Cookie Red Velvet

Os cookies americananos estão cada dia mais populares aqui no Brasil.

Existem cookies de uma grande variedade de sabores, tamanhos, e até os que são recheados.

E para quem quer ingressar neste mercado de produção e venda destes cookies, no cardápio não poderia faltar o cookie red velvet que é um clássico nos EUA.

Este cookie é fácil de fazer, e por ser um red velvet, que significa “veludo vermelho”, a principal característica (além da cor), é a pitada de cacau em pó que determina o sabor característico e único do red velvet, seja neste cookie, mas principalmente no bolo red velvet.

E se você não sabe porque não se deve trocar o cacau em pó de qualquer receita, por chocolate em pó, não importa de qual percentual, assista este vídeo abaixo, onde eu ensinei as diferenças entre Cacau em pó x Chocolate em Pó x Achocolatado, e descubra também porque usar bicarbonato nas receitas, deixa um gosto amargo residual:


 

Ingredientes:

  • 120g Manteiga
  • 80g Açúcar
  • 80g Açúcar demerara
  • 230g Chocolate Branco
  • 240g Farinha de trigo
  • 15g Cacau em pó
  • 01 Ovo
  • 01 Gema
  • 02 col chá rasa de fermento em pó
  • 01 col sopa extrato de Baunilha
  • 01 col chá corante em gel vermelho morango

Modo de Preparo:

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Marshmallow Caseiro

Quem já não assistiu algum filma, especialmente os americanos, onde as pessoas colocam marshmallows em um espeto, e colocam para assar numa fogueira ou até na churrasqueira ???

Estes marshamallows são doces super macios, que derretem na boca. E quando assados, a casquinha crocante por fora é uma loucura de gostoso!

Hoje em dia, tem dele me diversos formatos, cores e tamanhos.

Ele é super fácil de fazer, e apesar de ter uma durabilidade de até 15 dias fechado em pote hermético, duvido seriamente que ele sobreviva até lá, porque estes doces você começa a comer, e é difícil de parar ! Só mesmo quando acaba …

Você também pode usar os marshmallows para fazer os S´mores, que é um outro doce americano, que consiste em um sanduíche: bolacha + barra de chocolate + marshmallow (assado no maçarico) + bolacha.

Pensou, que dilícia ?!?

Ingredientes:

  • 130ml Água
  • 32g Gelatina

 

  • 130g Açúcar impalpável
  • 80g Amido de Milho
  • 130ml Água
  • 520g Açúcar
  • 80g Glucose
  • 01 col sopa extrato baunilha

 

Modo de Preparo:

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Donuts americano

Donuts é um doce que faz muito sucesso entre os americanos à decadas, e aqui no Brasil a cada dia tem ficado cada vez mais popular.

Os donuts são feitos com uma massa de pão doce, cortados em foramto de rosquinha (redondos com um furo no meio), mas ao invés de serem assados, eles são fritos.

Mas, não se engane, apesar do fato de ser uma fritura, a massa é muito leve, extramamente macia, e a textura é totalmente diferente de um pão assado.

Oa donuts são normalmente cobertos com as mais variadas opções de cobertura: ganache de chocolate (meio amargo, ao leite ou branco), calda de leite com açúcar (ou água), fondant (aquela cobertura do camafeur de nozes), ou ainda somente passado no açúcar, ou até açúcar com canela!

E se preferir, você ainda pode cortar ao meio, e rechear os donuts!

Ingredientes:

  • 250ml leite
  • 70g açúcar
  • 10g fermento biológico seco
  • 02 ovos
  • 75g manteiga
  • 550g farinha de trigo
  • 01 col sopa extrato de baunilha

Cobertura

  •  200g Chocolate meio amargo
  • 150gr creme de leite fresco 35% gordura

 

Se for usar chocolate ao leite ou branco, use creme de leite 20% à 25% gordura

Modo de Preparo:

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Torta Holandesa

A Torta Holandesa, apesar do nome, não foi criada na Holanda, e sim aqui mesmo no Brasil, em meados de 1990 na cidade de Campinas – São Paulo.

Eu provei esta torta a primeira vez em um restaurante em São Paulo, que me foi oferecida como opção de sobremesa. Fiquei apaixonada, mas na época eu nem sonhava em trabalhar com bolos decorados.

Meses depois, levei meus pais para almoçar neste mesmo restaurante, e desta vez a minha mãe provou um pedaço da minha torta, porque é claro que eu quis tê-la novamente como sobremesa. E para minha surpresa, semana depois a minha mãe reproduziu esta torta, só pelo pedaço que ela provou do meu prato!

A versão dela não leva a quantidade normal de manteiga da receita original, ela optou pelo chocolate branco, e ficou fantástico.

