Marshmallow Cremoso

Você sabia que o marshmallow é na verdade uma planta com propriedades medicinais ?

O nome científico dela é “Althaea Officinalis”, e era com ela que o marshmallow era feito em épocas antigas.

Foi somente na era moderna, que o marshmallow passou a ser feito com gelatina e açúcar, e eventualmente também com claras de ovos.

Você vai aprender a fazer em casa aquele marshmallow cremoso, que tem vários nomes comerciais diferentes, e que todos adoram.

Ingredientes:

Marshmallow

  • 110g claras de ovos
  • 200g açúcar
  • 35g glucose
  • 01 col sopa limão
  • 01 pitada de sal

Cobertura

  • 500g chocolate derretido (meio amargo, ao leite ou branco)

 

 

Modo de Preparo:

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Carrot Cake – Bolo de Cenoura Americano

“Carrot Cake” – que significa bolo de cenoura, nos Estados Unidos é feito de maneira totalmente diferente do bolo de cenoura que costumamos fazer aqui no Brasil.

Lá o bolo de cenoura recebe uma pitada de especiarias, como canela em pó, gengibre e noz moscada, que você pode dosar conforme a sua preferência. A cenoura entra no final, ralada bem fininha, e ainda recebe e adição de nozes picadas e uva passa.

E as diferenças não terminam aí. Ao invés da cobertura de chocolate, eles aplicam um creme à base de cream cheese, que serve tanto como recheio como também cobertura.

É tradição fazer este carrot cake na época da Páscoa no EUA, mas eu não vejo motivo para não se deliciar com ele em outras épocas também, não é mesmo ?!?

Você também pode fazer esta massa, na versão em cupcakes, adicionando 3/4 de massa nas forminhas próprias para cupcake, e assando por aproximadamente 20 -25 minutos.

Ingredientes:

Cobertura de Cream Cheese

  • 225g Manteiga
  • 340g Cream Cheese
  • 240g Açúcar Impalpável
  • 01 col sopa extrato baunilha

 

Massa

  • 400g Cenoura ralada
  • 310g Farinha de trigo
  • 100g Açúcar
  • 200g Açúcar Mascavo
  • 240ml Óleo (milho, girassol ou Canola)
  • 03 Ovos
  • 100g Nozes picadas
  • 100g Uva Passa
  • 01 e 1/2 col chá canela em pó
  • 01 col chá gengibre em pó
  • 01 col chá noz moscada em pó
  • 01 col sopa rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:

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Canudo de Creme

Este é aquele pãozinho doce, recheado com um delicioso creme patissier – o famoso creme de confeiteiro – que para muitos traz consigo uma doce memória afetiva.

A massa deste pão é super macia e úmida, e é o contraste perfeito com a cremosidade do creme de confeiteiro.

Mas, para conseguir assar este pãozinho em formato de canudo (vazado), é necessário usar um utensílio que chama-se “canola cilíndrica”, e tem 11cm x 2,3cm e é também utilizado para fazer o Cannoli siciliano (link para a receita abaixo no final da página).

A canola é prática, fácil de higienizar, e pode ser reutilizada quantos vezes forem necessárias.

Ingredientes:

Creme Patissier

  • 480ml Leite
  • 06 Gemas
  • 160g Açúcar
  • 30g Amido
  • 30g Manteiga
  • 01 col sopa extrato Baunilha (01 col chá p/ essência)

 

 

Massa do Pão

  • 320g Farinha de trigo
  • 60ml Água morna
  • 80ml Leite morno
  • 50g Açúcar
  • 50g Manteiga
  • 01 Ovo
  • 07g Fermento biológico seco

 

Cobertura:

  • Gel de brilho p/ pincelar
  • Côco ralado

Modo de Preparo:

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Sorvete de Cheesecake de Morango

Quem não gosta de um sorvete cremoso e saboroso ?

