Bombolone: o donuts italiano

Bombolone é versão italiana dos Donuts americanos, ou até mesmo do nosso Sonho de padaria.

Ele é uma massa de pão doce, que originalmente recebe o creme patissier (creme de confeiteiro), como recheio.

Mas, sem dúvida, você terá muitas opçõees diferentes de recheios para usar: cremoso de chocolate, cremoso de chocolate branco (receitas abaixo), doce de leite, nutella, brigadeiro, ganache de chocolate – então, use aquele que for da sua preferência.

Uma coisa que todas estas versões tem em comum é: todos eles são fritos! Sim, tanto os donuts americano, como o nosso Sonho de padaria, e assim como o bombolone, para ter a textura correta, eles tem que serem fritos.

Ahhhhh mas, não dá assar ?!? Sim, claro que dá. Mas, o resultado vai ficar MUITO diferente do que deveria. Aí, pode chamar de pão doce mesmo, e não mais de donuts, ou bombolone ou sonho de padaria, beleza ?!?

Ingredientes:

  • 500g Farinha de Trigo
  • 220ml Leite
  • 70g Açúcar
  • 06g Fermento biológico seco
  • 02 Ovos
  • 04g Sal
  • 70g Manteiga

Modo de Preparo:

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Crémeux – Cremoso Chocolate Branco

“Crémeux au Chocolat Blanc” significa Cremoso de Chocolate Branco.

É uma receita tradicional francesa, e não é à toa que tem o nome “cremoso”, este é um recheio verdadeira e deliciosamente cremosa!

A receita é simples de fazer, e você poderá usar de várias maneiras:

– Bolos gealdos
– Recheio de tortas, Ecláirs (bomba de chocolate), Choux Cream, Carolinas
– Entremets
– Bolo de pote

E muitos vão pensar que ele é muito doce, porque e feito de chocolate branco, mas não é o caso! Os outros ingredientes da receita balancearam o dulçor perfeitamente.

Acredite, você vai amar.

Ingredientes:

  • 10g Gelatina incolor
  • 30g Água
  • 210g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 100ml Leite
  • 80g Gemas
  • 80g Glucose
  • 300g Chocolate Branco

Modo de Preparo:

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Crémeux de Chocolate

“Crémeux au Chocolat” significa Cremoso de Chocolate.

Por aí, você já imagina o quão cremoso ele deve ser pra receber este nome, né?

A receita é simples de fazer, e você poderá usar de várias maneiras:

– Bolos gealdos
– Recheio de tortas, Ecláirs (bomba de chocolate), Choux Cream, Carolinas
– Entremets
– Bolo de pote

O único recheio que eu não recomendo utilizar, é em bolos de pasta americana, porque este recheio é mais “cremoso” (kkkkk), e muito provavelmente não vai suportar o peso que envolve um bolo de pasta americana (blindagem, pasta, decoração e etc).

Mas, vale à pena fazer, porque ele é delicioso, tem um sabor intenso de chocolate, e os chocólatras de plantão vão AMAR.

Ingredientes:

Creme inglês

  • 80g Gemas de ovos
  • 80g Açúcar
  • 160ml Leite
  • 160g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 1 col sopa extrato baunilha (ou 1 col chá essência)

Emulsionar:

  • 210g Chocolate meio amargo 70% cacau

Modo de Preparo:

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Cheesecake Basco

O cheesecake basco, é a famosa Torta San Sebastian, pois foi criado no restaurante La Viña que fica em San Sebastian, na Espanha.

Este cheesecake é extremamente cremoso, embora os ingredientes sejam similares ao cheesecake americano, o resultado é muito diferente.

Mas, porque Sandra ?

Porque o cheesecake basco, não é assado em banho-maria, ele vai ao forno numa temperatura muito mais alta, e por isso assa em menos tempo também.

Outra diferença, é o fato que não ser utilizado nenhum tipo de base nele, como a base de bolachas do cheesecake americano. E por isso, assamos ele com folhas de papel manteiga dentro da assadeira, e o resultado disso é uma aparência rústica, que na verdade fica muito bonita.

