Baba de Moça Tradicional

Baba de Moça Tradicional

Você sabia que a Baba de Moça é um recheio tipicamente brasileiro ?

Não se sabe ao certo quem foi que criou esta receita, mas na verdade ela é uma adaptação de um doce português, os Ovos Moles de Aveiro.

A diferença entre as duas receitas, é que na baba de moça, foi adicionado um quarto sabor, um quarto ingrediente: o leite de côco.

A receita é de preparo simples, mas como tudo na confeitaria, precisa alguns cuidados para o creme nem talhar, e ne açúcarar, e vou te ensinar todos eles.

Ingredientes:

  • 06 Gemas
  • 150ml Água
  • 260g Açúcar
  • 90g Leite de Cõco
  • 80g Manteiga (opcional)

 

Modo de Preparo:


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Fraisier

Fraisier em francês significa literalmente “árvore de morango”, mas neste caso trata-se do famoso bolo de morango francês.

Ele é feito em várias fases de preparo até a finalização, mas acredite: vale o esforço.

Primeiro você prepara o creme patissier (confeiteiro), e depois de pronto, vai ser transformado no creme mousseline, que é uma variação do creme de confeiteiro, mas que recebe uma quantidade maior de manteiga, o que deixa o creme extremamente leve, aerado e muito cremoso.

Depois você vai fazer uma genoise, que é uma massa de bolo bem leve, que não vai gordura, e por isso ele não fica duro enquanto estiver gelado, já que o Fraisier é um bolo gelado, e se você usar uma massa à base de manteiga, a massa ficará dura.

Eu também fiz uma compota de morangos para usar como recheio.

Mas, então, decidi fazer mais uma compota (mesmas medidas), mas transformando-a em um delicioso e liso purê: depois da compota pronta, tritura no liquidificador ou processador, e passa por uma peneira para tirar as sementes. E este purê será parte da decoração do bolo de morango.

Tente escolher os mais frescos morangos possível, e de tamanhos semelhantes, pois não eles que vão vai o visual lindo deste delicioso bolo.

Lembre-se: como é um bolo, onde o creme é à de gemas, morangos frescos, e manteiga, ele é um bolo de durabilidade curta, deve ser consumido em até 2 dias, e deve ser mantido refrigerado.

Ingredientes:

Creme Patissier

  • 480g Leite
  • 02 col sopa extrato baunilha
  • 06 gemas
  • 160g açúcar
  • 25g amido
  • 25g farinha de trigo
  • 100g manteiga + 100g p/ finalizar mais tarde

 

Compota de Morango (fazer 2, separados)

  • 200g Morango
  • 30g açúcar
  • 01 col sopa suco limão

Massa bolo

  • 03 ovos
  • 90g açúcar
  • 60g farinha de trigo
  • 30g amido de milho

 

Purê de Morango

  •  01 receita da compota de morango (morno)
  • 02 folhas de gelatina
  • água gelada

Modo de Preparo:

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Bombolone: o donuts italiano

Bombolone é versão italiana dos Donuts americanos, ou até mesmo do nosso Sonho de padaria.

Ele é uma massa de pão doce, que originalmente recebe o creme patissier (creme de confeiteiro), como recheio.

Mas, sem dúvida, você terá muitas opçõees diferentes de recheios para usar: cremoso de chocolate, cremoso de chocolate branco (receitas abaixo), doce de leite, nutella, brigadeiro, ganache de chocolate – então, use aquele que for da sua preferência.

Uma coisa que todas estas versões tem em comum é: todos eles são fritos! Sim, tanto os donuts americano, como o nosso Sonho de padaria, e assim como o bombolone, para ter a textura correta, eles tem que serem fritos.

Ahhhhh mas, não dá assar ?!? Sim, claro que dá. Mas, o resultado vai ficar MUITO diferente do que deveria. Aí, pode chamar de pão doce mesmo, e não mais de donuts, ou bombolone ou sonho de padaria, beleza ?!?

Ingredientes:

  • 500g Farinha de Trigo
  • 220ml Leite
  • 70g Açúcar
  • 06g Fermento biológico seco
  • 02 Ovos
  • 04g Sal
  • 70g Manteiga

Modo de Preparo:

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Crémeux – Cremoso Chocolate Branco

“Crémeux au Chocolat Blanc” significa Cremoso de Chocolate Branco.

