Crème Brûlée

Crème Brûlée é um nome francês, que significa “creme queimado”.

É uma sobremesa feita com creme de leite fresco, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado ou frio, e em ramekins individuais.

A primeira referência histórica dele foi na França e se encontra no livro Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado em 1691.

O créme brûlée é muitas vezes é confundido com o leite-creme (sobremesa portuguesa), as diferenças são poucas mas existem, sendo a fundamental a forma de preparação: o leite-creme é feito ao lume/fogo, enquanto o creme brûlée é feito no forno, em banho-maria. Os ingredientes também não são bem os mesmos, uma vez que o leite-creme é composto por e contém leite, farinha, açúcar e gemas de ovos.

É uma sobremesa que deve ser feita com antecedência, pois ao sair do forno e esfriar, ele precisa de 4 à 6 horas na geladeira. E só então, deverá ser feito o caramelo, queimando o açúcar com um maçarico, e servido em seguida, para que o caramelo não perca a crocância que é uma das características do crème brûlée.

Ingredientes:

  • 500g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 110g Açúcar
  • 04 Gemas
  • 01 col sopa de extrato de baunilha, ou as sementes de 01 fava de baunilha, ou 01 col chá de essência artificial de baunilha

Modo de Preparo:

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Torta de Ricota c/ Frutas Vermelhas

A ricota é um queijo extraído do leite. E inclusive, é muito fácil fazer em casa.

Coloque o leite pra ferver, quando levantar fervura, adicione limão ou vinagre, o leite vai talhar, separando o soro da gordura que é na verdade o queijo ricota!

Ensinei mais detalhadamente este passo-a-passo no preparo do cream cheese caseiro, onde a primeira fase é esta da obtenção da ricota – link do vídeo no final da página.

E como a ricota é um queijo muito suave, com sabor quse neutro, ela é excelente para o preparo de receitas tanto doces quanto salgadas.

Esta torta de ricota com frutas vermelhas, além de muito fácil de fazer, é super cremosa (lembrando a cremosidade de um cheesecake), e tem um visual lindo, o que a deixa ainda mais apetitosa, afinal comemos primeiro com os olhos, não é ?!?

Ingredientes:

Base

  • 250g Farinha de Trigo
  • 180g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Calda

  • 50g Framboesa
  • 50g Blueberry (Mirtilo)
  • 50g Amora
  • 70g Açúcar
  • 02 col sopa limão

Recheio

  • 500g Ricota
  • 395g Leite condensado
  • 04 ovos
  • raspas de 01 limão siciliano
  • 30g Morango
  • 30g Amora
  • 30g Mirtilo

 

Frutas frescas para decorar (opcional)

  • Morango
  • Framboesa
  • Mirtilo
  • Amora
  • Folhas de hortelã

Modo de Preparo:

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Recheio Trufado de Chocolate

Recheio de chocolate, além ser a preferência da grande maioria das pessoas, é também uma importante receita para quem trabalha com doces.

No vídeo abaixo, você vai aprender a fazer um recheio super fácil, extremamente cremoso, e tem uma longa durabilidade.

Este creme trufado de chocolate deve ser feito com pelo menos 12 horas de antecedência, pois ele precisa deste tempo na geladeira para estabilizar.

Mas, depois disso, ele pode ser refrigerado por 15 dias ou congelado por até 2 meses!

E a melhor parte: ele é super versátil, pois você poderá utilizá-lo como recheio de bolos, tortas, bombons e até o copo da felicidade!

Ingredientes:

  • 395g Leite condensado
  • 250g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 80ml Leite
  • 100g Cacau em pó
  • 300g Chocolate Meio Amargo

Modo de Preparo:

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Marshmallow Cremoso

Você sabia que o marshmallow é na verdade uma planta com propriedades medicinais ?

O nome científico dela é “Althaea Officinalis”, e era com ela que o marshmallow era feito em épocas antigas.

Foi somente na era moderna, que o marshmallow passou a ser feito com gelatina e açúcar, e eventualmente também com claras de ovos.

