de fazer a minha receita de Cheesecake estilo NYC, acrescente somente 100g de creme de leite, pois isso vai diminuir um pouco o tempo de forno do cheesecake, que é maior quando feito com o cream cheese caseiro.

Modo de Preparo:



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Creme de Leite Fresco Caseiro

O creme de leite fresco é um dos poucos produtos que não tem um substituto à altura, pois ele tem um teor de gordura bem alto, em torno de 35%.

E nas minhas postagens no Instagram e até mesmo no You Tube, fiquei surpresa com o relato de um grande número de pessoas que diziam não ter acesso à este produto.

O fato é que o creme de leite fresco além de ter um alto teor de gordura, por ser fresco, ele tem um prazo de validade bem curto (em torno de 15 dias), e ele é vendido na área refrigerada dos supermercados por ser um produto altamente perecível.

Nos Estados onde não há indústria de laticínios, e/ou a temperatura é muito alta, como o caso do Norte e Nordeste do Brasil, este é um produto impossível de ser encontrado à venda. Mas, até em estados como São Paulo e Minas Gerais (grande produtores de laticínios) não é em toda cidade que o este creme de leite pode ser encontrado.

E acontece que existe um número razoável de receitas de confeitaria que utiliza este produto, então quem não tem acesso, não consegue executar determinadas receitas, como por exemplo o sour cream ou creme azedo, que tem como base o creme de leite fresco, assim como inúmeras outras receitas, e sem este percentual de 35% de gordura a mariora das receitas não funciona, e portanto não adianta usar um creme de leite com teor menor de gordura.

Então, estou ensinado uma receita alternativa de creme de leite fresco caseiro, para assim ajudara todas estas pessoas que não tem acesso ao produto, porque ele não é vendido na suas cidades. Ele é fácil de fazer e com um custo de produção muito mais baixo que o produto original.

Ingredientes:

  • 500ml leite integral
  • 200gr manteiga
  • 200gr gordura vegetal hidrogenada
  • 01 gema de ovo

Importante:

  • Gema: gordura, fonte de ômega 3 e nesta receita funciona como o espessante natural. Não retire da receita.
  • A gordura vegetal pode ser substituída pela mesma medida de manteiga – mas não o contrário.
  • Manteiga na confeitaria é SEMPRE sem sal.

 

Modo de Preparo:


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Sour Cream (Creme Azedo)

Eu utilizo muito um ingrediente que chama-se “Sour Cream” ou traduzindo “Creme Azedo”. Este é um produto que não temos à venda nos supermercados aqui no Brasil, mas ele é super fácil de fazer, e seu alto teor de gordura ajuda a deixar a massa mais úmida, e sua acidez faz com que o glúten fique mais macio, contribuindo para que o bolo seja mais fofo.

O sour cream é feito à base de creme de leite fresco, quem o teor de gordura de 35%, e portanto se na sua cidade o creme de leite fresco não está disponível nos supermercados, também ensinei uma maneira alternativa de fazer o creme de leite fresco caseiro. Aqui está a receita: Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ingredientes:

  • 200gr creme de leite fresco 35% gordura
  • 50gr leite
  • 02 col sopa de suco de limão

Depois do preparo, deixe descansar em temperatura ambiente por 24hrs.

Ele vai gerar soro no fundo, descarte-o e guarde o creme azedo na geladeria.

Validade: 15 dias refrigerado. Não pode congelar.

Modo de Preparo:


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