Cupcake de Limão Siciliano

Quem resiste à um cupcake de limão siciliano, super macio, úmido, fartamente recheado, e com uma cobertura deliciosa ???

Aprenda uma receita super fácil, e muito saborosa de cupcake de limão siciliano, que é um limão muito saboroso e muito menos azedo do que os demais limões.

Vou ensinar também como rechear de uma maneira muito fácil, usando um bico especial para recheios, o bico Wilton 230. Vou aplicar um lemon curd – creme de limão siciliano, mas você poderia usar qualquer recheio da sua preferência.

Eu já ensinei a fazer o lemon curd também, e abaixo no final da página, você tem acesso direto à receita.

Para a cobertura, eu utilizer a minha receita de buttercream de merengue suiço, mas neste vídeo eu ensino à saborizar com pasta concentrada de frutas vermelhas. E eu utilizo apenas as marcas italianas, que são altamente concentradas e naturais, diferentes das marcas nacionais que são artificiais.

Ingredientes:

  • 130g Manteiga
  • 130g Farinha
  • 140g Açúcar
  • 02 ovos
  • 30ml Limão Siciliano
  • 01 col chá de fermento em pó
  • raspas de 01 limão siciliano

 

Modo de Preparo:

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Marshmallow Caseiro

Quem já não assistiu algum filma, especialmente os americanos, onde as pessoas colocam marshmallows em um espeto, e colocam para assar numa fogueira ou até na churrasqueira ???

Estes marshamallows são doces super macios, que derretem na boca. E quando assados, a casquinha crocante por fora é uma loucura de gostoso!

Hoje em dia, tem dele me diversos formatos, cores e tamanhos.

Ele é super fácil de fazer, e apesar de ter uma durabilidade de até 15 dias fechado em pote hermético, duvido seriamente que ele sobreviva até lá, porque estes doces você começa a comer, e é difícil de parar ! Só mesmo quando acaba …

Você também pode usar os marshmallows para fazer os S´mores, que é um outro doce americano, que consiste em um sanduíche: bolacha + barra de chocolate + marshmallow (assado no maçarico) + bolacha.

Pensou, que dilícia ?!?

Ingredientes:

  • 130ml Água
  • 32g Gelatina

 

  • 130g Açúcar impalpável
  • 80g Amido de Milho
  • 130ml Água
  • 520g Açúcar
  • 80g Glucose
  • 01 col sopa extrato baunilha

 

Modo de Preparo:

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Torta de Morango

Torta de Morango tradicional, é aquela feita com creme patissier, conhecido também como creme de confeiteiro, e muito morango fresco !

A melhor época do ano, é quando começa a safra de morangos, pois com a abundancia da fruta (e preços baixo), podemos fazer uma variedade imensa de deliciosas sobremesas.

Nesta torta, eu uso a massa base “Patê Sablée”, mas se você prefere que ela seja mais doce, aumente a medida de açúcar para 100g. É a mesma massa que eu ensinei na Torta de Maçã (clique aqui), e também na Torta de Limão Siciliano (clique aqui).

O gel de brilho, é um produto que encontra em lojas de produtos de confeitaria, é o mesmo usado com papel de arroz. Mas, é opcional o uso dele, colocamos apenas para dar brilho nos morangos, assim como o granulado de castanha de caju, coloque se você quiser e se gosta dele.

Mas, aplicando tanto o gel de brilho, como o granulado de castanha de caju, você consegue o mesmo visual das tortas que são vendidas em confeitarias, apenas com um sabor melhor, porque tudo que fazemos pessoalmente fica sempre mais gostoso, não é ???

Ingredientes:

Massa base

  • 300g Farinha Trigo
  • 225g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Decoração:

  • Morangos para decorar
  •  Gel de brilho
  • Granulado de castanha de caju

Creme Patissiere

  • 480ml Leite
  • 02 col sopa extrato de baunilha (ou 02 col chá essência)
  • 06 gemas
  • 160g Açúcar
  • 30g Amido de milho
  • 30g Manteiga

Modo de Preparo:

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Caramelo Toffee

Esta é aquela calda de caramelo que pode ir por cima de um sorvete, ou a cobertura de um drip cake.

