Pudim cremoso sem furinhos

Pudim com furinhos ou pudim sem furinhos?

Uma questão que divide opiniões. Mas, neste vídeo, você vai aprender todos os segredos de um pudim super cremoso e sem furinhos, porque pra isso tem técnica, não é só bater e colocar pra assar!

Mas, não se preocupe, se você é da turma dos furinhos, basta preparar a receita, com os ingredientes e as medidas que eu indiquei, e fazer do modo tradicional, e vai sair pudim gostoso do mesmo jeito.

Aos amantes do pudim sem furinhos: siga à risca as minhas dicas, e o seu pudim vai ficar super cremoso e totalmente sem furinhos, e vai ser o melhor pudim que você já provou na vida!

Ingredientes:

Pudim

  • 400g Leite condensado
  • 450ml Leite
  • 150g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 03 ovos
  • 04 gemas

 

Calda

  • 200g Açúcar
  • 100ml Água quente

Modo de Preparo:


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Quindim cremoso e brilhante

Quindim super cremoso e brilhante !

Se você usa muitas claras e não sabe o que fazer com a gemas, aqui esta receita perfeita!

E perfeita em todos os sentidos, porque este quindim é uma maravilha dos deuses, realmente super cremoso e com este brilho inconfundível, faz deste quindim um doce que te surpreende no sabor e na textura.

Mas, não se engane, apesar de fácil de fazer, o quindim tem alguns truques e detalhes que você tem que seguir à risca para que o côco separe e vá pra a superfície, para que o creme fique brilhante e muito cremoso.

E como sempre, vou te ensinar o passo-a-passo do o melhor quindim que você já provou na vida!

Ingredientes:

  • 15 gemas
  • 70g Leite de côco
  • 280g Açúcar
  • 60g Manteiga
  • 60g Côco ralado

 

Modo de Preparo:

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Mango Pudding

Esta é uma adaptação da receita do Banana Pudding da Magnólia Bakery em Nova York, mas ao invés da banana, vou utilizar a manga.

“Pudding” para os ingleses significa “sobremesa”, então em nada se parece com o nosso “Pudim” que tem apenas o nome parecido, mas é feito com ingrediente e preparo completamente diferente.

Enquanto o nosso pudim é feito com leite, ovos, leite condensado e calda de caramelo, o “Banana Pudding” é um creme super leve, à base de creme de leite fresco 35% gordura.

Você vai aprender como a Magnõlia Bakery faz a sua sobremesa lá nos EUA, e vai perceber que você poderá variar o tipo de fruta da sua preferência !

O creme é muito saboroso, e você poderá consumir seu “Mango Pudding” – sobremesa de manga – bem gelado ou se congelar, ele fica com uam textura próxima à de um sorvete.

Ingredientes:

  • 200ml Água
  • 01 cx de pó para pudim de baunilha
  • 200g Leite condensado
  • 350g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 150g rosquinhas amanteigadas sabor baunilha
  • 400g Manga picadas em cubos

Modo de Preparo:

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Mousse de Chocolate

Mousse de chocolate talvez seja uma daquelas sobremesas que a maioria das pessoas adoram.

A receita de mousse de chocolate mais “popular”, ou talvez a mais conhecida, é aquela feita com claras em neve, mas não é ela que eu vou te ensinar aqui. A receita que você vai aprender, tem como base o creme inglês.

É um mousse de chocolate super cremoso, bem areado, delicioso e com um sabor intenso de chocolate.

Dicas importantes:

– não deixe o creme inglês cozinhar acima de 85 graus;
– não use chocolate tipo Cobertura, além de não ser chocolate de verdade, é gordura vegetal, e assim que você adicionar o creme batido, ele vai talhar e endurecer quase que de imediato, e portanto você perde a receita;
– não funciona trocar o creme de leite fresco 35% gordura, pelo “creme culinário” (que bate ponto de chantilly). É também gordura vegetal, e creme de leite fresco 35% é a gordura natural do leite.
– Nata que é também creme de leite fresco, mas com percentual maior de gordura entre 40 -45%: para usá-la no lugar do creme de leite 35%, para cada 85g de Nata, misture 15g de leite, e você tem creme de leite fresco 35% gordura.
– não serve como recheio de bolos, nem tortas. Use receitas específicas para estas finalidades (link abaixo);
– não funciona com chocolate branco, é uma receita inteiramente diferente;
– não funciona substituir todo o chocolate meio amargo, por chocolate ao leite. Somente 70g de chocolate ao leite + 150g meio amargo é o limite de alteração para chocolate ao leite. Mas, pode usar o meio amargo com qualquer percentual acima de 50%.

