Fraisier em francês significa literalmente “árvore de morango”, mas neste caso trata-se do famoso bolo de morango francês.
Ele é feito em várias fases de preparo até a finalização, mas acredite: vale o esforço.
Primeiro você prepara o creme patissier (confeiteiro), e depois de pronto, vai ser transformado no creme mousseline, que é uma variação do creme de confeiteiro, mas que recebe uma quantidade maior de manteiga, o que deixa o creme extremamente leve, aerado e muito cremoso.
Depois você vai fazer uma genoise, que é uma massa de bolo bem leve, que não vai gordura, e por isso ele não fica duro enquanto estiver gelado, já que o Fraisier é um bolo gelado, e se você usar uma massa à base de manteiga, a massa ficará dura.
Eu também fiz uma compota de morangos para usar como recheio.
Mas, então, decidi fazer mais uma compota (mesmas medidas), mas transformando-a em um delicioso e liso purê: depois da compota pronta, tritura no liquidificador ou processador, e passa por uma peneira para tirar as sementes. E este purê será parte da decoração do bolo de morango.
Tente escolher os mais frescos morangos possível, e de tamanhos semelhantes, pois não eles que vão vai o visual lindo deste delicioso bolo.
Lembre-se: como é um bolo, onde o creme é à de gemas, morangos frescos, e manteiga, ele é um bolo de durabilidade curta, deve ser consumido em até 2 dias, e deve ser mantido refrigerado.