E a caracteristica única dele, é que nós deixamos ele caramelizar bastante no topo – ele não é coberto com papel alumínio – e assim o açúcar reage à alta temperatura e ocorre então a chamada “reação de Maillard” – que é o dourado no topo, que só se consegue com a presença do açúcar na receita.

E para tudo isso funcionar como se deve, você tem que ter certeza de que o seu forno foi pré-aquecido corretamente, e o seu cheesecake entrou no forno com a temperatura correta. Se você não sabe quanto tempo o seu forno leva para pré-aquecer (isso varia conforme o forno), sugiro que você compre um termômetro de forno, porque isso vai te ajudar muito nesta, assim como em dezenas de outras receitas que necessitam de uma temperatura exata.

Veja alguns modelos aqui: https://amzn.to/3XetNr6 (link de afiliado)

Ingredientes:

  • 680g Cream Cheese
  • 200g Açúcar
  • 400g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 30g Farinha de trigo (ou amido)
  • raspas de 1 limão siciliano (opcional)

Modo de Preparo:

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Ganache Montada de Caramelo

A história do surgimento da ganache, diz que a receita surgiu por um acidente. Sim, um acidente.

Um assistinte de confeiteiro, por acidente derrubou creme de leite dentro do tacho onde havia chocolate derretido.

Para esconder o ser erro, ele misturou tudo muito bem. Mas, claro que o chefe confeiteiro notou a diferença na textura e resolvou provar.

Ele descobriu que ficou um sabor agradável e com uma textura muito cremosa.

E assim surgiu a ganache de chocolate. E sim, nos referimento como “A” ganache, porque a origem deste nome é francesa, e para eles “ganache” é um substantivo feminino.

Neste vídeo, eu vou te ensinar um jeito fácil de fazer caramelo, aquele caramelo à seco e como não deixar ele empolatar inteiro.

Depois vamos transformar este caramelo cremoso, numa ganache “montada” deliciosa, que você vai poder usar inclusiva com bicos de confeitar.

Ingredientes:

Caramelo

  • 150g Açúcar
  • 480g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 1 col sopa extrato Baunilha
  • 40g Glucose de Milho

 

  • 280g Chocolate Branco

Dicas 

  • Não use Cobertura Fracionada, e nem Creme Culinário (gordura vegetal que diz que bate chantilly) porque não vão dar o ponto correto.
  • Creme de leite fresco é gordura natural do leite, e Cobertura Fracionada ao invés de manteiga de cacau, tem gordura vegetal no lugar.
  • São produtos totalmente diferentes, por isso não funcionam igual para serem usadas em receitas como esta.

Modo de Preparo:

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Torta de Maçã c/ Suflê de Iogurte

Esta é deliciosa torta de maçã, que vai ser assada junto com suflê super cremoso e aerado de iorgute, e ainda em cima dele terá uma farofa crocante.

Eu já ensinei várias outras receitas com maçã (veja abaixo), mas esta em especial ganhou meu coração.

Além da maçã que fica super saborosa e suculenta, o suflê de iogurte fica tão leve e aerado que simplesmente derrete na boca.

É uma receita muito fácil de fazer, e será sucesso entre a s ua família e amigos.

Ingredientes:

Recheio de Maçã:

  • 4 maçãs
  • 80g açúcar
  • 20g Manteiga
  • 1 col café de canela em pó
  • 1/2 col café noz moscada em pó
  • suco de 01 limão

 

Base da Torta

  • 300g Farinha de Trigo
  • 01 col chá fermento em pó
  • 110g Manteiga
  • 50g Açúcar
  • 03 gemas

Suflê de Iogurte

  • 03 claras
  • 50g Açúcar
  • 360g Iogurte tipo Grego
  • 30g Amido de milho

 

 

Modo de Preparo:

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Petit Gateau

Petit Gateau – e todos os segredos para que ele fique perfeito !

