Bolo de milho é um bolo que todo brasileiro adora.
Agora, imagina este bolo com côco e goiabada ?!?
E sabe qual o melhor? Ainda por cima, ele não tem glúten !!!
Sim, os celíacos – aqueles que tem alergia à glúten, poderão comer este bolo sem preocupação alguma, e mesmo aqueles que mesmo sem alergia, estão restringindo o glúten na sua dieta.
E não pense que por não tem glúten, este bolo fica pesado, porque ele fica extramamente macio, e muito úmido, pois a gordura do côco ajuda nesta tarefa.
Massa
Cobertura
A história do surgimento da ganache, diz que a receita surgiu por um acidente. Sim, um acidente.
Um assistinte de confeiteiro, por acidente derrubou creme de leite dentro do tacho onde havia chocolate derretido.
Para esconder o ser erro, ele misturou tudo muito bem. Mas, claro que o chefe confeiteiro notou a diferença na textura e resolvou provar.
Ele descobriu que ficou um sabor agradável e com uma textura muito cremosa.
E assim surgiu a ganache de chocolate. E sim, nos referimento como “A” ganache, porque a origem deste nome é francesa, e para eles “ganache” é um substantivo feminino.
Neste vídeo, eu vou te ensinar um jeito fácil de fazer caramelo, aquele caramelo à seco e como não deixar ele empolatar inteiro.
Depois vamos transformar este caramelo cremoso, numa ganache “montada” deliciosa, que você vai poder usar inclusiva com bicos de confeitar.
Caramelo
Dicas
“Carrot Cake” – que significa bolo de cenoura, nos Estados Unidos é feito de maneira totalmente diferente do bolo de cenoura que costumamos fazer aqui no Brasil.
Lá o bolo de cenoura recebe uma pitada de especiarias, como canela em pó, gengibre e noz moscada, que você pode dosar conforme a sua preferência. A cenoura entra no final, ralada bem fininha, e ainda recebe e adição de nozes picadas e uva passa.
E as diferenças não terminam aí. Ao invés da cobertura de chocolate, eles aplicam um creme à base de cream cheese, que serve tanto como recheio como também cobertura.
É tradição fazer este carrot cake na época da Páscoa no EUA, mas eu não vejo motivo para não se deliciar com ele em outras épocas também, não é mesmo ?!?
Você também pode fazer esta massa, na versão em cupcakes, adicionando 3/4 de massa nas forminhas próprias para cupcake, e assando por aproximadamente 20 -25 minutos.
Cobertura de Cream Cheese
Massa
Quem resiste à um cupcake de limão siciliano, super macio, úmido, fartamente recheado, e com uma cobertura deliciosa ???
Aprenda uma receita super fácil, e muito saborosa de cupcake de limão siciliano, que é um limão muito saboroso e muito menos azedo do que os demais limões.
Vou ensinar também como rechear de uma maneira muito fácil, usando um bico especial para recheios, o bico Wilton 230. Vou aplicar um lemon curd – creme de limão siciliano, mas você poderia usar qualquer recheio da sua preferência.
Eu já ensinei a fazer o lemon curd também, e abaixo no final da página, você tem acesso direto à receita.
Para a cobertura, eu utilizer a minha receita de buttercream de merengue suiço, mas neste vídeo eu ensino à saborizar com pasta concentrada de frutas vermelhas. E eu utilizo apenas as marcas italianas, que são altamente concentradas e naturais, diferentes das marcas nacionais que são artificiais.
Cupcake: significa “bolo na xícara”.
É mais uma criação americana que chegou no Brasil à mais de uma década, mas até hoje é sucesso entre adultos e crianças, pois e um bolinho assado numa forminha de papel especial para cupcake, mas que o transforma numa porção individual, que em 3 mordidas você acabou com ele!
E esta minha receita de cupcake de chocolate é muito saborosa, é uma massa úmida, por conta dos ingredientes com alto teor de gordura, e muito macia também devido à acidez tanto do buttermilk, como do sour cream, que deixa o gluten muito mais macio.
o SOUR CREAM ou creme azedo, é outro produto que não temos aqui no Brasil, pois não é produzido em escala industrial com acontece nos EUA, mas que o preparo é bem fácil também. Eu já ensinei esta receita, Sour Cream (clique aqui).
O ingrediente base do Sour Cream, é o creme de leite fresco 35% gordura. Mas, se você é destas pessoas que mora numa cidade onde este produto não é comercializado, eu também ensinei a fazer uma receita caseira super fácil Creme de leite Fresco (clique aqui), e substituir perfeitamente o creme de leite fresco industrializado.
Buttermilk
Este cupcake de baunilha é extremamente macio, úmido e tem um sabor incrível !!!
E esta receita em especial, é uma massa naturalmente úmida, macia, mas ainda assim tem uma excelente estrutura que permite ser usada nas mais variadas opções de bolos decorados: naked cakes, buttercream, chantilly e até mesmo o bolo coberto com pasta americana!
Mas, o melhor de tudo , é que é uma a massa muito fácil de fazer, mas extremamente saborosa, que você vai amar, especialmente para quem gosta de farofa crocante com toque de canela.
Neste cupcake de baunilha, eu utilizo um ingrediente que chama-se “Sour Cream” ou traduzindo “Creme Azedo”. Este é um produto que não temos à venda nos supermercados aqui no Brasil, mas ele é super fácil de fazer, e seu alto teor de gordura ajuda a deixar a massa mais úmida, e sua acidez faz com que o glúten fique mais macio, contribuindo para que o bolo seja fofo.
Eu também ensinei a fazer o Sour Cream, você encontra ele aqui:
O sour cream é feito à base de creme de leite fresco, e portanto se na sua cidade o creme de leite fresco não está disponível nos supermercados, também ensinei uma maneira alternativa de fazer o creme de leite fresco caseiro. Aqui está a receita:
Farofa Crocante:
Cupcake:
