Rocambole de Morango!
Você sabia que o Rocambole, é também conhecido como “Rolo Suíço” ??? O nome se deve ao ser formato cilindrido.
No vídeo abaixo, você vai aprender a massa ideal para rocambole, que deve ser flexível para poder ser enrolada, mas é muito saborosa também.
Vai aprender como rechear corretamente, inclusive acrescentando morangos frescos, e como dar estrutura para o chantilly que será usado no recheio.
E sim, você poderá usar outras frutas no lugar do morango: use a criatividade!
Massa
Recheio
Quindim super cremoso e brilhante !
Se você usa muitas claras e não sabe o que fazer com a gemas, aqui esta receita perfeita!
E perfeita em todos os sentidos, porque este quindim é uma maravilha dos deuses, realmente super cremoso e com este brilho inconfundível, faz deste quindim um doce que te surpreende no sabor e na textura.
Mas, não se engane, apesar de fácil de fazer, o quindim tem alguns truques e detalhes que você tem que seguir à risca para que o côco separe e vá pra a superfície, para que o creme fique brilhante e muito cremoso.
E como sempre, vou te ensinar o passo-a-passo do o melhor quindim que você já provou na vida!
Um dos maiores desafios em tentar fazer sorvete em casa, sem uma sorveteira, é conseguir um sorvete super cremoso e sem cristais de gelo.
Neste vídeo, vou te ensinar uma receita de sorvete caseiro de chocolate, que fica super cremoso, é bem fácil de fazer, e sem o uso de um sorveteira.
Este sorvete fica com um sabor intenso de chocolate, e tão cremoso que nem parece feito em casa!
Esta é uma adaptação da receita do Banana Pudding da Magnólia Bakery em Nova York, mas ao invés da banana, vou utilizar a manga.
“Pudding” para os ingleses significa “sobremesa”, então em nada se parece com o nosso “Pudim” que tem apenas o nome parecido, mas é feito com ingrediente e preparo completamente diferente.
Enquanto o nosso pudim é feito com leite, ovos, leite condensado e calda de caramelo, o “Banana Pudding” é um creme super leve, à base de creme de leite fresco 35% gordura.
Você vai aprender como a Magnõlia Bakery faz a sua sobremesa lá nos EUA, e vai perceber que você poderá variar o tipo de fruta da sua preferência !
O creme é muito saboroso, e você poderá consumir seu “Mango Pudding” – sobremesa de manga – bem gelado ou se congelar, ele fica com uam textura próxima à de um sorvete.
Este mousse de limão siciliano é super cremosa, bem aerada, tem um sabor suave e delicioso de limão, além de muito fácil de fazer.
Toda mousse à base de frutas precisa ter como base o merengue. E aqui eu uso o merengue suiço, o mesmo tipo de merengue utilizado na minha receita de Buttercream, porque é o merengue um dos responsável pela textura aerada da mousse.
E como o sabor escolhido é limão siciliano, nada melhor do que usar a minha receita de Lemon Curd, um creme delicioso, e também super fácil de fazer.
Para finalizar, e não menos importante, é a adição de creme de leite fresco 35% gordura, que é a gordura natural do leite, que vai dar o toque final na estrutura desta mousse.
Lemon Curd
Merengue suíço:
Montagem:
Mousse de chocolate talvez seja uma daquelas sobremesas que a maioria das pessoas adoram.
A receita de mousse de chocolate mais “popular”, ou talvez a mais conhecida, é aquela feita com claras em neve, mas não é ela que eu vou te ensinar aqui. A receita que você vai aprender, tem como base o creme inglês.
É um mousse de chocolate super cremoso, bem areado, delicioso e com um sabor intenso de chocolate.
Dicas importantes:
– não deixe o creme inglês cozinhar acima de 85 graus;
– não use chocolate tipo Cobertura, além de não ser chocolate de verdade, é gordura vegetal, e assim que você adicionar o creme batido, ele vai talhar e endurecer quase que de imediato, e portanto você perde a receita;
– não funciona trocar o creme de leite fresco 35% gordura, pelo “creme culinário” (que bate ponto de chantilly). É também gordura vegetal, e creme de leite fresco 35% é a gordura natural do leite.
– Nata que é também creme de leite fresco, mas com percentual maior de gordura entre 40 -45%: para usá-la no lugar do creme de leite 35%, para cada 85g de Nata, misture 15g de leite, e você tem creme de leite fresco 35% gordura.
– não serve como recheio de bolos, nem tortas. Use receitas específicas para estas finalidades (link abaixo);
– não funciona com chocolate branco, é uma receita inteiramente diferente;
– não funciona substituir todo o chocolate meio amargo, por chocolate ao leite. Somente 70g de chocolate ao leite + 150g meio amargo é o limite de alteração para chocolate ao leite. Mas, pode usar o meio amargo com qualquer percentual acima de 50%.
Creme Inglês
Mousse
Decoração
Crème Brûlée é um nome francês, que significa “creme queimado”.
É uma sobremesa feita com creme de leite fresco, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado ou frio, e em ramekins individuais.
A primeira referência histórica dele foi na França e se encontra no livro Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado em 1691.
O créme brûlée é muitas vezes é confundido com o leite-creme (sobremesa portuguesa), as diferenças são poucas mas existem, sendo a fundamental a forma de preparação: o leite-creme é feito ao lume/fogo, enquanto o creme brûlée é feito no forno, em banho-maria. Os ingredientes também não são bem os mesmos, uma vez que o leite-creme é composto por e contém leite, farinha, açúcar e gemas de ovos.
É uma sobremesa que deve ser feita com antecedência, pois ao sair do forno e esfriar, ele precisa de 4 à 6 horas na geladeira. E só então, deverá ser feito o caramelo, queimando o açúcar com um maçarico, e servido em seguida, para que o caramelo não perca a crocância que é uma das características do crème brûlée.
A ricota é um queijo extraído do leite. E inclusive, é muito fácil fazer em casa.
Coloque o leite pra ferver, quando levantar fervura, adicione limão ou vinagre, o leite vai talhar, separando o soro da gordura que é na verdade o queijo ricota!
Ensinei mais detalhadamente este passo-a-passo no preparo do cream cheese caseiro, onde a primeira fase é esta da obtenção da ricota – link do vídeo no final da página.
E como a ricota é um queijo muito suave, com sabor quse neutro, ela é excelente para o preparo de receitas tanto doces quanto salgadas.
Esta torta de ricota com frutas vermelhas, além de muito fácil de fazer, é super cremosa (lembrando a cremosidade de um cheesecake), e tem um visual lindo, o que a deixa ainda mais apetitosa, afinal comemos primeiro com os olhos, não é ?!?
Base
Calda
Recheio
Frutas frescas para decorar (opcional)
Recheio de chocolate, além ser a preferência da grande maioria das pessoas, é também uma importante receita para quem trabalha com doces.
No vídeo abaixo, você vai aprender a fazer um recheio super fácil, extremamente cremoso, e tem uma longa durabilidade.
Este creme trufado de chocolate deve ser feito com pelo menos 12 horas de antecedência, pois ele precisa deste tempo na geladeira para estabilizar.
Mas, depois disso, ele pode ser refrigerado por 15 dias ou congelado por até 2 meses!
E a melhor parte: ele é super versátil, pois você poderá utilizá-lo como recheio de bolos, tortas, bombons e até o copo da felicidade!
Você sabia que o marshmallow é na verdade uma planta com propriedades medicinais ?
O nome científico dela é “Althaea Officinalis”, e era com ela que o marshmallow era feito em épocas antigas.
Foi somente na era moderna, que o marshmallow passou a ser feito com gelatina e açúcar, e eventualmente também com claras de ovos.
Você vai aprender a fazer em casa aquele marshmallow cremoso, que tem vários nomes comerciais diferentes, e que todos adoram.
Marshmallow
Cobertura