Você vai aprender a fazer em casa aquele marshmallow cremoso, que tem vários nomes comerciais diferentes, e que todos adoram.

Ingredientes:

Marshmallow

  • 110g claras de ovos
  • 200g açúcar
  • 35g glucose
  • 01 col sopa limão
  • 01 pitada de sal

Cobertura

  • 500g chocolate derretido (meio amargo, ao leite ou branco)

 

 

Modo de Preparo:

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Carrot Cake – Bolo de Cenoura Americano

“Carrot Cake” – que significa bolo de cenoura, nos Estados Unidos é feito de maneira totalmente diferente do bolo de cenoura que costumamos fazer aqui no Brasil.

Lá o bolo de cenoura recebe uma pitada de especiarias, como canela em pó, gengibre e noz moscada, que você pode dosar conforme a sua preferência. A cenoura entra no final, ralada bem fininha, e ainda recebe e adição de nozes picadas e uva passa.

E as diferenças não terminam aí. Ao invés da cobertura de chocolate, eles aplicam um creme à base de cream cheese, que serve tanto como recheio como também cobertura.

É tradição fazer este carrot cake na época da Páscoa no EUA, mas eu não vejo motivo para não se deliciar com ele em outras épocas também, não é mesmo ?!?

Você também pode fazer esta massa, na versão em cupcakes, adicionando 3/4 de massa nas forminhas próprias para cupcake, e assando por aproximadamente 20 -25 minutos.

Ingredientes:

Cobertura de Cream Cheese

  • 225g Manteiga
  • 340g Cream Cheese
  • 240g Açúcar Impalpável
  • 01 col sopa extrato baunilha

 

Massa

  • 400g Cenoura ralada
  • 310g Farinha de trigo
  • 100g Açúcar
  • 200g Açúcar Mascavo
  • 240ml Óleo (milho, girassol ou Canola)
  • 03 Ovos
  • 100g Nozes picadas
  • 100g Uva Passa
  • 01 e 1/2 col chá canela em pó
  • 01 col chá gengibre em pó
  • 01 col chá noz moscada em pó
  • 01 col sopa rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:

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Canudo de Creme

Este é aquele pãozinho doce, recheado com um delicioso creme patissier – o famoso creme de confeiteiro – que para muitos traz consigo uma doce memória afetiva.

A massa deste pão é super macia e úmida, e é o contraste perfeito com a cremosidade do creme de confeiteiro.

Mas, para conseguir assar este pãozinho em formato de canudo (vazado), é necessário usar um utensílio que chama-se “canola cilíndrica”, e tem 11cm x 2,3cm e é também utilizado para fazer o Cannoli siciliano (link para a receita abaixo no final da página).

A canola é prática, fácil de higienizar, e pode ser reutilizada quantos vezes forem necessárias.

Ingredientes:

Creme Patissier

  • 480ml Leite
  • 06 Gemas
  • 160g Açúcar
  • 30g Amido
  • 30g Manteiga
  • 01 col sopa extrato Baunilha (01 col chá p/ essência)

 

 

Massa do Pão

  • 320g Farinha de trigo
  • 60ml Água morna
  • 80ml Leite morno
  • 50g Açúcar
  • 50g Manteiga
  • 01 Ovo
  • 07g Fermento biológico seco

 

Cobertura:

  • Gel de brilho p/ pincelar
  • Côco ralado

Modo de Preparo:

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Sorvete de Cheesecake de Morango

Quem não gosta de um sorvete cremoso e saboroso ?

Mas, para que o sorvete fique realmente cremoso, sem cristais de gelo no meio dele, o preparo é normalmente feito numa sorveteira, que coloca a base do sorvete em constante movimento dentro de um tigela especial que fica congelada.

Então, isso significa que não é possível fazer sorvete de qualidade em casa, sem um aparelho apropriado ?

Sim, é possível !

No vídeo abaixo, vou te ensinar o passo-a-passo, para que você faça em casa, um sorvete de cheesecake de morango simplemente maravilhoso !

