Creme de Leite Fresco Caseiro

O creme de leite fresco é um dos poucos produtos que não tem um substituto à altura, pois ele tem um teor de gordura bem alto, em torno de 35%.

E nas minhas postagens no Instagram e até mesmo no You Tube, fiquei surpresa com o relato de um grande número de pessoas que diziam não ter acesso à este produto.

O fato é que o creme de leite fresco além de ter um alto teor de gordura, por ser fresco, ele tem um prazo de validade bem curto (em torno de 15 dias), e ele é vendido na área refrigerada dos supermercados por ser um produto altamente perecível.

Nos Estados onde não há indústria de laticínios, e/ou a temperatura é muito alta, como o caso do Norte e Nordeste do Brasil, este é um produto impossível de ser encontrado à venda. Mas, até em estados como São Paulo e Minas Gerais (grande produtores de laticínios) não é em toda cidade que o este creme de leite pode ser encontrado.

E acontece que existe um número razoável de receitas de confeitaria que utiliza este produto, então quem não tem acesso, não consegue executar determinadas receitas, como por exemplo o sour cream ou creme azedo, que tem como base o creme de leite fresco, assim como inúmeras outras receitas, e sem este percentual de 35% de gordura a mariora das receitas não funciona, e portanto não adianta usar um creme de leite com teor menor de gordura.

Então, estou ensinado uma receita alternativa de creme de leite fresco caseiro, para assim ajudara todas estas pessoas que não tem acesso ao produto, porque ele não é vendido na suas cidades. Ele é fácil de fazer e com um custo de produção muito mais baixo que o produto original.

Ingredientes:

  • 500ml leite integral
  • 200gr manteiga
  • 200gr gordura vegetal hidrogenada
  • 01 gema de ovo

Importante:

  • Gema: gordura, fonte de ômega 3 e neste receita funciona como o espessante natural. Não retire da receita.
  • A gordura pode ser substituída pela mesma medida de manteiga.
  • Manteiga na confeitaria é SEMPRE sem sal.

 

Modo de Preparo:


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Buttercream de Merengue Suiço

O buttercream é a denominação em inglês do “creme de manteiga”, é tipo de cobertura muito popular nos EUA, mas apenas recentemente começou a ter uma aceitação melhor aqui no Brasil

Em partes, eu acredito que receitas que deixam o buttercream mais leve, mais suave, e sem aquele gosto pegajoso de gordura (como aquele hidrogenada), fez do buttercream um excelente opção para quem não gosta de pasta americana, por exemplo.

Confesso, que à anos atrás, se você me perguntasse sobre Buttercream, eu torcia a cara porque tinha realmente preconceito com este tipo de cobertura, talvez porque até então tinha provado apenas a versão ruim dele! kkkkk

Mas, isso é passado ! Aproximadamente em meados de 2013-2014 quando o ganache de chocolate começou a ser utilizado como blindagem/nivelador do bolo de pasta americana (e desde de 2001 eu usava um outro método, chamado “barreado” que era feito com a massa do próprio bolo), eu tentei não aderir à “moda” porque não queria algo com sabor tão forte no bolo, que poderia acabar “brigando” com os outros sabores como massa de bolo de nozes, sabe?

Então, na tentativa de fugir do ganache, eu tentei usar o buttercream no lugar, pois além de ser muito mais leve, ele tem sabor bem mais neutro, quando utilizado extrato de baunilha como saborizante.

® Sandra Dias Cake Designer

Mas, minha tentativa não deu certo, porque a aplicação do ganache, se deu porque as pessoas começaram a querer fazer a quina do bolo parecer um isopor de tão retinho! kkkkk Desculpa o trocadilho, mas eu sou de uma época em que se o bolo de pasta americana estivesse com a quina tão reta, nós sabíamos que a pessoa não fez bolo de verdade, e simplemente cobriu e decorou um isopor! Ou seja, não era visto como mérito, porque saber fazer o bolo de verdade em pasta americana, sem barriga … tinha que ter realmente experiência e conhecimento pra isso!

Portanto, ter que de repente, transformar meu bolo perfeitamente nivelado (sem ganache) em quinas tão retas que parece um isopor, não me deixou feliz não! E acho que se você perguntar para algum profissional que está à tanto tempo nesta profissão como eu, é provável que tenha a mesma opinião.

