Categoria: Mousse

Ganache Montada de Caramelo

A história do surgimento da ganache, diz que a receita surgiu por um acidente. Sim, um acidente.

Um assistinte de confeiteiro, por acidente derrubou creme de leite dentro do tacho onde havia chocolate derretido.

Para esconder o ser erro, ele misturou tudo muito bem. Mas, claro que o chefe confeiteiro notou a diferença na textura e resolvou provar.

Ele descobriu que ficou um sabor agradável e com uma textura muito cremosa.

E assim surgiu a ganache de chocolate. E sim, nos referimento como “A” ganache, porque a origem deste nome é francesa, e para eles “ganache” é um substantivo feminino.

Neste vídeo, eu vou te ensinar um jeito fácil de fazer caramelo, aquele caramelo à seco e como não deixar ele empolatar inteiro.

Depois vamos transformar este caramelo cremoso, numa ganache “montada” deliciosa, que você vai poder usar inclusiva com bicos de confeitar.

Ingredientes:

Caramelo

  • 150g Açúcar
  • 480g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 1 col sopa extrato Baunilha
  • 40g Glucose de Milho

 

  • 280g Chocolate Branco

Dicas 

  • Não use Cobertura Fracionada, e nem Creme Culinário (gordura vegetal que diz que bate chantilly) porque não vão dar o ponto correto.
  • Creme de leite fresco é gordura natural do leite, e Cobertura Fracionada ao invés de manteiga de cacau, tem gordura vegetal no lugar.
  • São produtos totalmente diferentes, por isso não funcionam igual para serem usadas em receitas como esta.

Modo de Preparo:

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Petit Gateau

Petit Gateau – e todos os segredos para que ele fique perfeito !

Petit Gateau – que significa “bolo pequeno” em francês, é uma receita muito fácil de fazer, mas como tudo na confeitaria, ele tem seus segredos e precisa de alguns cuidados para ficar perfeito.

Esta á uma receita, que muito chefes famosos reivindicam a criação dela, mas a grande verdade é que ela é resultado de um erro de preparo, na verdade dois erros:

– primeiro: foi utilizado medidas erradas dos ingredientes, em especial a farinha de trigo
– segundo: foi colocado para assar num forno com temperatura muito mais alta do que deveria (se o preparo estivesse correto).

E o resultado, foi um bolo assado por fora, mas com o centro quase cru, bem mole e em alguns casos quase líquido.

O petit gateau deve ser servido logo após sair do forno, para que seja consumido quente/morno, e é servido junto com uma bola de sorvete de baunilha, que dá o contraste do quente com o frio, e do chocolate com a baunilha – mas nada impede de você colocar o sorvete do sabor da sua preferência, não é ?

Assista o vídeo abaixo, e aprenda a fazer esta delícia, e todos os segredos para que ele fique perfeito: assado por fora, e um creme delicioso por dentro.

Ingredientes:

  • 300g Chocolate Meio Amargo
  • 30ml Óleo vegetal (milho ou girassol)
  • 140g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 04 ovos
  • 04 gemas
  • 45g Açúcar
  • 60g Farinha de trigo

Para servir:

  • Sorvete de baunilha ou o sabor da sua preferência

Modo de Preparo:

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Bolo Mousse 3 Chocolates

Bolo Mousse 3 Chocolates: é um receita super fácil de fazer, é composto por uma base de bolo de chocolate, macio e úmido, uma camada de mousse de chocolate meio amargo, depois outra camada de mousse de chocolate ao leite, outro mousse de chocolate branco, e aidna fiz uma cobertura de ganache meio amargo.

Os apaixonados por chocolate vão pirar neste bolo mousse.

A textura da mousse é incrível, super cremosa e aerada. Como uma mousse deve ser.

É super simples de fazer, só precisa de um pouco de paciência – afinal cada mousse é preparada separadamente.

Mas acredite, o resultado faz a espera valer à pena!

Ingredientes:

Massa do bolo

  • 01 Ovo
  • 50g Açúcar
  • 60ml Óleo
  • 60ml Leite
  • 70g Farinha de trigo
  • 15g Cacau em pó
  • 1/2 col chá fermento em pó

Mousse Chocolate Meio Amargo

  • 90g Chocolate Meio Amargo 54%
  • 70ml Leite
  • 01 folha de gelatina incolor
  • 150g Creme de leite 35% gordura

Mousse de Chocolate ao Leite

  • 100g Chocolate ao Leite
  • 60ml Leite
  • 150g Creme de Leite 35% gordura
  • 01 folha de gelatina incolor

Mousse de Chocolate Branco

  • 100g Chocolate Branco
  • 60ml Leite
  • 150g Creme de Leite 35% gordura
  • 01 folha de gelatina incolor

Cobertura

  • 60g Chocolate Meio Amargo
  • 50ml Leite

Modo de Preparo:

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Chocolate x Cobertura

Chocolate x Cobertura Fracionada.

Ainda é um assunto que gera muitas dúvidas, e até várias polêmicas.