Ela é deliciosa, e se deixar, você come às colheradas!

Não é difícil de fazer esta calda de caramelo, mas é essencial a utilização de um termômetro culinário, não apenas para controle da temperatura, mas porque isso é o que determina o ponto correto da calda, que você poderá fazê-la mais fluída, ou mais densa e consistente para recheios de bolo, por exemplo.

Mas, sem o controle da temperatura, sua calda de caramelo pode ficar amarga demais, pelo açúcar ter cozinhado mais do que deveria, ou muito líquida por não ter cozinhado o suficiente.

E caso você também não tenha acesso ao creme de leite fresco 35% gordura, você pode fazer em casa, usando esta receita alternativa que eu ensino aqui: Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ingredientes:

  • 200ml Creme de leite Fresco 35% gordura
  • 60g Manteiga
  • 200g Açúcar
  • 40ml Água
  • 30g Glucose
  • 01 col sopa de extrato de baunilha (ou 01 col chá essência)

Modo de Preparo:


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Lemon Curd

“Lemon Curd” significa numa tradução literal para o português “coalho de limão”, mas na prática é na verdade um delicioso creme de limão siciliano.

O lemon curd é de origem inglesa, e a receita foi criada em meados do século XIX.

É uma receita muito fácil de fazer, e o creme é muito versátil, servindo como recheios de bolos, cupcakes e tortas, um substituto de uma geléia – e portanto pode ser servido com torradas, cookies e afins, e ainda pode ser usado para saborizar um buttercream, por exemplo.

Ingredientes:

  • 200g Açúcar
  • 100g Manteiga
  • 100ml Limão siciliano
  • 06 Gemas
  • Raspas de 2 limões siciliano

Modo de Preparo:


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Buttercream de Chocolate

O buttercream é a denominação em inglês do “creme de manteiga”, é tipo de cobertura muito popular nos EUA, mas apenas recentemente começou a ter uma aceitação melhor aqui no Brasil

Em partes, eu acredito que receitas que deixam o buttercream mais leve, mais suave, e sem aquele gosto pegajoso de gordura (como aquele hidrogenada), fez do buttercream um excelente opção para quem não gosta de pasta americana, por exemplo.

E aqui eu apresento a minha receita de Buttercream de Chocolate! Sim, ele recebe chocolate derretido e também o cacau, assim o sabor é intensificado. E ainda se preferir uma cor mais escura, ele pode ser escurecido através de corante, que eu prefiro a versão em pó (hidrossolúvel) quando se trata de quantidades onde o corante em gel, por conter glucose pode acabar desandando o buttercream se aplicado em grande quantidade.

Cores mais claras, tons pastéis, o corante em gel pode ser usado tranquilamente. Opte pelo corante em pó para cores mais intensas que necessitam de muito corante para atingir a cor desejada.

Então, na tentativa de fugir do ganache, eu tentei usar o buttercream no lugar, pois além de ser muito mais leve, ele tem sabor bem mais neutro, quando utilizado extrato de baunilha como saborizante.

® Sandra Dias Cake Designer

Mas, a receita de Buttercream, embora deliciosa, não serve como blindagem do bolo para ser coberto com pasta americana, porque:
– Enquanto ele esta refrigerado, ele fica durinho, mas quando vai cobrir com pasta, ele começa a voltar em temperatura ambiente e começa a suar! A pasta começa a grudar nas mãos.

– Quando isso acontece, só depois que a pasta parar de suar (que pode ser minutos ou horas – se o bolo estiver congelado), e quando você for fazer a quina, o buttercream em temperatura ambiente é mole como um chantilly. Resultado: ao invés de quinas retas você vai deformar o bolo todo!