Ingredientes:

Creme Inglês

  • 75g Leite
  • 75g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 40g Açúcar
  • 4 gemas
  • 01 col sopa extrato de baunilha

Mousse

  • Creme inglês
  • 220g chocolate meio amargo
  • 340g Creme de leite fresco 35% gordura

 

Decoração

  • Confeitos de chocolate meio amargo e ao leite

Modo de Preparo:

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Pão de Abóbora

Esta é uma receita diferente do que eu já ensinei.

Primeiro, o formato porque o formato do pão é diferenciado, pois a massa será modelada no formato de uma abóbora.

Além disso, o fermento biológico será ativado de outra maneira desta vez, fazemos a “esponja” ou o pré-fermento, que consiste em misturar o femrento biológico com água e farinha, formando uma massa homogênea, e deixando descansar por uma hora.

Este processo não apenas ativa o fermento, como também dá força pra ele, e por este motivo, você poderá optar em não sovar a massa – basta deixa-la descansar por 15 à 20 minutos (não precisa deixar fermentar dobrando de volume neste momento), e a rede de glúten começará a se desenvolver (coisa que a sova também faz).

Em seguida a este descanso, a massa já pode ser modelada, para só então ser realmente colocada para fermentar.

Este pão de abóbora também será feito com a técnica do tanghzong, que eu já ensinei num pão de leite em formato de pão de forma, e esta técnica asiática, faz que com o pão fica mais macio e mais úmido, por mais tempo, chegando a dura de 3 à 5 dias se for bem armazenado.

Ingredientes:

Esponja

  • 50g Farinha de trigo
  • 40ml Leite
  • 5g fermento biológico seco

 

Tangzhong

  • 35g Farinha de trigo
  • 35ml Leite
  • 35ml Água

Massa

  • 200g Farinha de trigo
  • 100g Purê de abóbora
  • 30g Açúcar
  • 30g Leite em pó
  • 40g Manteiga
  • 01 Ovo
  • 05g Sal
  • Esponja
  • Tanghzong

 

Modo de Preparo:

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Cheesecake de Chocolate

Ao contrário do que a maioria das pessoas imagina, o cheesecake original não é americano, e nem tampouco leva gelatina na receita.

A versão francesa, leva na verdade um queijo branco muito leve e suave, e até mesmo os italianos tem uma receita parecida à esta original francesa, mas a receita americana, leva um creme de queijo o “cream cheese”, muito mais denso e muito cremoso.

Mas, foi a versão americana do cheesecake que ficou famosa no mundo inteiro, e é a mais executada atualmente.

Além do cream cheese, eles acrescentaram o Sour Cream (creme azedo) que é um produto à base de creme de leite fresco (35% de gordura) e levemente ácido. O alto teor de gordura, assim como a acidez deste creme azedo, são um dos segredos da consistência, que juntos com os ovos garantem que o cheesecake fique cremoso mas firme, sem a necessidade do acréscimo da gelatina para isso.

Entretanto, o Sour Cream não é um ingrediente produzido pela industria de laticínios no Brasil, e portanto temos que recorrer à versão caseira do produto. E claro, eu também já ensinei como preparar este creme azedo, e você tem acesso à receita aqui: Sour Cream (clique aqui).

No vídeo abaiaxo, vou te ensinar a minha versão do cheesecake no sabor chocolate, que fica com uma cremosidade impressionante, e um sabor denso e bem intenso de chocolate – para chocólatra algum botar defeito !

Ingredientes:

Base

  • 150g Bolacha tipo Maria (ou maisena)
  • 80g Manteiga

 

Cobertura

  • 180g Chocolate Meio Amargo
  • 180g Creme de leite  fresco 35%

Recheio

  • 450g Cream cheese
  • 225g Açúcar
  • 80g Sour Cream
  • 240g Creme de leite fresco 35%
  • 200g Chocolate meio amargo
  • 10g Cacau
  • 03 Ovos
  • 01 col sopa extrato de baunilha

Modo de Preparo:

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Crème Brûlée

Crème Brûlée é um nome francês, que significa “creme queimado”.

É uma sobremesa feita com creme de leite fresco, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado ou frio, e em ramekins individuais.

A primeira referência histórica dele foi na França e se encontra no livro Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado em 1691.

O créme brûlée é muitas vezes é confundido com o leite-creme (sobremesa portuguesa), as diferenças são poucas mas existem, sendo a fundamental a forma de preparação: o leite-creme é feito ao lume/fogo, enquanto o creme brûlée é feito no forno, em banho-maria. Os ingredientes também não são bem os mesmos, uma vez que o leite-creme é composto por e contém leite, farinha, açúcar e gemas de ovos.