Ingredientes:

Purê de Morango

  • 250g Morangos
  • 50g açúcar

Base do Sorvete

  • 120ml Leite
  • 200g Açúcar
  • 230g Cream Cheese
  • 360g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 01 col sopa suco limão siciliano
  • raspas de 01 limão siciliano
  • 01 col chá emulsificante

Modo de Preparo:

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Panna Cotta Italiana

A Panna Cotta é mais uma das maravilhas da confeitaria italiana!

Panna Cotta significa literalmente “nata cozida” ou “creme de leite cozido”, e é uma sobremesa gelada, normamente servido com uma calda de frutas ou até um compota.

Neste vídeo, vou te ensinar a fazer uma calda de frutas vermelhas, mas caso você não tenha acesso à estas frtuas, pode fazer a medida com morangos, e ficará maravilhoso do mesmo jeito. Aliás, consigo pensar em uma boa lista de frutas, em que a calda ficaria sensacional.

Ela deve ser servida gelada, e por isso precisa de várias horas na geladeira até ficar firme o suficiente.

Mas, não pode ser congelada.

Ingredientes:

Calda de Frutas Vermelhas

  • 50g Framboesa
  • 50g Amora
  • 50g Bluberry
  • 70g Açúcar
  • 02 col sopa Limão

Panna Cotta

  • 360g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 240ml Leite
  • 100g Açúcar
  • 60ml Água
  • 7g Gelatina em pó incolor
  • 1 col sopa extrato baunilha (1 col chá essência)

Modo de Preparo:

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Cupcake de Limão Siciliano

Quem resiste à um cupcake de limão siciliano, super macio, úmido, fartamente recheado, e com uma cobertura deliciosa ???

Aprenda uma receita super fácil, e muito saborosa de cupcake de limão siciliano, que é um limão muito saboroso e muito menos azedo do que os demais limões.

Vou ensinar também como rechear de uma maneira muito fácil, usando um bico especial para recheios, o bico Wilton 230. Vou aplicar um lemon curd – creme de limão siciliano, mas você poderia usar qualquer recheio da sua preferência.

Eu já ensinei a fazer o lemon curd também, e abaixo no final da página, você tem acesso direto à receita.

Para a cobertura, eu utilizer a minha receita de buttercream de merengue suiço, mas neste vídeo eu ensino à saborizar com pasta concentrada de frutas vermelhas. E eu utilizo apenas as marcas italianas, que são altamente concentradas e naturais, diferentes das marcas nacionais que são artificiais.

Ingredientes:

  • 130g Manteiga
  • 130g Farinha
  • 140g Açúcar
  • 02 ovos
  • 30ml Limão Siciliano
  • 01 col chá de fermento em pó
  • raspas de 01 limão siciliano

 

Modo de Preparo:

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Marshmallow Caseiro

Quem já não assistiu algum filma, especialmente os americanos, onde as pessoas colocam marshmallows em um espeto, e colocam para assar numa fogueira ou até na churrasqueira ???

Estes marshamallows são doces super macios, que derretem na boca. E quando assados, a casquinha crocante por fora é uma loucura de gostoso!

Hoje em dia, tem dele me diversos formatos, cores e tamanhos.

Ele é super fácil de fazer, e apesar de ter uma durabilidade de até 15 dias fechado em pote hermético, duvido seriamente que ele sobreviva até lá, porque estes doces você começa a comer, e é difícil de parar ! Só mesmo quando acaba …

Você também pode usar os marshmallows para fazer os S´mores, que é um outro doce americano, que consiste em um sanduíche: bolacha + barra de chocolate + marshmallow (assado no maçarico) + bolacha.

Pensou, que dilícia ?!?

Ingredientes:

  • 130ml Água
  • 32g Gelatina

 

  • 130g Açúcar impalpável
  • 80g Amido de Milho
  • 130ml Água
  • 520g Açúcar
  • 80g Glucose
  • 01 col sopa extrato baunilha

 

Modo de Preparo:

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