Apesar da tentativa fracassada de usar o buttercream como blindagem de bolo de pasta, ele continua sendo um creme delicioso, extremamente saboroso, que pode sim ser usado como recheio de bolo, seja de pasta americana ou não, e até como cobertura, desde que você se lembre de manter o bolo em local fresco! Ambientes muito quentes, sem o apoio de um ar condicionado por exemplo, ele vai amolecer e dependendo do calor, vai derreter, ok?

Ingredientes:

  • 150gr de clara de ovo
  • 150gr de açúcar
  • 340gr de manteiga (Tipo Extra)
  • 200g Chocolate Meio Amargo
  • 25g Cacau em pó

Dica: Se a sua batedeira for grande (capacidade de 5 litros ou mais), você consegue preparar até o dobro desta medida. Mas, em batedeiras com tigelas pequenas, continue com a medida da receita, para ele não vazar da tigela durante o preparo, ok?

Modo de Preparo:



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Mascarpone Caseiro

O Tiramisù é uma das sobremesas italianas mais famosas no mundo todo.

Em italiano “tira mi sù” significa “puxa-me para cima / eleva-me” … e é uma sobremesa tão leve, tão suave que logo na primeira colherada você sente que foi lançado ao sétimo céu, de tão maravilhoso que o tiramisù é …

A receita original do Tiramisù leva o queijo mascarpone na sua composição, e é um queijo extremamente cremosos e suave. E ele não tem um substituto à altura, pois ele é feito através do creme de leite fresco 35% gordura.

E devido ao fato do mascarpone ser considerado um queijo fresco, a validade dele é muito curta, e isso faz dele um queijo difícil de ser encontrado para compra (aqui no Brasil), mas quando tem à venda, ele é caríssimo.

Ele é feito com creme de leite fresco 35% gordura. Mas, caso você também não tenha acesso à este creme de leite, que é o tipo de creme de leite que bate chantilly pelo seu teor alto de gordura, você também pode fazer em casa, usando esta receita alternativa de creme de leite fresco, que eu ensino aqui: Creme de leite Fresco (clique aqui).

O creme de leite 35% gordura, neste caso só poderia ser substituído pela Nata – que trata-se também de um tipo de creme de leite fresco, mas com um teor de gorduda que varia de 40 à 45% gordura. E com a Nata, o mascarpone ficaria até mais denso e mais cremoso.

Ingredientes:

  • 400g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 01 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:


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Leite Condensado Caseiro

Aprenda como fazer o Leite Condensado Caseiro Perfeito – é uma receita simples, que leva apenas 2 ingredientes, e o resultado é um leite condensado idêntico ao tradicional, que nós amamos e conhecemos tão bem.

O leite condensado é um dos produtos mais utilizados por confeiteiros e confeiteiras do país todo. E esta receita de leite condensado, é fácil de fazer, tem baixo custo de produção, mas tem dicas e truques que você precisa saber, para que o seu leite condensado fique perfeito.

E esta receita é ideal para quem não precisa de grandes quantidades, para a receita da sobremesa de domingo, ou quem não quer gastar horrores numa unidade de leite condensado, ou até mesmo para você que mora fora do Brasil, em um país onde não tem o leite condensado, ou que não tenha a mesma qualidade.

E você poderá usar este leite condensado em toda e qualquer receita, onde você usaria o leite condensado industrializado !

Curiosidades sobre o leite condensado e sua criação:

O leite condensado foi criado pela necessidade de fazer com que o leite da vaca tivesse uma durabilidade muito maior, pois ele é altamente perecível, e em meados de 1850 quando o leite condensado foi criado, o transporte do leite era muito difícil, pois na maioria das vezes, ele já chegava estragado ao destino.

Como o processo de produção do leite condensado, fez com que o leite ganhasse uma vida útil muito longa, pois já naquela época, ele já era um produto enlatado, e enquanto a lata não fosse aberta, o leite poderia durar anos sem estragar.