É uma sobremesa que deve ser feita com antecedência, pois ao sair do forno e esfriar, ele precisa de 4 à 6 horas na geladeira. E só então, deverá ser feito o caramelo, queimando o açúcar com um maçarico, e servido em seguida, para que o caramelo não perca a crocância que é uma das características do crème brûlée.

Ingredientes:

  • 500g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 110g Açúcar
  • 04 Gemas
  • 01 col sopa de extrato de baunilha, ou as sementes de 01 fava de baunilha, ou 01 col chá de essência artificial de baunilha

Modo de Preparo:

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Torta de Ricota c/ Frutas Vermelhas

A ricota é um queijo extraído do leite. E inclusive, é muito fácil fazer em casa.

Coloque o leite pra ferver, quando levantar fervura, adicione limão ou vinagre, o leite vai talhar, separando o soro da gordura que é na verdade o queijo ricota!

Ensinei mais detalhadamente este passo-a-passo no preparo do cream cheese caseiro, onde a primeira fase é esta da obtenção da ricota – link do vídeo no final da página.

E como a ricota é um queijo muito suave, com sabor quse neutro, ela é excelente para o preparo de receitas tanto doces quanto salgadas.

Esta torta de ricota com frutas vermelhas, além de muito fácil de fazer, é super cremosa (lembrando a cremosidade de um cheesecake), e tem um visual lindo, o que a deixa ainda mais apetitosa, afinal comemos primeiro com os olhos, não é ?!?

Ingredientes:

Base

  • 250g Farinha de Trigo
  • 180g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Calda

  • 50g Framboesa
  • 50g Blueberry (Mirtilo)
  • 50g Amora
  • 70g Açúcar
  • 02 col sopa limão

Recheio

  • 500g Ricota
  • 395g Leite condensado
  • 04 ovos
  • raspas de 01 limão siciliano
  • 30g Morango
  • 30g Amora
  • 30g Mirtilo

 

Frutas frescas para decorar (opcional)

  • Morango
  • Framboesa
  • Mirtilo
  • Amora
  • Folhas de hortelã

Modo de Preparo:

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Pé de Moça Cremoso de Chocolate

O pé de moça é na verdade a versão macia e cremosa do pé de moleque, e portanto é um doce à base de caramelo e amendoim.

Mas, neste vídeo você vai aprender a fazer o pé de moça de chocolate !

A adição do chocolate e do cacau deixam o pé de moça menos doce do que a versão tradicional, que além do caramelo (à base se açúcar), também leva leite condensado.

Portanto, se não adicionar nem o cacau nem o chocolate m barra, você terá nesta receita, a versão tradicional do pé de moça, que tem um sabor muito mais próximo do caramelo, lembrando até o doce de leite.

São doces que tem uma boa durabilidade, e por isso podem ser uma excelente opção de venda.

Ingredientes:

  • 200g Açúcar
  • 40g Manteiga
  • 395g Leite condensado
  • 25g Glucose

 

  • 15g Cacau em pó
  • 100g chocolate meio amargo
  • 400g Amendoim torrado

Modo de Preparo:

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Tortinha de Morango c/ Massa Folhada

Você sabia que o morango é uma fruta rica em vitamina E, betacarotenos, compostos bioativos, e uma excelente fonte de vitamina C, que reforça a inumidade, ajudando na cicatrização e na absorção de ferro contindo nos alimentos?

Mas, apesar de todas as características nutricionais benéficas do morango, não é por isso que nós o consumimos, não é?

O morango é lindo por fora e por dentro, é uma fruta suculenta e de sabor único!

E vou te ensinar a fazer uma tortinha de morango, que além de deliciosa, é linda.

Vou utilizar massa folhada caseira, link da receita abaixo, mas você poderia também utilizar a versão industrial vendida já pronta. A montagem da torta é a mesma.

Ingredientes:

  • 500g massa folhada
  • 9 à 12 unidades de morango
  • geléia de morango ou de frutas vermelhas
  • 01 ovo + 01 col sopa água

 

  • Cortador em formato de coração (8cm x 10cm)
  • Cortador em formato de margarida (opcional)

 

Se você quiser usar o molde feito em computador, como sugerido no video, acesse o link abaixo, salve o arquivo no computador, ou já pode mandar imprimir (clicando no ícone impressora no canto superior da tela), e recorte para usar:

Modo de Preparo:

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