Panetone caseiro que desfia

O Natal é a época mais gostosa do ano, e ele é também simônimo de Panetone.

Panetone é uma massa extremamente delicada, rica em gorduras e açúcares, e por isso mesmo necessita de atenção e cuidados especiais no preparo.

A farinha de trigo é um dos ingredientes mais importantes da receita do panetone. Quanto mais forte a farinha (alto teor de proteínas) mas fácil você desenvolve o glúten dela, ela aguenta toda a alta carga de gordura e açúcares, e o resultado é um panetone super macio, úmido e desfiando.

Mas, este tipo de farinha de trigo não é produzida aqui no Brasil.

Entretanto, nesta receita, eu vou te ensinar a fazer um panetone caseiro que desfia, fácil de fazer utilizando o método direto (não aquele divido em 2 massas/impastos como no panetone italiano de fermentação natural), também vou usar farinha de trigo nacional, e fermento biológico.

Você vai aprender a desenvolver o glúten até o ponto de véu na massa – o responsável pela maciez do panetone, quais ingredientes e métodos que ajudam a dar mais umidade e durabilidade para o panetone, e sem usar essências químicas.

Então, tenha paciência, assista o vídeo inteiro, respeite os tempos, o procedimento todo que vou te ensinar, as quantidades exatas dos ingredientes e os ingredientes corretos, e eu garanto que você vai ter um panetone caseiro sensacional, que não vai ficar seco logo no dia seguinte!

Ele será um excelente presente de Natal para a sua família e amigos, ou um produto maravilhoso para os seus clientes.

Ingredientes:

Esponja:

  • 100g Farinha de trigo
  • 100ml Água
  • 10g Fermento biológico seco

 

Recheio:

  • 240g Chocolate ou frutas cristalizadas

Massa:

  • Esponja
  • 300g Farinha de trigo
  • 07 gemas
  • 70ml Suco Laranja Bahia
  • 90g Açúcar
  • 20g Leite em pó
  • 10g Mel
  • 5g Lecitina de soja
  • 4g Sal
  • 100g Manteiga
  • 01 col sopa de extrato de baunilha
  • raspas 01 laranja Bahina
  • raspas 01 limão siciliano

 

Modo de Preparo:

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