Pão Francês Caseiro

Quem não ama um pão francês fresquinho, crocante e miolo macio ?

O pão francês foi criado no Brasil, na tentativa de recriar o pãozinho feito em Paris meados de 1920.

E receita é fácil de fazer, usa pouco ingredientes, mas tem seus segredinhos para você conseguir fazer em casa.

Ingredientes:

Esponja:

  •  55g Farinha de trigo
  • 45ml Água
  • 1g fermento biológico seco (ou 01 col chá rasa)

 

  • 300g Farinha de trigo
  • 160ml Água (+ 15ml dependendo da farinha)
  • 15g Manteiga
  • 4g Açúcar
  • 8g Sal
  • Esponja

 

Modo de Preparo:

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Pão de Abóbora

Esta é uma receita diferente do que eu já ensinei.

Primeiro, o formato porque o formato do pão é diferenciado, pois a massa será modelada no formato de uma abóbora.

Além disso, o fermento biológico será ativado de outra maneira desta vez, fazemos a “esponja” ou o pré-fermento, que consiste em misturar o femrento biológico com água e farinha, formando uma massa homogênea, e deixando descansar por uma hora.

Este processo não apenas ativa o fermento, como também dá força pra ele, e por este motivo, você poderá optar em não sovar a massa – basta deixa-la descansar por 15 à 20 minutos (não precisa deixar fermentar dobrando de volume neste momento), e a rede de glúten começará a se desenvolver (coisa que a sova também faz).

Em seguida a este descanso, a massa já pode ser modelada, para só então ser realmente colocada para fermentar.

Este pão de abóbora também será feito com a técnica do tanghzong, que eu já ensinei num pão de leite em formato de pão de forma, e esta técnica asiática, faz que com o pão fica mais macio e mais úmido, por mais tempo, chegando a dura de 3 à 5 dias se for bem armazenado.

Ingredientes:

Esponja

  • 50g Farinha de trigo
  • 40ml Leite
  • 5g fermento biológico seco

 

Tangzhong

  • 35g Farinha de trigo
  • 35ml Leite
  • 35ml Água

Massa

  • 200g Farinha de trigo
  • 100g Purê de abóbora
  • 30g Açúcar
  • 30g Leite em pó
  • 40g Manteiga
  • 01 Ovo
  • 05g Sal
  • Esponja
  • Tanghzong

 

Modo de Preparo:

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Pão de Leite – método Tangzhong

O método Tangzhong, é uma técnica asiática, muito utlizada na China, Japão e provavelmente também na Coréia, e que consiste em cozinhar a farinha com o principal líquido da receita, que pode ser água ou leite ou ambos, até formar um mingau grosso.

Ao cozinhar a farinha, a água e o calor interagem com o amido presente na farinha, que sofre um processo de gelatinização (que não tem nada à ver com a gelatina, e sim com o amido), e isso faz com que o miolo do seu pão de leite fique ainda mais macio, mais úmido e por muito mais tempo do que os pães feitos normalmente, sem o método tangzhong.

O pão de leite feito com o método tangzhong, vai ter uma durabilidade ainda maior do que os outros pães caseiros, se bem conservado e fechado em pote hermético, um saco de celofane ou ziplok, podendo se manter macio e úmido de 3 até 5 dias, então pode ser uma ótima opção de venda.

Ingredientes:

Tangzong:

  • 70ml Leite
  • 70ml Água
  • 35g Farinha de Trigo

Massa

  • 500g Farinha de Trigo (linha premium ou gourmet)
  • 160ml Leite bem gelado
  • 65g Açúcar
  • 10g Fermento biológico seco
  • 01 Ovo
  • 01 Gema
  • 01 col chá de sal
  • 80g Manteiga
  • Tangzhong (previamente preparado e frio)

Modo de Preparo:

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Pão de Queijo de Tapioca

Quem resiste à um paõzinho de queijo quentinho, assado na hora, com casquinha crocante e miolo úmido e macio?

O pão de queijo é provavelmente, aqui no Brasil, uma paixão nacional.