Mas, para que o sorvete fique realmente cremoso, sem cristais de gelo no meio dele, o preparo é normalmente feito numa sorveteira, que coloca a base do sorvete em constante movimento dentro de um tigela especial que fica congelada.

Então, isso significa que não é possível fazer sorvete de qualidade em casa, sem um aparelho apropriado ?

Sim, é possível !

No vídeo abaixo, vou te ensinar o passo-a-passo, para que você faça em casa, um sorvete de cheesecake de morango simplemente maravilhoso !

Ingredientes:

Purê de Morango

  • 250g Morangos
  • 50g açúcar

Base do Sorvete

  • 120ml Leite
  • 200g Açúcar
  • 230g Cream Cheese
  • 360g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 01 col sopa suco limão siciliano
  • raspas de 01 limão siciliano
  • 01 col chá emulsificante

Modo de Preparo:

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Panna Cotta Italiana

A Panna Cotta é mais uma das maravilhas da confeitaria italiana!

Panna Cotta significa literalmente “nata cozida” ou “creme de leite cozido”, e é uma sobremesa gelada, normamente servido com uma calda de frutas ou até um compota.

Neste vídeo, vou te ensinar a fazer uma calda de frutas vermelhas, mas caso você não tenha acesso à estas frtuas, pode fazer a medida com morangos, e ficará maravilhoso do mesmo jeito. Aliás, consigo pensar em uma boa lista de frutas, em que a calda ficaria sensacional.

Ela deve ser servida gelada, e por isso precisa de várias horas na geladeira até ficar firme o suficiente.

Mas, não pode ser congelada.

Ingredientes:

Calda de Frutas Vermelhas

  • 50g Framboesa
  • 50g Amora
  • 50g Bluberry
  • 70g Açúcar
  • 02 col sopa Limão

Panna Cotta

  • 360g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 240ml Leite
  • 100g Açúcar
  • 60ml Água
  • 7g Gelatina em pó incolor
  • 1 col sopa extrato baunilha (1 col chá essência)

Modo de Preparo:

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Cupcake de Limão Siciliano

Quem resiste à um cupcake de limão siciliano, super macio, úmido, fartamente recheado, e com uma cobertura deliciosa ???

Aprenda uma receita super fácil, e muito saborosa de cupcake de limão siciliano, que é um limão muito saboroso e muito menos azedo do que os demais limões.

Vou ensinar também como rechear de uma maneira muito fácil, usando um bico especial para recheios, o bico Wilton 230. Vou aplicar um lemon curd – creme de limão siciliano, mas você poderia usar qualquer recheio da sua preferência.

Eu já ensinei a fazer o lemon curd também, e abaixo no final da página, você tem acesso direto à receita.

Para a cobertura, eu utilizer a minha receita de buttercream de merengue suiço, mas neste vídeo eu ensino à saborizar com pasta concentrada de frutas vermelhas. E eu utilizo apenas as marcas italianas, que são altamente concentradas e naturais, diferentes das marcas nacionais que são artificiais.

Ingredientes:

  • 130g Manteiga
  • 130g Farinha
  • 140g Açúcar
  • 02 ovos
  • 30ml Limão Siciliano
  • 01 col chá de fermento em pó
  • raspas de 01 limão siciliano

 

Modo de Preparo:

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Marshmallow Caseiro

Quem já não assistiu algum filma, especialmente os americanos, onde as pessoas colocam marshmallows em um espeto, e colocam para assar numa fogueira ou até na churrasqueira ???

Estes marshamallows são doces super macios, que derretem na boca. E quando assados, a casquinha crocante por fora é uma loucura de gostoso!

Hoje em dia, tem dele me diversos formatos, cores e tamanhos.

Ele é super fácil de fazer, e apesar de ter uma durabilidade de até 15 dias fechado em pote hermético, duvido seriamente que ele sobreviva até lá, porque estes doces você começa a comer, e é difícil de parar ! Só mesmo quando acaba …

Você também pode usar os marshmallows para fazer os S´mores, que é um outro doce americano, que consiste em um sanduíche: bolacha + barra de chocolate + marshmallow (assado no maçarico) + bolacha.