Petit Gateau – que significa “bolo pequeno” em francês, é uma receita muito fácil de fazer, mas como tudo na confeitaria, ele tem seus segredos e precisa de alguns cuidados para ficar perfeito.

Esta á uma receita, que muito chefes famosos reivindicam a criação dela, mas a grande verdade é que ela é resultado de um erro de preparo, na verdade dois erros:

– primeiro: foi utilizado medidas erradas dos ingredientes, em especial a farinha de trigo
– segundo: foi colocado para assar num forno com temperatura muito mais alta do que deveria (se o preparo estivesse correto).

E o resultado, foi um bolo assado por fora, mas com o centro quase cru, bem mole e em alguns casos quase líquido.

O petit gateau deve ser servido logo após sair do forno, para que seja consumido quente/morno, e é servido junto com uma bola de sorvete de baunilha, que dá o contraste do quente com o frio, e do chocolate com a baunilha – mas nada impede de você colocar o sorvete do sabor da sua preferência, não é ?

Assista o vídeo abaixo, e aprenda a fazer esta delícia, e todos os segredos para que ele fique perfeito: assado por fora, e um creme delicioso por dentro.

Ingredientes:

  • 300g Chocolate Meio Amargo
  • 30ml Óleo vegetal (milho ou girassol)
  • 140g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 04 ovos
  • 04 gemas
  • 45g Açúcar
  • 60g Farinha de trigo

Para servir:

  • Sorvete de baunilha ou o sabor da sua preferência

Modo de Preparo:

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Rocambole de Morango

Rocambole de Morango!

Você sabia que o Rocambole, é também conhecido como “Rolo Suíço” ??? O nome se deve ao ser formato cilindrido.

No vídeo abaixo, você vai aprender a massa ideal para rocambole, que deve ser flexível para poder ser enrolada, mas é muito saborosa também.

Vai aprender como rechear corretamente, inclusive acrescentando morangos frescos, e como dar estrutura para o chantilly que será usado no recheio.

E sim, você poderá usar outras frutas no lugar do morango: use a criatividade!

Ingredientes:

Massa

  • 03 claras de ovos
  • 60g Açúcar
  • 03 Gemas
  • 25g Leite
  • 60g Farinha de trigo
  • 25g Óleo

Recheio

  • 200g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 50g Nata 40-45% gordura (ou mascarpone)
  • 40g Açúcar
  • 8 à 10 morangos inteiros

 

 

Modo de Preparo:

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Quindim cremoso e brilhante

Quindim super cremoso e brilhante !

Se você usa muitas claras e não sabe o que fazer com a gemas, aqui esta receita perfeita!

E perfeita em todos os sentidos, porque este quindim é uma maravilha dos deuses, realmente super cremoso e com este brilho inconfundível, faz deste quindim um doce que te surpreende no sabor e na textura.

Mas, não se engane, apesar de fácil de fazer, o quindim tem alguns truques e detalhes que você tem que seguir à risca para que o côco separe e vá pra a superfície, para que o creme fique brilhante e muito cremoso.

E como sempre, vou te ensinar o passo-a-passo do o melhor quindim que você já provou na vida!

Ingredientes:

  • 15 gemas
  • 70g Leite de côco
  • 280g Açúcar
  • 60g Manteiga
  • 60g Côco ralado

 

Modo de Preparo:

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Sorvete Cremoso de Chocolate

Um dos maiores desafios em tentar fazer sorvete em casa, sem uma sorveteira, é conseguir um sorvete super cremoso e sem cristais de gelo.

Neste vídeo, vou te ensinar uma receita de sorvete caseiro de chocolate, que fica super cremoso, é bem fácil de fazer, e sem o uso de um sorveteira.

Este sorvete fica com um sabor intenso de chocolate, e tão cremoso que nem parece feito em casa!

Ingredientes:

  • 120g Chocolate Meio Amargo
  • 80g Açúcar
  • 40g Cacau em pó
  • 90ml Café forte coado
  • 500g Creme de Leite fresco 35%
  • 200g Leite Condensado
  • 2 col chá rasa de emulsificante

Modo de Preparo:

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