Mas, não é o pão de queijo tradicional mineiro que eu vou te ensinar.

Hoje você vai aprender a fazer um pão de queijo feito com tapioca granulada!

Não é aquela tapioca em pó, e sim a versão mais grossa, granulada mesmo.

Você pode preparar o pão de queijo, congelar já enrolado e passado no queijo parmesão ralado por até 15 dias, e vai assando e comendo conforme tem vontade !

Não é ótimo isso?

Ingredientes:

  • 300ml Leite
  • 50ml Óleo
  • 02 col chá Sal

 

 

  • 150g Tapioca granulada
  • 01 Ovo
  • 100g Queijo Parmesão ralado
  • 60g Polvilho doce

 

Para enrolar:

  • 50g Queijo Parmesão ralado

Modo de Preparo:

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Cuca de Banana c/ Nutella

A cuca é um doce alemão, conhecido como “Streuselkuchen”, e foi trazido para o Brasil através dos imigrantes alemães.

Por isso, é um doce muito comum encontrado com mais frequência no sul do Brasil, onde há uma alta concentração de colônias alemãs.

Mas, é claro que é o tipo de doce apreciado no Brasil todo.

A cuca é muito versátil e pode ser feita de vários sabores diferentes: com frutas, só com a farofa, com Nutella, ou doce de leite ou até brigadeiro – enfim, use a sua criatividade!

Não existe uma receita exata de cuca, há versões feitas com massa de pão doce, assim como com bolo.

Vou te ensinar a minha versão de cuca, usando uma massa de bolo que criei a receita anos atrás. Espero que goste!

Ingredientes:

Massa

  • 320g Açúcar
  • 160g Manteiga
  • 380g Farinha de trigo
  • 170g iogurte natural integral
  • 04 ovos
  • 01 col sopa extrato baunilha
  • 01 col sopa fermento em pó

 

Farofa

  • 160g Farinha de trigo
  • 120g Açúcar
  • 120g Manteiga
  • 01 col chá canela em pó

 

Recheio

  • 04 bananas nanica
  • 250g Nutella

 

Modo de Preparo:

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Canudo de Creme

Este é aquele pãozinho doce, recheado com um delicioso creme patissier – o famoso creme de confeiteiro – que para muitos traz consigo uma doce memória afetiva.

A massa deste pão é super macia e úmida, e é o contraste perfeito com a cremosidade do creme de confeiteiro.

Mas, para conseguir assar este pãozinho em formato de canudo (vazado), é necessário usar um utensílio que chama-se “canola cilíndrica”, e tem 11cm x 2,3cm e é também utilizado para fazer o Cannoli siciliano (link para a receita abaixo no final da página).

A canola é prática, fácil de higienizar, e pode ser reutilizada quantos vezes forem necessárias.

Ingredientes:

Creme Patissier

  • 480ml Leite
  • 06 Gemas
  • 160g Açúcar
  • 30g Amido
  • 30g Manteiga
  • 01 col sopa extrato Baunilha (01 col chá p/ essência)

 

 

Massa do Pão

  • 320g Farinha de trigo
  • 60ml Água morna
  • 80ml Leite morno
  • 50g Açúcar
  • 50g Manteiga
  • 01 Ovo
  • 07g Fermento biológico seco

 

Cobertura:

  • Gel de brilho p/ pincelar
  • Côco ralado

Modo de Preparo:

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Cinnamon Roll

Aprenda a fazer o delicioso Cinnamon Roll, também conhecido como “caracóis de canela”.

Esta pãozinho de canela, é super macio, muito úmido, e ainda acompanha uma cobertura deliciosa de cream cheese.

A origem desta receita é incerta, há quem diga que foi criada nos países Nórdicos, mas à décadas é febre nos EUA, e nos últimos tempos tem ficado muito popular também aqui no Brasil.

