“Carrot Cake” – que significa bolo de cenoura, nos Estados Unidos é feito de maneira totalmente diferente do bolo de cenoura que costumamos fazer aqui no Brasil.
Lá o bolo de cenoura recebe uma pitada de especiarias, como canela em pó, gengibre e noz moscada, que você pode dosar conforme a sua preferência. A cenoura entra no final, ralada bem fininha, e ainda recebe e adição de nozes picadas e uva passa.
E as diferenças não terminam aí. Ao invés da cobertura de chocolate, eles aplicam um creme à base de cream cheese, que serve tanto como recheio como também cobertura.
É tradição fazer este carrot cake na época da Páscoa no EUA, mas eu não vejo motivo para não se deliciar com ele em outras épocas também, não é mesmo ?!?
Você também pode fazer esta massa, na versão em cupcakes, adicionando 3/4 de massa nas forminhas próprias para cupcake, e assando por aproximadamente 20 -25 minutos.
Este é aquele pãozinho doce, recheado com um delicioso creme patissier – o famoso creme de confeiteiro – que para muitos traz consigo uma doce memória afetiva.
A massa deste pão é super macia e úmida, e é o contraste perfeito com a cremosidade do creme de confeiteiro.
Mas, para conseguir assar este pãozinho em formato de canudo (vazado), é necessário usar um utensílio que chama-se “canola cilíndrica”, e tem 11cm x 2,3cm e é também utilizado para fazer o Cannoli siciliano (link para a receita abaixo no final da página).
A canola é prática, fácil de higienizar, e pode ser reutilizada quantos vezes forem necessárias.
Ingredientes:
Creme Patissier
480ml Leite
06 Gemas
160g Açúcar
30g Amido
30g Manteiga
01 col sopa extrato Baunilha (01 col chá p/ essência)
Mas, para que o sorvete fique realmente cremoso, sem cristais de gelo no meio dele, o preparo é normalmente feito numa sorveteira, que coloca a base do sorvete em constante movimento dentro de um tigela especial que fica congelada.
Então, isso significa que não é possível fazer sorvete de qualidade em casa, sem um aparelho apropriado ?
Sim, é possível !
No vídeo abaixo, vou te ensinar o passo-a-passo, para que você faça em casa, um sorvete de cheesecake de morango simplemente maravilhoso !
A Panna Cotta é mais uma das maravilhas da confeitaria italiana!
Panna Cotta significa literalmente “nata cozida” ou “creme de leite cozido”, e é uma sobremesa gelada, normamente servido com uma calda de frutas ou até um compota.
Neste vídeo, vou te ensinar a fazer uma calda de frutas vermelhas, mas caso você não tenha acesso à estas frtuas, pode fazer a medida com morangos, e ficará maravilhoso do mesmo jeito. Aliás, consigo pensar em uma boa lista de frutas, em que a calda ficaria sensacional.
Ela deve ser servida gelada, e por isso precisa de várias horas na geladeira até ficar firme o suficiente.
Quem resiste à um cupcake de limão siciliano, super macio, úmido, fartamente recheado, e com uma cobertura deliciosa ???
Aprenda uma receita super fácil, e muito saborosa de cupcake de limão siciliano, que é um limão muito saboroso e muito menos azedo do que os demais limões.
Vou ensinar também como rechear de uma maneira muito fácil, usando um bico especial para recheios, o bico Wilton 230. Vou aplicar um lemon curd – creme de limão siciliano, mas você poderia usar qualquer recheio da sua preferência.
Eu já ensinei a fazer o lemon curd também, e abaixo no final da página, você tem acesso direto à receita.
Para a cobertura, eu utilizer a minha receita de buttercream de merengue suiço, mas neste vídeo eu ensino à saborizar com pasta concentrada de frutas vermelhas. E eu utilizo apenas as marcas italianas, que são altamente concentradas e naturais, diferentes das marcas nacionais que são artificiais.
Quem já não assistiu algum filma, especialmente os americanos, onde as pessoas colocam marshmallows em um espeto, e colocam para assar numa fogueira ou até na churrasqueira ???
Estes marshamallows são doces super macios, que derretem na boca. E quando assados, a casquinha crocante por fora é uma loucura de gostoso!
Hoje em dia, tem dele me diversos formatos, cores e tamanhos.
Ele é super fácil de fazer, e apesar de ter uma durabilidade de até 15 dias fechado em pote hermético, duvido seriamente que ele sobreviva até lá, porque estes doces você começa a comer, e é difícil de parar ! Só mesmo quando acaba …
Você também pode usar os marshmallows para fazer os S´mores, que é um outro doce americano, que consiste em um sanduíche: bolacha + barra de chocolate + marshmallow (assado no maçarico) + bolacha.
Torta de Morango tradicional, é aquela feita com creme patissier, conhecido também como creme de confeiteiro, e muito morango fresco !
A melhor época do ano, é quando começa a safra de morangos, pois com a abundancia da fruta (e preços baixo), podemos fazer uma variedade imensa de deliciosas sobremesas.
