Categoria: Doces

Pão de Abóbora

Esta é uma receita diferente do que eu já ensinei.

Primeiro, o formato porque o formato do pão é diferenciado, pois a massa será modelada no formato de uma abóbora.

Além disso, o fermento biológico será ativado de outra maneira desta vez, fazemos a “esponja” ou o pré-fermento, que consiste em misturar o femrento biológico com água e farinha, formando uma massa homogênea, e deixando descansar por uma hora.

Este processo não apenas ativa o fermento, como também dá força pra ele, e por este motivo, você poderá optar em não sovar a massa – basta deixa-la descansar por 15 à 20 minutos (não precisa deixar fermentar dobrando de volume neste momento), e a rede de glúten começará a se desenvolver (coisa que a sova também faz).

Em seguida a este descanso, a massa já pode ser modelada, para só então ser realmente colocada para fermentar.

Este pão de abóbora também será feito com a técnica do tanghzong, que eu já ensinei num pão de leite em formato de pão de forma, e esta técnica asiática, faz que com o pão fica mais macio e mais úmido, por mais tempo, chegando a dura de 3 à 5 dias se for bem armazenado.

Ingredientes:

Esponja

  • 50g Farinha de trigo
  • 40ml Leite
  • 5g fermento biológico seco

 

Tangzhong

  • 35g Farinha de trigo
  • 35ml Leite
  • 35ml Água

Massa

  • 200g Farinha de trigo
  • 100g Purê de abóbora
  • 30g Açúcar
  • 30g Leite em pó
  • 40g Manteiga
  • 01 Ovo
  • 05g Sal
  • Esponja
  • Tanghzong

 

Modo de Preparo:

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Cheesecake de Chocolate

Ao contrário do que a maioria das pessoas imagina, o cheesecake original não é americano, e nem tampouco leva gelatina na receita.

A versão francesa, leva na verdade um queijo branco muito leve e suave, e até mesmo os italianos tem uma receita parecida à esta original francesa, mas a receita americana, leva um creme de queijo o “cream cheese”, muito mais denso e muito cremoso.

Mas, foi a versão americana do cheesecake que ficou famosa no mundo inteiro, e é a mais executada atualmente.

Além do cream cheese, eles acrescentaram o Sour Cream (creme azedo) que é um produto à base de creme de leite fresco (35% de gordura) e levemente ácido. O alto teor de gordura, assim como a acidez deste creme azedo, são um dos segredos da consistência, que juntos com os ovos garantem que o cheesecake fique cremoso mas firme, sem a necessidade do acréscimo da gelatina para isso.

Entretanto, o Sour Cream não é um ingrediente produzido pela industria de laticínios no Brasil, e portanto temos que recorrer à versão caseira do produto. E claro, eu também já ensinei como preparar este creme azedo, e você tem acesso à receita aqui: Sour Cream (clique aqui).

No vídeo abaiaxo, vou te ensinar a minha versão do cheesecake no sabor chocolate, que fica com uma cremosidade impressionante, e um sabor denso e bem intenso de chocolate – para chocólatra algum botar defeito !

Ingredientes:

Base

  • 150g Bolacha tipo Maria (ou maisena)
  • 80g Manteiga

 

Cobertura

  • 180g Chocolate Meio Amargo
  • 180g Creme de leite  fresco 35%

Recheio

  • 450g Cream cheese
  • 225g Açúcar
  • 80g Sour Cream
  • 240g Creme de leite fresco 35%
  • 200g Chocolate meio amargo
  • 10g Cacau
  • 03 Ovos
  • 01 col sopa extrato de baunilha

Modo de Preparo:

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Crème Brûlée

Crème Brûlée é um nome francês, que significa “creme queimado”.

É uma sobremesa feita com creme de leite fresco, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado ou frio, e em ramekins individuais.

A primeira referência histórica dele foi na França e se encontra no livro Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado em 1691.

O créme brûlée é muitas vezes é confundido com o leite-creme (sobremesa portuguesa), as diferenças são poucas mas existem, sendo a fundamental a forma de preparação: o leite-creme é feito ao lume/fogo, enquanto o creme brûlée é feito no forno, em banho-maria. Os ingredientes também não são bem os mesmos, uma vez que o leite-creme é composto por e contém leite, farinha, açúcar e gemas de ovos.

É uma sobremesa que deve ser feita com antecedência, pois ao sair do forno e esfriar, ele precisa de 4 à 6 horas na geladeira. E só então, deverá ser feito o caramelo, queimando o açúcar com um maçarico, e servido em seguida, para que o caramelo não perca a crocância que é uma das características do crème brûlée.

Ingredientes:

  • 500g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 110g Açúcar
  • 04 Gemas
  • 01 col sopa de extrato de baunilha, ou as sementes de 01 fava de baunilha, ou 01 col chá de essência artificial de baunilha

Modo de Preparo:

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Torta de Ricota c/ Frutas Vermelhas

A ricota é um queijo extraído do leite. E inclusive, é muito fácil fazer em casa.

Coloque o leite pra ferver, quando levantar fervura, adicione limão ou vinagre, o leite vai talhar, separando o soro da gordura que é na verdade o queijo ricota!

Ensinei mais detalhadamente este passo-a-passo no preparo do cream cheese caseiro, onde a primeira fase é esta da obtenção da ricota – link do vídeo no final da página.

E como a ricota é um queijo muito suave, com sabor quse neutro, ela é excelente para o preparo de receitas tanto doces quanto salgadas.

Esta torta de ricota com frutas vermelhas, além de muito fácil de fazer, é super cremosa (lembrando a cremosidade de um cheesecake), e tem um visual lindo, o que a deixa ainda mais apetitosa, afinal comemos primeiro com os olhos, não é ?!?

Ingredientes:

Base

  • 250g Farinha de Trigo
  • 180g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Calda

  • 50g Framboesa
  • 50g Blueberry (Mirtilo)
  • 50g Amora
  • 70g Açúcar
  • 02 col sopa limão

Recheio

  • 500g Ricota
  • 395g Leite condensado
  • 04 ovos
  • raspas de 01 limão siciliano
  • 30g Morango
  • 30g Amora
  • 30g Mirtilo

 

Frutas frescas para decorar (opcional)

  • Morango
  • Framboesa
  • Mirtilo
  • Amora
  • Folhas de hortelã

Modo de Preparo:

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Pé de Moça Cremoso de Chocolate

O pé de moça é na verdade a versão macia e cremosa do pé de moleque, e portanto é um doce à base de caramelo e amendoim.

Mas, neste vídeo você vai aprender a fazer o pé de moça de chocolate !

A adição do chocolate e do cacau deixam o pé de moça menos doce do que a versão tradicional, que além do caramelo (à base se açúcar), também leva leite condensado.

Portanto, se não adicionar nem o cacau nem o chocolate m barra, você terá nesta receita, a versão tradicional do pé de moça, que tem um sabor muito mais próximo do caramelo, lembrando até o doce de leite.

São doces que tem uma boa durabilidade, e por isso podem ser uma excelente opção de venda.

Ingredientes:

  • 200g Açúcar
  • 40g Manteiga
  • 395g Leite condensado
  • 25g Glucose

 

  • 15g Cacau em pó
  • 100g chocolate meio amargo
  • 400g Amendoim torrado

Modo de Preparo:

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Tortinha de Morango c/ Massa Folhada

Você sabia que o morango é uma fruta rica em vitamina E, betacarotenos, compostos bioativos, e uma excelente fonte de vitamina C, que reforça a inumidade, ajudando na cicatrização e na absorção de ferro contindo nos alimentos?

Mas, apesar de todas as características nutricionais benéficas do morango, não é por isso que nós o consumimos, não é?

O morango é lindo por fora e por dentro, é uma fruta suculenta e de sabor único!

E vou te ensinar a fazer uma tortinha de morango, que além de deliciosa, é linda.

Vou utilizar massa folhada caseira, link da receita abaixo, mas você poderia também utilizar a versão industrial vendida já pronta. A montagem da torta é a mesma.

Ingredientes:

  • 500g massa folhada
  • 9 à 12 unidades de morango
  • geléia de morango ou de frutas vermelhas
  • 01 ovo + 01 col sopa água

 

  • Cortador em formato de coração (8cm x 10cm)
  • Cortador em formato de margarida (opcional)

 

Se você quiser usar o molde feito em computador, como sugerido no video, acesse o link abaixo, salve o arquivo no computador, ou já pode mandar imprimir (clicando no ícone impressora no canto superior da tela), e recorte para usar:

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Pastel de Belém – o doce tradicional português

Pastel de Belém é um dos doces conventuais mais tradicionais de Portugal, com quase dois séculos de história.

Ele foi criado em 1837, no Mosteiro dos Jerônimos e sua receita original se mantém um segredo guardado à sete chaves até os dias de hoje.

Além disso, o nome “Pastel de Belém”, foi patenteado e por isso, só pode ser chamado de pastel de Belém, aquele que é feito na confeitaria ao lado do Mosteiro do Jerônimos, em Lisboa – Portugal, na confeitaria de mesmo nome: Pastéis de Belém.

Entratanto, há muitas variações desta receita, tentando reproduzir este doce centenário. Provavelmente, toda familía portuguesa deve ter a sua versão do pastel de belém. E como não se pode chamar de “pastel de belém”, um nome alternativo para este doce, ficou conhecido como “Pastel de Nata”.