E à pedido do governo americano, ele passou a ser produzido em larga escala, e fornecido em grande quantidade para as tropas que lutavam na guerra civil americana. Veja porque:

– 300ml de Leite condensado: 1.300 calorias (5440kj), sendo 28g de proteína e gordura, e mais de 200g de carboidrato !

E portanto, por ser altamente calórico, o leite condensado foi uma importante “ração” para os homens das tropas, tanto na Guerra Civil Americana (1861-1865), como mais tarde na primeira guerra Mundial (1914-1918).

Os homens que lutaram nas guerras, ao voltarem para casa, espalharam a notícia sobre o “leite condensado”, e em pouco tempo, ele passou a ser um dos produtos mais produzidos e comercializados da época, ajudando inclusive a alavancar a economia do país pós guerra.

Ingredientes:

  • 450ml Leite Intergal (3% gordura ou mais)
  • 150gr Açúcar

Modo de Preparo:

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Cream Cheese Caseiro

O cream cheese que significa “creme de queijo” já faz parte da vida da maioria dos brasileiros, seja no café da manhã, ou em receitas como o Cheese Cake.

Mas, ele é um produto não é lá muito barato, mas a boa notícia é que você pode sim fazer o cream cheese em casa, e a versão caseira não perde em nada para o industrializado!

E com o cream cheese caseiro, você pode fazer qualquer receita onde você usaria o industralizado – sem excessão – inclusive e especialmente o Cheesecake estilo NY, ou até mesmo o Brownie Red Velvet.

Ingredientes:

  • 01 litro de leite integral
  • 50g Manteiga
  • 200g Creme de leite 20% gordura
  • 03 col sopa vinagre branco
  • 1/2 col chá Sal

Dica:

  • Se você está preparando o Cream Cheese com intenção de fazer a minha receita de Cheesecake estilo NYC, acrescente somente 100g de creme de leite, pois isso vai diminuir um pouco o tempo de forno do cheesecake, que é maior quando feito com o cream cheese caseiro.

Modo de Preparo:



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Creme de Leite Fresco Caseiro

O creme de leite fresco é um dos poucos produtos que não tem um substituto à altura, pois ele tem um teor de gordura bem alto, em torno de 35%.

E nas minhas postagens no Instagram e até mesmo no You Tube, fiquei surpresa com o relato de um grande número de pessoas que diziam não ter acesso à este produto.

O fato é que o creme de leite fresco além de ter um alto teor de gordura, por ser fresco, ele tem um prazo de validade bem curto (em torno de 15 dias), e ele é vendido na área refrigerada dos supermercados por ser um produto altamente perecível.

Nos Estados onde não há indústria de laticínios, e/ou a temperatura é muito alta, como o caso do Norte e Nordeste do Brasil, este é um produto impossível de ser encontrado à venda. Mas, até em estados como São Paulo e Minas Gerais (grande produtores de laticínios) não é em toda cidade que o este creme de leite pode ser encontrado.

E acontece que existe um número razoável de receitas de confeitaria que utiliza este produto, então quem não tem acesso, não consegue executar determinadas receitas, como por exemplo o sour cream ou creme azedo, que tem como base o creme de leite fresco, assim como inúmeras outras receitas, e sem este percentual de 35% de gordura a mariora das receitas não funciona, e portanto não adianta usar um creme de leite com teor menor de gordura.

Então, estou ensinado uma receita alternativa de creme de leite fresco caseiro, para assim ajudara todas estas pessoas que não tem acesso ao produto, porque ele não é vendido na suas cidades. Ele é fácil de fazer e com um custo de produção muito mais baixo que o produto original.

Ingredientes:

  • 500ml leite integral
  • 200gr manteiga
  • 200gr gordura vegetal hidrogenada
  • 01 gema de ovo

Importante:

  • Gema: gordura, fonte de ômega 3 e neste receita funciona como o espessante natural. Não retire da receita.
  • A gordura pode ser substituída pela mesma medida de manteiga.
  • Manteiga na confeitaria é SEMPRE sem sal.

 

Modo de Preparo:


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