O gel de brilho, é um produto que encontra em lojas de produtos de confeitaria, é o mesmo usado com papel de arroz. Mas, é opcional o uso dele, colocamos apenas para dar brilho nos morangos, assim como o granulado de castanha de caju, coloque se você quiser e se gosta dele.
Mas, aplicando tanto o gel de brilho, como o granulado de castanha de caju, você consegue o mesmo visual das tortas que são vendidas em confeitarias, apenas com um sabor melhor, porque tudo que fazemos pessoalmente fica sempre mais gostoso, não é ???
Ingredientes:
Massa base
300g Farinha Trigo
225g Manteiga
60g Açúcar
60ml Água gelada
Decoração:
Morangos para decorar
Gel de brilho
Granulado de castanha de caju
Creme Patissiere
480ml Leite
02 col sopa extrato de baunilha (ou 02 col chá essência)
Esta é aquela calda de caramelo que pode ir por cima de um sorvete, ou a cobertura de um drip cake.
Ela é deliciosa, e se deixar, você come às colheradas!
Não é difícil de fazer esta calda de caramelo, mas é essencial a utilização de um termômetro culinário, não apenas para controle da temperatura, mas porque isso é o que determina o ponto correto da calda, que você poderá fazê-la mais fluída, ou mais densa e consistente para recheios de bolo, por exemplo.
Mas, sem o controle da temperatura, sua calda de caramelo pode ficar amarga demais, pelo açúcar ter cozinhado mais do que deveria, ou muito líquida por não ter cozinhado o suficiente.
E caso você também não tenha acesso ao creme de leite fresco 35% gordura, você pode fazer em casa, usando esta receita alternativa que eu ensino aqui: Creme de leite Fresco (clique aqui).
Ingredientes:
200ml Creme de leite Fresco 35% gordura
60g Manteiga
200g Açúcar
40ml Água
30g Glucose
01 col sopa de extrato de baunilha (ou 01 col chá essência)
“Lemon Curd” significa numa tradução literal para o português “coalho de limão”, mas na prática é na verdade um delicioso creme de limão siciliano.
O lemon curd é de origem inglesa, e a receita foi criada em meados do século XIX.
É uma receita muito fácil de fazer, e o creme é muito versátil, servindo como recheios de bolos, cupcakes e tortas, um substituto de uma geléia – e portanto pode ser servido com torradas, cookies e afins, e ainda pode ser usado para saborizar um buttercream, por exemplo.
O buttercream é a denominação em inglês do “creme de manteiga”, é tipo de cobertura muito popular nos EUA, mas apenas recentemente começou a ter uma aceitação melhor aqui no Brasil
Em partes, eu acredito que receitas que deixam o buttercream mais leve, mais suave, e sem aquele gosto pegajoso de gordura (como aquele hidrogenada), fez do buttercream um excelente opção para quem não gosta de pasta americana, por exemplo.
E aqui eu apresento a minha receita de Buttercream de Chocolate! Sim, ele recebe chocolate derretido e também o cacau, assim o sabor é intensificado. E ainda se preferir uma cor mais escura, ele pode ser escurecido através de corante, que eu prefiro a versão em pó (hidrossolúvel) quando se trata de quantidades onde o corante em gel, por conter glucose pode acabar desandando o buttercream se aplicado em grande quantidade.
Cores mais claras, tons pastéis, o corante em gel pode ser usado tranquilamente. Opte pelo corante em pó para cores mais intensas que necessitam de muito corante para atingir a cor desejada.
Então, na tentativa de fugir do ganache, eu tentei usar o buttercream no lugar, pois além de ser muito mais leve, ele tem sabor bem mais neutro, quando utilizado extrato de baunilha como saborizante.
® Sandra Dias Cake Designer
Mas, a receita de Buttercream, embora deliciosa, não serve como blindagem do bolo para ser coberto com pasta americana, porque:
– Enquanto ele esta refrigerado, ele fica durinho, mas quando vai cobrir com pasta, ele começa a voltar em temperatura ambiente e começa a suar! A pasta começa a grudar nas mãos.
– Quando isso acontece, só depois que a pasta parar de suar (que pode ser minutos ou horas – se o bolo estiver congelado), e quando você for fazer a quina, o buttercream em temperatura ambiente é mole como um chantilly. Resultado: ao invés de quinas retas você vai deformar o bolo todo!
Apesar da tentativa fracassada de usar o buttercream como blindagem de bolo de pasta, ele continua sendo um creme delicioso, extremamente saboroso, que pode sim ser usado como recheio de bolo, seja de pasta americana ou não, e até como cobertura, desde que você se lembre de manter o bolo em local fresco! Ambientes muito quentes, sem o apoio de um ar condicionado por exemplo, ele vai amolecer e dependendo do calor, vai derreter, ok?
Ingredientes:
150gr de clara de ovo
150gr de açúcar
340gr de manteiga (Tipo Extra)
200g Chocolate Meio Amargo
25g Cacau em pó
Dica: Se a sua batedeira for grande (capacidade de 5 litros ou mais), você consegue preparar até o dobro desta medida. Mas, em batedeiras com tigelas pequenas, continue com a medida da receita, para ele não vazar da tigela durante o preparo, ok?
