Pudim de Pistache
Pudim é uma daquelas sobremesas que dispensa apresentação.
Pelo menos, 9 entre 10 brasileiros gostam de pudim.
Agora, imagina um pudim extremamente cremoso, que derrete a boca, totalmente liso e se, furinhos, e ainda de sabor de pistache ?!?
Combinação imbatível !!!
Este pudim ficou simplesmente sensacional.
Calda:
P.S.: Creme culinário (que é gordura vegetal processada quimicamente) não é substituto de creme de leite fresco 35% gordura, que é a gordura natural do leite. Se você fizer esta troca, muito provavelmente, vai descubrir um pudim talhado depois de assado.
Crème Brûlée de Doce de Leite
É uma sobremesa feita com creme de leite fresco, gemas, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado ou frio, e em ramekins individuais.
A primeira referência histórica dele foi na França e se encontra no livro Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado em 1691.
Mas, desta vez, o que eu vou te ensinar é a minha versão do Crème Brûlée de Doce de Leite.
Sim, DOCE DE LEITE.
Imaginou que delícia que isso deve ficar? O preparo é tão fácil quanto o crême brûlée tradicional.
Baba de Moça Tradicional
Você sabia que a Baba de Moça é um recheio tipicamente brasileiro ?
Não se sabe ao certo quem foi que criou esta receita, mas na verdade ela é uma adaptação de um doce português, os Ovos Moles de Aveiro.
A diferença entre as duas receitas, é que na baba de moça, foi adicionado um quarto sabor, um quarto ingrediente: o leite de côco.
A receita é de preparo simples, mas como tudo na confeitaria, precisa alguns cuidados para o creme nem talhar, e ne açúcarar, e vou te ensinar todos eles.
Fraisier em francês significa literalmente “árvore de morango”, mas neste caso trata-se do famoso bolo de morango francês.
Ele é feito em várias fases de preparo até a finalização, mas acredite: vale o esforço.
Primeiro você prepara o creme patissier (confeiteiro), e depois de pronto, vai ser transformado no creme mousseline, que é uma variação do creme de confeiteiro, mas que recebe uma quantidade maior de manteiga, o que deixa o creme extremamente leve, aerado e muito cremoso.
Depois você vai fazer uma genoise, que é uma massa de bolo bem leve, que não vai gordura, e por isso ele não fica duro enquanto estiver gelado, já que o Fraisier é um bolo gelado, e se você usar uma massa à base de manteiga, a massa ficará dura.
Eu também fiz uma compota de morangos para usar como recheio.
Mas, então, decidi fazer mais uma compota (mesmas medidas), mas transformando-a em um delicioso e liso purê: depois da compota pronta, tritura no liquidificador ou processador, e passa por uma peneira para tirar as sementes. E este purê será parte da decoração do bolo de morango.
Tente escolher os mais frescos morangos possível, e de tamanhos semelhantes, pois não eles que vão vai o visual lindo deste delicioso bolo.
Lembre-se: como é um bolo, onde o creme é à de gemas, morangos frescos, e manteiga, ele é um bolo de durabilidade curta, deve ser consumido em até 2 dias, e deve ser mantido refrigerado.
Creme Patissier
Compota de Morango (fazer 2, separados)
Massa bolo
Purê de Morango
Bombolone é versão italiana dos Donuts americanos, ou até mesmo do nosso Sonho de padaria.
Ele é uma massa de pão doce, que originalmente recebe o creme patissier (creme de confeiteiro), como recheio.
Mas, sem dúvida, você terá muitas opçõees diferentes de recheios para usar: cremoso de chocolate, cremoso de chocolate branco (receitas abaixo), doce de leite, nutella, brigadeiro, ganache de chocolate – então, use aquele que for da sua preferência.
Uma coisa que todas estas versões tem em comum é: todos eles são fritos! Sim, tanto os donuts americano, como o nosso Sonho de padaria, e assim como o bombolone, para ter a textura correta, eles tem que serem fritos.
Ahhhhh mas, não dá assar ?!? Sim, claro que dá. Mas, o resultado vai ficar MUITO diferente do que deveria. Aí, pode chamar de pão doce mesmo, e não mais de donuts, ou bombolone ou sonho de padaria, beleza ?!?