Pensou, que dilícia ?!?

Ingredientes:

  • 130ml Água
  • 32g Gelatina

 

  • 130g Açúcar impalpável
  • 80g Amido de Milho
  • 130ml Água
  • 520g Açúcar
  • 80g Glucose
  • 01 col sopa extrato baunilha

 

Modo de Preparo:

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Torta de Morango

Torta de Morango tradicional, é aquela feita com creme patissier, conhecido também como creme de confeiteiro, e muito morango fresco !

A melhor época do ano, é quando começa a safra de morangos, pois com a abundancia da fruta (e preços baixo), podemos fazer uma variedade imensa de deliciosas sobremesas.

Nesta torta, eu uso a massa base “Patê Sablée”, mas se você prefere que ela seja mais doce, aumente a medida de açúcar para 100g. É a mesma massa que eu ensinei na Torta de Maçã (clique aqui), e também na Torta de Limão Siciliano (clique aqui).

O gel de brilho, é um produto que encontra em lojas de produtos de confeitaria, é o mesmo usado com papel de arroz. Mas, é opcional o uso dele, colocamos apenas para dar brilho nos morangos, assim como o granulado de castanha de caju, coloque se você quiser e se gosta dele.

Mas, aplicando tanto o gel de brilho, como o granulado de castanha de caju, você consegue o mesmo visual das tortas que são vendidas em confeitarias, apenas com um sabor melhor, porque tudo que fazemos pessoalmente fica sempre mais gostoso, não é ???

Ingredientes:

Massa base

  • 300g Farinha Trigo
  • 225g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 60ml Água gelada

 

Decoração:

  • Morangos para decorar
  •  Gel de brilho
  • Granulado de castanha de caju

Creme Patissiere

  • 480ml Leite
  • 02 col sopa extrato de baunilha (ou 02 col chá essência)
  • 06 gemas
  • 160g Açúcar
  • 30g Amido de milho
  • 30g Manteiga

Modo de Preparo:

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Caramelo Toffee

Esta é aquela calda de caramelo que pode ir por cima de um sorvete, ou a cobertura de um drip cake.

Ela é deliciosa, e se deixar, você come às colheradas!

Não é difícil de fazer esta calda de caramelo, mas é essencial a utilização de um termômetro culinário, não apenas para controle da temperatura, mas porque isso é o que determina o ponto correto da calda, que você poderá fazê-la mais fluída, ou mais densa e consistente para recheios de bolo, por exemplo.

Mas, sem o controle da temperatura, sua calda de caramelo pode ficar amarga demais, pelo açúcar ter cozinhado mais do que deveria, ou muito líquida por não ter cozinhado o suficiente.

E caso você também não tenha acesso ao creme de leite fresco 35% gordura, você pode fazer em casa, usando esta receita alternativa que eu ensino aqui: Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ingredientes:

  • 200ml Creme de leite Fresco 35% gordura
  • 60g Manteiga
  • 200g Açúcar
  • 40ml Água
  • 30g Glucose
  • 01 col sopa de extrato de baunilha (ou 01 col chá essência)

Modo de Preparo:

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Lemon Curd

“Lemon Curd” significa numa tradução literal para o português “coalho de limão”, mas na prática é na verdade um delicioso creme de limão siciliano.

O lemon curd é de origem inglesa, e a receita foi criada em meados do século XIX.

É uma receita muito fácil de fazer, e o creme é muito versátil, servindo como recheios de bolos, cupcakes e tortas, um substituto de uma geléia – e portanto pode ser servido com torradas, cookies e afins, e ainda pode ser usado para saborizar um buttercream, por exemplo.

Ingredientes:

  • 200g Açúcar
  • 100g Manteiga
  • 100ml Limão siciliano
  • 06 Gemas
  • Raspas de 2 limões siciliano

Modo de Preparo:


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