Ingredientes:

Massa

  • 240ml Leite
  • 60ml Água
  • 50g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 10g Fermento biológico seco
  • 01 Ovo
  • 500g Farinha de Trigo

Recheio

  • 200g Manteiga
  • 180g Açúcar demerara
  • 01 col sopa de canela em pó

Cobertura

  • 60g Cream Cheese
  • 40g Manteiga
  • 30ml Leite
  • 120g Açúcar Impalpável

Modo de Preparo:

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Donuts americano

Donuts é um doce que faz muito sucesso entre os americanos à decadas, e aqui no Brasil a cada dia tem ficado cada vez mais popular.

Os donuts são feitos com uma massa de pão doce, cortados em foramto de rosquinha (redondos com um furo no meio), mas ao invés de serem assados, eles são fritos.

Mas, não se engane, apesar do fato de ser uma fritura, a massa é muito leve, extramamente macia, e a textura é totalmente diferente de um pão assado.

Oa donuts são normalmente cobertos com as mais variadas opções de cobertura: ganache de chocolate (meio amargo, ao leite ou branco), calda de leite com açúcar (ou água), fondant (aquela cobertura do camafeur de nozes), ou ainda somente passado no açúcar, ou até açúcar com canela!

E se preferir, você ainda pode cortar ao meio, e rechear os donuts!

Ingredientes:

  • 250ml leite
  • 70g açúcar
  • 10g fermento biológico seco
  • 02 ovos
  • 75g manteiga
  • 550g farinha de trigo
  • 01 col sopa extrato de baunilha

Cobertura

  •  200g Chocolate meio amargo
  • 150gr creme de leite fresco 35% gordura

 

Se for usar chocolate ao leite ou branco, use creme de leite 20% à 25% gordura

Modo de Preparo:

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Pão de Batata

Quem é que não gosta de um pãozinho macio, fresquinho, bem fofinho e feito na hora ???

Este pão de batata é delicioso e muito fácil de fazer.

Vou ensinar como rechear, usando presunto, queijo e requeijão (aquele tipo culinário que vai ao forno). Você também saberá como pode congelar os pães e assar quando quiser.

Mas, os sabores do recheio podem ser variados, como calabresa, carne moída, frango desfiado, requeijão, queijo – o que você preferir. Apenas tenha o cuidado de não usar nada muito mole, porque vai ser mais difícil de fechar a massa, e o recheio pode vazar enquanto estiver assando.

E como a batata é um tipo de tubérculo, você poderia substituí-la por outro na mesma proporção: mandioca, cará, inhame, cenoura, mandioquinha.

Ingredientes:

Massa

  • 110ml Leite
  • 120g Batata cozida
  • 25g Manteiga
  • 15g Açúcar
  • 5g Fermento biológico seco
  • 01 Ovo
  • 5g Sal
  • 360g Farinha de trigo

Pincelar a massa:

  • 01 colher sopa de água
  • 01 Ovo

 

Recheio:

  • 04 fatias de presunto
  • 04 fatias de queijo prato ou mussarela
  •  01 Catupiry forneável

Modo de Preparo:


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Fatias Húngaras

“Fatias húngaras” é um pão doce delicioso e macio, fartamente recheado de côco.

Não se sabe ao certo se é uma receita criada na Hungria mesmo ou não. O que se sabe é que ela é muito parecida com um pão alemão, chamado “Schnecken” (não sei como se pronuncia este nome! kkkk), geralmente feito com ricota e frutas cristalizadas.

Mas, a fatia húngara é também parecida com o Cinnamon Roll (americano) e o recheio dele é com açúcar e canela, e é aplicado uma grossa calda de açúcar que chega a cristalizar em cima no topo do caracol de canela.

Portanto, se você é daqueles que não gosta de côco de jeito nenhum, pode substituí-lo adicionando 2 colheres de chá de canela em pó, e você terá feito o Cinnamon Roll – ou caracol de canela.

Ingredientes:

Massa:

  • 240ml Leite
  • 50g Manteiga
  • 45g Açúcar
  • 10g Fermento biológico seco
  • 02 Ovos
  • 550g Farinha de trigo

Recheio:

  • 100g Manteiga
  • 250g Açúcar demerara
  • 100g Coco ralado seco

 

Calda:

  • 25g Açúcar
  •  250ml Leite

Modo de Preparo:


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