E somente porque eu ministro cursos profissionalizantes, e os alunos passaram a querer aprender este tipo de técnica, que eu tive de ceder e passar a ensinar e fazer. Porque aquilo que eu não faço, eu não ensino. Questão de ética.

Enfim, a receita de Buttercream, embora deliciosa, não serve como blindagem do bolo para ser coberto com pasta americana, porque:
– Enquanto ele esta refrigerado, ele fica durinho, mas quando vai cobrir com pasta, ele começa a voltar em temperatura ambiente e começa a suar! A pasta começa a grudar nas mãos.

– Quando isso acontece, só depois que a pasta parar de suar (que pode ser minutos ou horas – se o bolo estiver congelado), e quando você for fazer a quina, o buttercream em temperatura ambiente é mole como um chantilly. Resultado: ao invés de quinas retas você vai deformar o bolo todo!

Apesar da tentativa fracassada de usar o buttercream como blindagem de bolo de pasta, ele continua sendo um creme delicioso, extremamente saboroso, que pode sim ser usado como recheio de bolo, seja de pasta americana ou não, e até como cobertura, desde que você se lembre de manter o bolo em local fresco! Ambientes muito quentes, sem o apoio de um ar condicionado por exemplo, ele vai amolecer e dependendo do calor, vai derreter, ok?

Ingredientes:

  • 150gr de clara de ovo
  • 150gr de açúcar
  • 340gr de manteiga (Tipo Extra)
  • 01 col sopa extrato de baunilha (ou 01 col chá de essência)

Se a sua batedeira for grande (capacidade de 5 litros ou mais), você consegue preparar até o dobro desta medida. Mas, em batedeiras com tigelas pequenas, continue com a medida da receita, para ele não vazar da tigela durante o preparo, ok?

Modo de Preparo:


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Mousse de Chocolate de Corte

Aprenda uma receita de Mousse de Chocolate de Corte, que é super fácil de fazer e delicioso !

Este é um mousse de chocolate de corte, que é firme e não leva gelatina nem ovos, mas é extremamente cremoso e com um sabor denso de chocolate.

Obs.: Forma/assadeira: eu usei uma forma de borda alta demais (24x11x9cm) – se vocês usarem uma forma de altura máxima de até 5cm, vai ser MUITO mais fácil de desenformar este mousse !

Esta receita também utiliza creme de leite fresco 35% gordura, aquele que bate chantilly. E se você não tem acesso à este produto na cidade onde você mora, é possível fazê-lo em casa. Veja a receita: Creme de leite Fresco (clique aqui).

E se você não conhece as diferenças entre cacau e chocolate em pó, eu foz um vídeo explicando as diferenças entre estes 3 produtos (cacau x chocolate em pó x achocolatado), que depois que você assistir o vídeo, nunca mais terá problemas com bolos de chocolate que ficaram secos, doces demais e ainda com sabor amargo do bicarbonato de sódio!


Ingredientes:

  • 150gr creme de leite fresco (35% de gordura)
  • 35 gr de CACAU em pó
  • 800ml de leite
  • 90gr açúcar
  • 45gr de amido de milho
  • 170gr de chocolate meio amargo picado (ou em gotas)

Modo de Preparo:


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Sour Cream (Creme Azedo)

Eu utilizo muito um ingrediente que chama-se “Sour Cream” ou traduzindo “Creme Azedo”. Este é um produto que não temos à venda nos supermercados aqui no Brasil, mas ele é super fácil de fazer, e seu alto teor de gordura ajuda a deixar a massa mais úmida, e sua acidez faz com que o glúten fique mais macio, contribuindo para que o bolo seja mais fofo.

O sour cream é feito à base de creme de leite fresco, quem o teor de gordura de 35%, e portanto se na sua cidade o creme de leite fresco não está disponível nos supermercados, também ensinei uma maneira alternativa de fazer o creme de leite fresco caseiro. Aqui está a receita: Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ingredientes:

  • 200gr creme de leite fresco 35% gordura
  • 50gr leite
  • 02 col sopa de suco de limão

Depois do preparo, deixe descansar em temperatura ambiente por 24hrs.

Ele vai gerar soro no fundo, descarte-o e guarde o creme azedo na geladeria.

Validade: 15 dias refrigerado

Modo de Preparo:


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