“Crémeux au Chocolat Blanc” significa Cremoso de Chocolate Branco.
É uma receita tradicional francesa, e não é à toa que tem o nome “cremoso”, este é um recheio verdadeira e deliciosamente cremosa!
A receita é simples de fazer, e você poderá usar de várias maneiras:
– Bolos gealdos
– Recheio de tortas, Ecláirs (bomba de chocolate), Choux Cream, Carolinas
– Entremets
– Bolo de pote
E muitos vão pensar que ele é muito doce, porque e feito de chocolate branco, mas não é o caso! Os outros ingredientes da receita balancearam o dulçor perfeitamente.
Acredite, você vai amar.
“Crémeux au Chocolat” significa Cremoso de Chocolate.
Por aí, você já imagina o quão cremoso ele deve ser pra receber este nome, né?
A receita é simples de fazer, e você poderá usar de várias maneiras:
– Bolos gealdos
– Recheio de tortas, Ecláirs (bomba de chocolate), Choux Cream, Carolinas
– Entremets
– Bolo de pote
O único recheio que eu não recomendo utilizar, é em bolos de pasta americana, porque este recheio é mais “cremoso” (kkkkk), e muito provavelmente não vai suportar o peso que envolve um bolo de pasta americana (blindagem, pasta, decoração e etc).
Mas, vale à pena fazer, porque ele é delicioso, tem um sabor intenso de chocolate, e os chocólatras de plantão vão AMAR.
Creme inglês
Emulsionar:
Este é aquele famoso biscoito 1 – 2 – 3, exatamente porque só usa 3 ingredientes.
Então, por aí você já imagina o quanto ele é fácil de fazer, né ?
E o melhor: derrete na boca!
Claro que você precisa ter o cuidado que assar na temperatura e no tempo certo, senão ele termina duro.
E por isso, indico que se você não sabe quanto tempo o seu forno leva pra prá-aquecer, compre um termômetro de forno – hoje em dia existem modelos super baratos – mas, ele vai ter ajudar em toda e qualquer receita que você precisa ter a temperatura certa do forno.
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Variações:
O cheesecake basco, é a famosa Torta San Sebastian, pois foi criado no restaurante La Viña que fica em San Sebastian, na Espanha.
Este cheesecake é extremamente cremoso, embora os ingredientes sejam similares ao cheesecake americano, o resultado é muito diferente.
Mas, porque Sandra ?
Porque o cheesecake basco, não é assado em banho-maria, ele vai ao forno numa temperatura muito mais alta, e por isso assa em menos tempo também.
Outra diferença, é o fato que não ser utilizado nenhum tipo de base nele, como a base de bolachas do cheesecake americano. E por isso, assamos ele com folhas de papel manteiga dentro da assadeira, e o resultado disso é uma aparência rústica, que na verdade fica muito bonita.
E a caracteristica única dele, é que nós deixamos ele caramelizar bastante no topo – ele não é coberto com papel alumínio – e assim o açúcar reage à alta temperatura e ocorre então a chamada “reação de Maillard” – que é o dourado no topo, que só se consegue com a presença do açúcar na receita.
E para tudo isso funcionar como se deve, você tem que ter certeza de que o seu forno foi pré-aquecido corretamente, e o seu cheesecake entrou no forno com a temperatura correta. Se você não sabe quanto tempo o seu forno leva para pré-aquecer (isso varia conforme o forno), sugiro que você compre um termômetro de forno, porque isso vai te ajudar muito nesta, assim como em dezenas de outras receitas que necessitam de uma temperatura exata.
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Bolo de milho é um bolo que todo brasileiro adora.
Agora, imagina este bolo com côco e goiabada ?!?
E sabe qual o melhor? Ainda por cima, ele não tem glúten !!!
Sim, os celíacos – aqueles que tem alergia à glúten, poderão comer este bolo sem preocupação alguma, e mesmo aqueles que mesmo sem alergia, estão restringindo o glúten na sua dieta.
E não pense que por não tem glúten, este bolo fica pesado, porque ele fica extramamente macio, e muito úmido, pois a gordura do côco ajuda nesta tarefa.
Massa
Cobertura