É uma receita tradicional francesa, e não é à toa que tem o nome “cremoso”, este é um recheio verdadeira e deliciosamente cremosa!

A receita é simples de fazer, e você poderá usar de várias maneiras:

– Bolos gealdos
– Recheio de tortas, Ecláirs (bomba de chocolate), Choux Cream, Carolinas
– Entremets
– Bolo de pote

E muitos vão pensar que ele é muito doce, porque e feito de chocolate branco, mas não é o caso! Os outros ingredientes da receita balancearam o dulçor perfeitamente.

Acredite, você vai amar.

Ingredientes:

  • 10g Gelatina incolor
  • 30g Água
  • 210g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 100ml Leite
  • 80g Gemas
  • 80g Glucose
  • 300g Chocolate Branco

Modo de Preparo:

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Crémeux de Chocolate

“Crémeux au Chocolat” significa Cremoso de Chocolate.

Por aí, você já imagina o quão cremoso ele deve ser pra receber este nome, né?

A receita é simples de fazer, e você poderá usar de várias maneiras:

– Bolos gealdos
– Recheio de tortas, Ecláirs (bomba de chocolate), Choux Cream, Carolinas
– Entremets
– Bolo de pote

O único recheio que eu não recomendo utilizar, é em bolos de pasta americana, porque este recheio é mais “cremoso” (kkkkk), e muito provavelmente não vai suportar o peso que envolve um bolo de pasta americana (blindagem, pasta, decoração e etc).

Mas, vale à pena fazer, porque ele é delicioso, tem um sabor intenso de chocolate, e os chocólatras de plantão vão AMAR.

Ingredientes:

Creme inglês

  • 80g Gemas de ovos
  • 80g Açúcar
  • 160ml Leite
  • 160g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 1 col sopa extrato baunilha (ou 1 col chá essência)

Emulsionar:

  • 210g Chocolate meio amargo 70% cacau

Modo de Preparo:

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Biscoitinho de Limão Siciliano

Este é aquele famoso biscoito 1 – 2 – 3, exatamente porque só usa 3 ingredientes.

Então, por aí você já imagina o quanto ele é fácil de fazer, né ?

E o melhor: derrete na boca!

Claro que você precisa ter o cuidado que assar na temperatura e no tempo certo, senão ele termina duro.

E por isso, indico que se você não sabe quanto tempo o seu forno leva pra prá-aquecer, compre um termômetro de forno – hoje em dia existem modelos super baratos – mas, ele vai ter ajudar em toda e qualquer receita que você precisa ter a temperatura certa do forno.

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Ingredientes:

  • 300g Farinha de trigo
  • 200g Manteiga
  • 100g Açúcar
  • raspas de 1 limão siciliano

Variações:

  • raspas de laranja (qualquer tipo de laranja)
  • baunilha
  • polvilhar no açúcar e canela

Modo de Preparo:

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Cheesecake Basco

O cheesecake basco, é a famosa Torta San Sebastian, pois foi criado no restaurante La Viña que fica em San Sebastian, na Espanha.

Este cheesecake é extremamente cremoso, embora os ingredientes sejam similares ao cheesecake americano, o resultado é muito diferente.

Mas, porque Sandra ?

Porque o cheesecake basco, não é assado em banho-maria, ele vai ao forno numa temperatura muito mais alta, e por isso assa em menos tempo também.

Outra diferença, é o fato que não ser utilizado nenhum tipo de base nele, como a base de bolachas do cheesecake americano. E por isso, assamos ele com folhas de papel manteiga dentro da assadeira, e o resultado disso é uma aparência rústica, que na verdade fica muito bonita.

E a caracteristica única dele, é que nós deixamos ele caramelizar bastante no topo – ele não é coberto com papel alumínio – e assim o açúcar reage à alta temperatura e ocorre então a chamada “reação de Maillard” – que é o dourado no topo, que só se consegue com a presença do açúcar na receita.

E para tudo isso funcionar como se deve, você tem que ter certeza de que o seu forno foi pré-aquecido corretamente, e o seu cheesecake entrou no forno com a temperatura correta. Se você não sabe quanto tempo o seu forno leva para pré-aquecer (isso varia conforme o forno), sugiro que você compre um termômetro de forno, porque isso vai te ajudar muito nesta, assim como em dezenas de outras receitas que necessitam de uma temperatura exata.

Veja alguns modelos aqui: https://amzn.to/3XetNr6 (link de afiliado)

Ingredientes:

  • 680g Cream Cheese
  • 200g Açúcar
  • 400g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 30g Farinha de trigo (ou amido)
  • raspas de 1 limão siciliano (opcional)

Modo de Preparo:

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Bolo de Milho s/ Glúten

Bolo de milho é um bolo que todo brasileiro adora.

Agora, imagina este bolo com côco e goiabada ?!?

E sabe qual o melhor? Ainda por cima, ele não tem glúten !!!

Sim, os celíacos – aqueles que tem alergia à glúten, poderão comer este bolo sem preocupação alguma, e mesmo aqueles que mesmo sem alergia, estão restringindo o glúten na sua dieta.

E não pense que por não tem glúten, este bolo fica pesado, porque ele fica extramamente macio, e muito úmido, pois a gordura do côco ajuda nesta tarefa.

Ingredientes:

Massa

  • 170g Milho em lata
  • 200ml Óleo
  • 200ml Leite
  • 200g Açúcar
  • 04 Ovos
  • 200ml Leite de Cõco
  • 340g Milharina (ou fubá)
  • 50g Côco ralado
  • 01 col sopa fermento em pó
  • 100g Goiabada em cubos

Cobertura

  • 300g Goiabada
  • 150ml Água

 

Modo de Preparo:

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Ganache Montada de Caramelo

A história do surgimento da ganache, diz que a receita surgiu por um acidente. Sim, um acidente.

Um assistinte de confeiteiro, por acidente derrubou creme de leite dentro do tacho onde havia chocolate derretido.

Para esconder o ser erro, ele misturou tudo muito bem. Mas, claro que o chefe confeiteiro notou a diferença na textura e resolvou provar.

Ele descobriu que ficou um sabor agradável e com uma textura muito cremosa.

E assim surgiu a ganache de chocolate. E sim, nos referimento como “A” ganache, porque a origem deste nome é francesa, e para eles “ganache” é um substantivo feminino.

Neste vídeo, eu vou te ensinar um jeito fácil de fazer caramelo, aquele caramelo à seco e como não deixar ele empolatar inteiro.

Depois vamos transformar este caramelo cremoso, numa ganache “montada” deliciosa, que você vai poder usar inclusiva com bicos de confeitar.

Ingredientes:

Caramelo

  • 150g Açúcar
  • 480g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 1 col sopa extrato Baunilha
  • 40g Glucose de Milho

 

  • 280g Chocolate Branco

Dicas 

  • Não use Cobertura Fracionada, e nem Creme Culinário (gordura vegetal que diz que bate chantilly) porque não vão dar o ponto correto.
  • Creme de leite fresco é gordura natural do leite, e Cobertura Fracionada ao invés de manteiga de cacau, tem gordura vegetal no lugar.
  • São produtos totalmente diferentes, por isso não funcionam igual para serem usadas em receitas como esta.

Modo de Preparo:

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Bolo de Laranja Invertido

O bolo de laranja é um dos favoritos da maioria das pessoas, ficando atrás somente do bolo de cenoura.

Eu vou te ensinar como fazer um bolo de laranja delicioso e lindo.

Começando pelas laranjas. Eu optei por usar a laranja Bahia, porque ela tem uma cor muito bonita, que vai fazer diferença na decoração, já que estamos fazendo um bolo invertido.

Mas, fique à vontade para usar o tipo de laranja da sua preferência.

A massa do bolo é muito macia e bem úmida, e este será um bolo que você poderá tranquilamente congelar, porque ele vai descongelar maravilhosamente bem, sem ficar duro nem ressecar.

Ingredientes:

Massa

  • 200g Farinha de trigo
  • 150g Açúcar
  • 03 ovos
  • 80ml Óleo de girassol (ou milho)
  • 100ml suco de laranja
  • 10g fermento em pó
  • raspas de 1 laranja

Decoração

  • 2 Laranjas Bahia cortadas em fatias
  • Folhas de hortelã

 

Calda

  • 20g Açúcar
  • 10ml Água

Modo de Preparo:

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