A receita a seguir, é uma combinação da versão que a minha mãe fez, mas com o meu toque pessoal.

Esta torta não precisa de gelatina para ficar firme, basta que você utilize os ingredientes corretos indicados na receita, e faça o preparo, passo-a-passo à risca, exatamente como foi ensinado.

Se você, assim como eu, ama sorvete: você pode manter a torta congelada, porque ela não fica dura por conta da quantidade de gordura e açúcar, mas fica firme como um sorvete!

É deliciosa assim também, mas uma vez congelada, você não vai poder descongelar, ok?

Refrigerada ela tem durabilidade de até 3 dias, e é bem cremosa. Se você resolver consumi-la como sorvete, congelada ela aguenta até 15 dias.

Ingredientes:

Base

  • 150g Bolacha tipo Maria (ou maisena)
  • 80g Manteiga

 

Cobertura

  • 180g Chocolate Meio Amargo
  • 180g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 30g Chocolate Branco (opcional)

Recheio

  • 100g Manteiga
  • 30g Açúcar
  • 400g Leite Condensado
  • 150g Chocolate Branco
  • 300g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 01 colher sopa extrato de Baunilha

 

Decoração: Bolacha Calipso

Modo de Preparo:

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Torta de Morango

Torta de Morango tradicional, é aquela feita com creme patissier, conhecido também como creme de confeiteiro, e muito morango fresco !

A melhor época do ano, é quando começa a safra de morangos, pois com a abundancia da fruta (e preços baixo), podemos fazer uma variedade imensa de deliciosas sobremesas.

Nesta torta, eu uso a massa base “Patê Sablée”, mas se você prefere que ela seja mais doce, aumente a medida de açúcar para 100g. É a mesma massa que eu ensinei na Torta de Maçã (clique aqui), e também na Torta de Limão Siciliano (clique aqui).

O gel de brilho, é um produto que encontra em lojas de produtos de confeitaria, é o mesmo usado com papel de arroz. Mas, é opcional o uso dele, colocamos apenas para dar brilho nos morangos, assim como o granulado de castanha de caju, coloque se você quiser e se gosta dele.

Mas, aplicando tanto o gel de brilho, como o granulado de castanha de caju, você consegue o mesmo visual das tortas que são vendidas em confeitarias, apenas com um sabor melhor, porque tudo que fazemos pessoalmente fica sempre mais gostoso, não é ???

Ingredientes:

Massa base

  • 300g Farinha Trigo
  • 225g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Decoração:

  • Morangos para decorar
  •  Gel de brilho
  • Granulado de castanha de caju

Creme Patissiere

  • 480ml Leite
  • 02 col sopa extrato de baunilha (ou 02 col chá essência)
  • 06 gemas
  • 160g Açúcar
  • 30g Amido de milho
  • 30g Manteiga

Modo de Preparo:

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Pavlova de Frutas

Pavlova é uma sobremesa à base de merengue, que depois de assado, forma uma casquinha crocante por fora, e um recheio cremoso e macio como um marshmallow.

Esta receita foi criada em meados de 1920, em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, quando ela estava em turnê pela Austrália e Nova Zelândia.

A pavlova é difícil de fazer, mas para o preparo do merengue e principalmente para assa-lo corretemante, você precisa ter além de paciência, alguns cuidados especiais, que eu vou ensinar passo-a-passo.

Depois do merengue pronto, ele é servido com frutas frescas – que você pode usar qualquer uma da sua preferência, e chantilly – feito com creme de leite 35% gordura.

E caso você também não tenha acesso a este tipo de creme de leite fresco, que é o único tipo que bate chantilly pelo seu teor alto de gordura, você também pode fazer em casa, usando esta receita alternativa de Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ingredientes:

Merengue

  • 120g Claras
  • 200g Glaçúcar
  • 01 col sopa limão
  • 01 col sopa amido de milho
  • 01 pitada de cremor tártato ou sal branco

Chantilly

  • 150g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 40g Glaçúcar

 

Frutas frescas à gosto para decorar

Modo de Preparo:



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Blondie – O Brownie de Chocolate Branco

Quem não resiste à um Brownie cremoso, denso e úmido por dentro, e casquinha crocante por fora ???

Então, agora imagine tudo isso, mas numa versão “loirinha” ! Sim, o “Blondie” que significa loirinha em inglês, é a versão branca do tradicional brownie de chocolate.

Aqui eu ensinei esta receita usando o açúcar demerara, que deixa o blondie mais amarelinho, mas para aqueles que gostam do sabor caramelado do açúcar mascavo, podem tranquilamente substituir por este açúcar, lembrando apenas que por ser também mais escuro, seu blondie terá uma cor marrom bem clarinho, mas com o característico sabor de caramelo, vindo da cana-de-açúcar, que é um sabor mais intenso no açúcar mascavo.