A verdade é que a grande maioria das pessoas não fazem idéia de qual é a composição do Chocolate, assim como a composição da Cobertura Fracionada.

Também não sabem porque o chocolate precisa de pré-cristalização (a conhecida “temperagem”), porque a cobertura fracionada não precisa.

Se você já trocou chocolate por cobertura fracionada, numa receita que deveria ter sido feita com chocolate, você certamente ficou frustrado com o resultado, não é ?

Então, neste vídeo tudo isso foi explicado, e muito mais !

Ingredientes:

Modo de Preparo:

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Sorvete Cremoso de Chocolate

Um dos maiores desafios em tentar fazer sorvete em casa, sem uma sorveteira, é conseguir um sorvete super cremoso e sem cristais de gelo.

Neste vídeo, vou te ensinar uma receita de sorvete caseiro de chocolate, que fica super cremoso, é bem fácil de fazer, e sem o uso de um sorveteira.

Este sorvete fica com um sabor intenso de chocolate, e tão cremoso que nem parece feito em casa!

Ingredientes:

  • 120g Chocolate Meio Amargo
  • 80g Açúcar
  • 40g Cacau em pó
  • 90ml Café forte coado
  • 500g Creme de Leite fresco 35%
  • 200g Leite Condensado
  • 2 col chá rasa de emulsificante

Modo de Preparo:

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Mousse de Limão Siciliano

Este mousse de limão siciliano é super cremosa, bem aerada, tem um sabor suave e delicioso de limão, além de muito fácil de fazer.

Toda mousse à base de frutas precisa ter como base o merengue. E aqui eu uso o merengue suiço, o mesmo tipo de merengue utilizado na minha receita de Buttercream, porque é o merengue um dos responsável pela textura aerada da mousse.

E como o sabor escolhido é limão siciliano, nada melhor do que usar a minha receita de Lemon Curd, um creme delicioso, e também super fácil de fazer.

Para finalizar, e não menos importante, é a adição de creme de leite fresco 35% gordura, que é a gordura natural do leite, que vai dar o toque final na estrutura desta mousse.

Ingredientes:

Lemon Curd

  • 200g Açúcar
  • 100g Manteiga
  • 100ml Limão siciliano
  • 06 Gemas
  • Raspas de 2 limões siciliano

Merengue suíço:

  • 100g Claras de ovos
  • 120g Açúcar

 

Montagem:

  • Lemon Curd
  • Merengue Suiço
  • 250g Creme de leite  fresco 35% gordura batido em ponto de chantilly

Modo de Preparo:

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Pudim de Leite Ninho e Nutella

O pudim de leite é uma receita que foi criada em meados de 1700 em conventos portugueses.

E pelo fato do Brasil ter sido colonizado pelos portugueses, esta receita foi um herança dos portugueses passada para nós brasileiros.

Mas, o pudim de leite era na época feito com leite somente, uma vez que não existia o leite condesando ainda.

Com o surgimento do leite condensado, a receita de pudim ganhou milhares de versões, sendo hoje em dia feito com os mais diverosos sabores.

Aqui você aprenderá uma receita fácil de Pudim de Leite Ninho, que não leva ovos e nem vai ao forno, e uma cobertura sensacional de Nutella.

Ingredientes:

  • 600g Leite Condensado
  • 300g Creme de Leite 20% gordura
  • 160g Leite em pó Ninho
  • 50g Manteiga
  • 60ml Água fria
  • 12g Gelatina incolor

Cobertura

  • 200g Nutella
  • 100g Creme de leite 20% gordura

Modo de Preparo:

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Mousse de Chocolate de Corte

Aprenda uma receita de Mousse de Chocolate de Corte, que é super fácil de fazer e delicioso !

Este é um mousse de chocolate de corte, que é firme e não leva gelatina nem ovos, mas é extremamente cremoso e com um sabor denso de chocolate.

Obs.: Forma/assadeira: eu usei uma forma de borda alta demais (24x11x9cm) – se vocês usarem uma forma de altura máxima de até 5cm, vai ser MUITO mais fácil de desenformar este mousse !

Esta receita também utiliza creme de leite fresco 35% gordura, aquele que bate chantilly. E se você não tem acesso à este produto na cidade onde você mora, é possível fazê-lo em casa. Veja a receita: Creme de leite Fresco (clique aqui).

E se você não conhece as diferenças entre cacau e chocolate em pó, eu foz um vídeo explicando as diferenças entre estes 3 produtos (cacau x chocolate em pó x achocolatado), que depois que você assistir o vídeo, nunca mais terá problemas com bolos de chocolate que ficaram secos, doces demais e ainda com sabor amargo do bicarbonato de sódio!


Ingredientes:

  • 150gr creme de leite fresco (35% de gordura)
  • 35 gr de CACAU em pó
  • 800ml de leite
  • 90gr açúcar
  • 45gr de amido de milho
  • 170gr de chocolate meio amargo picado (ou em gotas)

Modo de Preparo:


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