A base é feita de massa folhada, e eu utilizei a receita caseira que eu já ensinei a fazer, mas você pode usar a versão industrial comprada pronta se preferir.

O recheio é de uma cremosidade incrível, e ele nem é feito com nata! Nata vai somente no nome.

Ele não é uma doce que pode ser feito com muita antecedência, pois uma vez que a massa folhada perder a crocância e pegar umidade, seja do ambiente, ou pior ainda, da geladeira – ela fica borrachuda! E aí, adeus pastel de nata !

Portanto, prepare o pastel de nata, e sirva em seguida para a família e amigos, para todos aproveitarem da deliciosa crocância da massa folhada, assim como a incrível cremosidade do recheio.

Se você tiver um comércio, uma confeitaria com uma vitrine aquecida (não refrigerada!), ele aguentaria algumas horas sem alteração.

Ingredientes:

Calda

  • 140ml Água
  • 160g Açúcar
  • Rodela da casca de 1 limão siciliano
  • 01 canela em rama

Creme

  • 200ml Leite
  • 25g Farinha de Trigo
  • 04 gemas
  • calda

 

Massa

  • 500g massa folhada caseira

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Folhado de Maçã

Folhado de Maçã, como o próprio nome diz, é um doce à base de massa folhada com um recheio delicioso de maçã.

Você pode tanto usar a massa folhada industrial comprada pronta (existem versões já laminadas pronta pra uso), ou se preferir uma mais saborosa (na minha opinião), acesse no final da página, o link da receita que eu já ensinei.

A massa folhada caseira, apesar do trabalho na hora de fazer, ela fica tão saborosa que vai te surpreender o sabor e a crocância, e ainda você pode fazer com quantas dobras quiser.

Quanto ao recheio, sem dúvida você poderia substituir a maçã por pêras, e vai ficar sensacional também. Morangos também ficariam ótimos e a única diferença é que eu deixaria de fora a canela e a noz moscada, mas já com a banana acho que canela combina bem.

Considerando que a massa folhada é uma massa super versátil, você ainda pode diversificar e usar recheios salgados, por que não ?!?

Ingredientes:

Recheio:

  • 03 Maçãs
  • 30ml Limão
  • 80g Açúcar
  • 30g Manteiga
  • 01 col chá canela em pó
  • 01 col chá noz moscada
  • 05g amido de milho

Massa:

  • 500g Massa folhada

 

 

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Barrinha de Caramelo e Chocolate

Caramelo e chocolate são dois ingredientes maravilhosos, mesmo quando separados.

Imagina estas duas delícias juntas ?!?

No vídeo abaixo, você vai aprender a fazer esta deliciosa barrinha de caramelo e chocolate, onde tem a base crocante, no meio um delicioso caramelo, que você tanto pode colocar a flor de sal ou não, e por cima um delicioso ganache de chocolate meio amargo, que é contraste perfeito do doce do caramelo.

É um doce super fácil de fazer, e se você for bastante ousado, ainda pode ao invés de fazer o ganache, cobrir a barrinha de caramelo com um chocolate da sua escolha, seja o meio amargo, ao leite ou até o branco.

E se você já é frequentador do meu canal no YouTube, já sabe que eu também ensinei a fazer um berço de papel manteiga, que fica perfeito e te ajudar a desenformar a sua barrinha de caramelo:

Ingredientes:

Base

  • 200g farinha
  • 120g manteiga
  • 40g açúcar
  • 12g amido

 

Ganache

  • 250g chocolate meio amargo
  • 80g creme de leite fresco 35% gordura

Caramelo

  • 160g creme de leite fresco 35% gordura
  • 200g açúcar
  • 50g manteiga
  • 60g glucose (ou mel)
  • 01 col sopa extrato de baunilha
  • 395g leite condensado
  •  01 col chá de flor de sal (opcional)

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Marshmallow Cremoso

Você sabia que o marshmallow é na verdade uma planta com propriedades medicinais ?

O nome científico dela é “Althaea Officinalis”, e era com ela que o marshmallow era feito em épocas antigas.

Foi somente na era moderna, que o marshmallow passou a ser feito com gelatina e açúcar, e eventualmente também com claras de ovos.

Você vai aprender a fazer em casa aquele marshmallow cremoso, que tem vários nomes comerciais diferentes, e que todos adoram.

Ingredientes:

Marshmallow

  • 110g claras de ovos
  • 200g açúcar
  • 35g glucose
  • 01 col sopa limão
  • 01 pitada de sal

Cobertura

  • 500g chocolate derretido (meio amargo, ao leite ou branco)

 

 

Modo de Preparo:

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