Ingredientes:

  • 200g chocolate branco picado ou em gotas
  • 220g manteiga derretida
  • 320g açúcar demerara (ou mascavo)
  • 270g farinha de trigo
  • 02 ovos
  • 01 col sopa extrato de baunilha (01 col chá de essência)

Modo de Preparo:


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Lemon Bars

Lemon Bars é um doce muto tradicional americano, feito com um delicioso creme de limão siciliano, e uma base doce e amenteigada.

Esta barrinha ou quadrados de limão siciliano é extremamente fácil de fazer, mas se você não tem acesso ao limão, não se preocupe, você pode substituí-lo por qualquer outra qualidade de limão, ou até mesmo a laranja.

O limão siciliano é rico em vitaminas, ele tem 88% de vitamina C, que tem indicação de ser consumida diariamente. Também possui a vitamina A, B1, B2, B3, ferro, fósfora, magnésio e potássio.

E para facilitar na hora de desenformar a barrinha de limão siciliano, já que você não pode virar a forma de ponta cabeça, e se você não tem uma forma de fundo removível pra isso, eu ensinei à fazer um berço em papel manteiga:

Ingredientes:

Base

  • 200g Farinha de Trigo
  • 120g Manteiga
  • 40g Açúcar
  • 12g Amido de milho

Recheio

  • 350g Açúcar
  • 200ml Suco limão siciliano
  • 50g Farinha de trigo
  • 05 Ovos
  • Raspas da casca de 02 limões siciliano

Modo de Preparo:


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Eclair au Chocolat – Bomba de Chocolate

Eclair ao Chocolat é uma receita francesa criada durante o século XIX, e foi dado o nome de “eclair” porque em francês significa “relâmpago”, por causa da velocidade com que as pessoas devoravam o eclair!

Aqui no Brasil, nós conhecemos o eclair como “bomba de chocolate” – que na verdade hoje em dia recebe vários outros sabores diferentes – e bomba, porque ela “explode” na boca com uma mistura deliciosa de sabores.

Nests vídeo, eu te ensino o passo-a-passo do preparo do recheio, que é o famoso “creme patissier” – ou creme de confeiteiro tradicional, a massa da bomba, que é a famosa “patê a choux” – também usada na Carolina, e a cobertura de ganache de chocolate meio amargo.

Eu também ensinei a receita do creme de leite fresco caseiro, uma forma alternativa de ter acesso ao produto, que praticamente não tem substituto, pois é o único creme de leite com teor de 35% de gordura. Aqui será utilizado no ganache de chocolate.

Ele é fácil de fazer, e com ele você poderá utilizar em várias receitas que até então, por não ter acesso ao produto, você deixava de fazer! Veja como é simples: Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ingredientes:

Creme Patissier

  • 480ml Leite
  • 02 col sopa extrato de baunilha (ou 02 col chá essência)
  • 06 gemas
  • 160g Açúcar
  • 30g Amido de milho
  • 30g Manteiga

 

 

Patê a Choux

  • 240ml Água
  • 01 col café Sal
  • 02 col chá Açúcar
  • 120g Manteiga
  • 130g Farinha de trigo
  • 03 Ovos

 

Ganache Chocolate Meio Amargo

  • 120g Chocolate meio amargo
  • 120g Creme de leite fresco 35% gordura

Modo de Preparo:



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Bala de Caramelo Toffee

A bala de caramelo fez parte da infância de muitas pessoas.

Ela é macia, por isso o termo “mastigável”, pois existem as balas em ponto mais duro, que você consegue apenas chupá-las. Não é o caso deste delicioso caramelo.

Não é difícil de fazer esta bala de caramelo, mas é essencial a utilização de um termômetro culinário, não apenas para controle da temperatura, mas porque isso é o que determina a maciez da bala, em ponto de corte.

Sem o controle da temperatura, sua bala de caramelo pode ficar dura demais, e você não conseguir nem cortar, ou mole demais porque foi cozida em temperatura mais baixa que o ideal.

E caso você também não tenha acesso ao creme de leite fresco 35% gordura, que é o tipo de creme de leite que bate chantilly pelo seu teor alto de gordura, você também pode fazer em casa, usando esta receita alternativa que eu ensino aqui: Creme de leite Fresco (clique aqui).

E para facilitar na hora de desenformar a bala de caramelo, e se você não tem uma forma de fundo removível pra isso, eu ensinei à fazer um berço em papel manteiga:

Ingredientes:

  • 240ml Creme de leite Fresco 35% gordura
  • 70g Manteiga
  • 300g Açúcar
  • 60ml Água
  • 90g Glucose
  • 02 col sopa de extrato de baunilha (ou 02 col chá essência)

Modo de Preparo:


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