Pudim de Pistache
Pudim é uma daquelas sobremesas que dispensa apresentação.
Pelo menos, 9 entre 10 brasileiros gostam de pudim.
Agora, imagina um pudim extremamente cremoso, que derrete a boca, totalmente liso e se, furinhos, e ainda de sabor de pistache ?!?
Combinação imbatível !!!
Este pudim ficou simplesmente sensacional.
P.S.: Creme culinário (que é gordura vegetal processada quimicamente) não é substituto de creme de leite fresco 35% gordura, que é a gordura natural do leite. Se você fizer esta troca, muito provavelmente, vai descubrir um pudim talhado depois de assado.
Crème Brûlée de Doce de Leite
É uma sobremesa feita com creme de leite fresco, gemas, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado ou frio, e em ramekins individuais.
A primeira referência histórica dele foi na França e se encontra no livro Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado em 1691.
Mas, desta vez, o que eu vou te ensinar é a minha versão do Crème Brûlée de Doce de Leite.
Sim, DOCE DE LEITE.
Imaginou que delícia que isso deve ficar? O preparo é tão fácil quanto o crême brûlée tradicional.
Baba de Moça Tradicional
Você sabia que a Baba de Moça é um recheio tipicamente brasileiro ?
Não se sabe ao certo quem foi que criou esta receita, mas na verdade ela é uma adaptação de um doce português, os Ovos Moles de Aveiro.
A diferença entre as duas receitas, é que na baba de moça, foi adicionado um quarto sabor, um quarto ingrediente: o leite de côco.
A receita é de preparo simples, mas como tudo na confeitaria, precisa alguns cuidados para o creme nem talhar, e ne açúcarar, e vou te ensinar todos eles.
Fraisier em francês significa literalmente “árvore de morango”, mas neste caso trata-se do famoso bolo de morango francês.
Ele é feito em várias fases de preparo até a finalização, mas acredite: vale o esforço.
Primeiro você prepara o creme patissier (confeiteiro), e depois de pronto, vai ser transformado no creme mousseline, que é uma variação do creme de confeiteiro, mas que recebe uma quantidade maior de manteiga, o que deixa o creme extremamente leve, aerado e muito cremoso.
Depois você vai fazer uma genoise, que é uma massa de bolo bem leve, que não vai gordura, e por isso ele não fica duro enquanto estiver gelado, já que o Fraisier é um bolo gelado, e se você usar uma massa à base de manteiga, a massa ficará dura.
Eu também fiz uma compota de morangos para usar como recheio.
Mas, então, decidi fazer mais uma compota (mesmas medidas), mas transformando-a em um delicioso e liso purê: depois da compota pronta, tritura no liquidificador ou processador, e passa por uma peneira para tirar as sementes. E este purê será parte da decoração do bolo de morango.
Tente escolher os mais frescos morangos possível, e de tamanhos semelhantes, pois não eles que vão vai o visual lindo deste delicioso bolo.
Lembre-se: como é um bolo, onde o creme é à de gemas, morangos frescos, e manteiga, ele é um bolo de durabilidade curta, deve ser consumido em até 2 dias, e deve ser mantido refrigerado.
Creme Patissier
Compota de Morango (fazer 2, separados)
Massa bolo
Purê de Morango
Bombolone é versão italiana dos Donuts americanos, ou até mesmo do nosso Sonho de padaria.
Ele é uma massa de pão doce, que originalmente recebe o creme patissier (creme de confeiteiro), como recheio.
Mas, sem dúvida, você terá muitas opçõees diferentes de recheios para usar: cremoso de chocolate, cremoso de chocolate branco (receitas abaixo), doce de leite, nutella, brigadeiro, ganache de chocolate – então, use aquele que for da sua preferência.
Uma coisa que todas estas versões tem em comum é: todos eles são fritos! Sim, tanto os donuts americano, como o nosso Sonho de padaria, e assim como o bombolone, para ter a textura correta, eles tem que serem fritos.
Ahhhhh mas, não dá assar ?!? Sim, claro que dá. Mas, o resultado vai ficar MUITO diferente do que deveria. Aí, pode chamar de pão doce mesmo, e não mais de donuts, ou bombolone ou sonho de padaria, beleza ?!?
“Crémeux au Chocolat Blanc” significa Cremoso de Chocolate Branco.
É uma receita tradicional francesa, e não é à toa que tem o nome “cremoso”, este é um recheio verdadeira e deliciosamente cremosa!
A receita é simples de fazer, e você poderá usar de várias maneiras:
– Bolos gealdos
– Recheio de tortas, Ecláirs (bomba de chocolate), Choux Cream, Carolinas
– Entremets
– Bolo de pote
E muitos vão pensar que ele é muito doce, porque e feito de chocolate branco, mas não é o caso! Os outros ingredientes da receita balancearam o dulçor perfeitamente.
Acredite, você vai amar.
“Crémeux au Chocolat” significa Cremoso de Chocolate.
Por aí, você já imagina o quão cremoso ele deve ser pra receber este nome, né?
A receita é simples de fazer, e você poderá usar de várias maneiras:
– Bolos gealdos
– Recheio de tortas, Ecláirs (bomba de chocolate), Choux Cream, Carolinas
– Entremets
– Bolo de pote
O único recheio que eu não recomendo utilizar, é em bolos de pasta americana, porque este recheio é mais “cremoso” (kkkkk), e muito provavelmente não vai suportar o peso que envolve um bolo de pasta americana (blindagem, pasta, decoração e etc).
Mas, vale à pena fazer, porque ele é delicioso, tem um sabor intenso de chocolate, e os chocólatras de plantão vão AMAR.
Creme inglês
Emulsionar:
Este é aquele famoso biscoito 1 – 2 – 3, exatamente porque só usa 3 ingredientes.
Então, por aí você já imagina o quanto ele é fácil de fazer, né ?
E o melhor: derrete na boca!
Claro que você precisa ter o cuidado que assar na temperatura e no tempo certo, senão ele termina duro.
E por isso, indico que se você não sabe quanto tempo o seu forno leva pra prá-aquecer, compre um termômetro de forno – hoje em dia existem modelos super baratos – mas, ele vai ter ajudar em toda e qualquer receita que você precisa ter a temperatura certa do forno.
Veja alguns modelos (que eu uso) neste link de afiliado: https://amzn.to/3XetNr6
Variações:
O cheesecake basco, é a famosa Torta San Sebastian, pois foi criado no restaurante La Viña que fica em San Sebastian, na Espanha.
Este cheesecake é extremamente cremoso, embora os ingredientes sejam similares ao cheesecake americano, o resultado é muito diferente.
Mas, porque Sandra ?
Porque o cheesecake basco, não é assado em banho-maria, ele vai ao forno numa temperatura muito mais alta, e por isso assa em menos tempo também.
Outra diferença, é o fato que não ser utilizado nenhum tipo de base nele, como a base de bolachas do cheesecake americano. E por isso, assamos ele com folhas de papel manteiga dentro da assadeira, e o resultado disso é uma aparência rústica, que na verdade fica muito bonita.
E a caracteristica única dele, é que nós deixamos ele caramelizar bastante no topo – ele não é coberto com papel alumínio – e assim o açúcar reage à alta temperatura e ocorre então a chamada “reação de Maillard” – que é o dourado no topo, que só se consegue com a presença do açúcar na receita.
E para tudo isso funcionar como se deve, você tem que ter certeza de que o seu forno foi pré-aquecido corretamente, e o seu cheesecake entrou no forno com a temperatura correta. Se você não sabe quanto tempo o seu forno leva para pré-aquecer (isso varia conforme o forno), sugiro que você compre um termômetro de forno, porque isso vai te ajudar muito nesta, assim como em dezenas de outras receitas que necessitam de uma temperatura exata.
Veja alguns modelos aqui: https://amzn.to/3XetNr6 (link de afiliado)
Bolo de milho é um bolo que todo brasileiro adora.
Agora, imagina este bolo com côco e goiabada ?!?
E sabe qual o melhor? Ainda por cima, ele não tem glúten !!!
Sim, os celíacos – aqueles que tem alergia à glúten, poderão comer este bolo sem preocupação alguma, e mesmo aqueles que mesmo sem alergia, estão restringindo o glúten na sua dieta.
E não pense que por não tem glúten, este bolo fica pesado, porque ele fica extramamente macio, e muito úmido, pois a gordura do côco ajuda nesta tarefa.
Massa
Cobertura
