Cookie Red Velvet

Os cookies americananos estão cada dia mais populares aqui no Brasil.

Existem cookies de uma grande variedade de sabores, tamanhos, e até os que são recheados.

E para quem quer ingressar neste mercado de produção e venda destes cookies, no cardápio não poderia faltar o cookie red velvet que é um clássico nos EUA.

Este cookie é fácil de fazer, e por ser um red velvet, que significa “veludo vermelho”, a principal característica (além da cor), é a pitada de cacau em pó que determina o sabor característico e único do red velvet, seja neste cookie, mas principalmente no bolo red velvet.

E se você não sabe porque não se deve trocar o cacau em pó de qualquer receita, por chocolate em pó, não importa de qual percentual, assista este vídeo abaixo, onde eu ensinei as diferenças entre Cacau em pó x Chocolate em Pó x Achocolatado, e descubra também porque usar bicarbonato nas receitas, deixa um gosto amargo residual:


 

Ingredientes:

  • 120g Manteiga
  • 80g Açúcar
  • 80g Açúcar demerara
  • 230g Chocolate Branco
  • 240g Farinha de trigo
  • 15g Cacau em pó
  • 01 Ovo
  • 01 Gema
  • 02 col chá rasa de fermento em pó
  • 01 col sopa extrato de Baunilha
  • 01 col chá corante em gel vermelho morango

Modo de Preparo:

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Cookie Brownie de Chocolate s/ Glúten

Este é um daqueles cookies que faz qualquer pessoa apaixonada por chocolate, amar ainda mais este ingrediente tão saboroso.

O “cookie brownie” é na verdade um bronwie em formato de cookie. Portanto, espere por um sabor intenso de chocolate, numa massa úmida por dentro, e casquinha crocante por fora.

E a melhor parte, é que ele é sem glúten, o que permite que pessoas com restrição ao glúten, possam consumir este cookie à vontade.

Ingredientes:

  • 90gr Manteiga “tipo Extra”
  • 120gr açúcar
  • 90gr açúcar mascavo
  • 02 ovos
  • 120gr cacau em pó
  • 01 col sopa extrato de baunilha (01 col chá de essência)
  • 120gr chocolate meio amargo picado (ou em gotas)

Modo de Preparo:


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Cookie Baunilha c/ Gotas de Chocolate

Cada dia mais, o brasileiro se apaixona por aquele cookie de baunilha com gotas de chocolate, muito comum nas cafeterias nos EUA.

E por isso mesmo, aqui você aprenderá uma receita maravilhosa, que você fará sucesso entre amigos, familiares e se for o caso, até clientes!

Ingredientes:

  • 200gr Manteiga “tipo Extra”
  • 03 xic chá farinha de trigo
  • 01 xic chá açúcar branco comum
  • 01 xic chá açúcar demerara
  • 02 ovos inteiros
  • 01 colher chá fermento em pó
  • 01 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 01 col sopa extrato de baunilha (01 col chá de essência)
  • 300gr chocolate meio amargo picado (ou em gotas)

Modo de Preparo:

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Choux Cream

O Choux Cream, também conhecido como Choux au Craquelin, Cream Puffs, mas é na verdade uma variação da massa Patê au Choux, utlizada para fazer a Eclair (ou bomba de chocolate), só que deste vez ela é crocante.

A maravilha da massa coux é que ela pode receber qualquer tipo de recheio.

Neste vídeo, vou ensinar a receita de Creme Patissiere, mais conhecido como o famoso creme de confeiteiro, mas uma versão que fica muita leve e suave, que é o Creme Ambassador.

E se você preferir algo mais cítrico, pode utilizar a minha receita de ganache de limao siciliano, o link para o vídeo está no final da página.

Ingredientes:

Creme Patissiere

  • 480ml Leite
  • 06 Gemas
  • 160g Açúcar
  • 30g Amido
  • 30g Manteiga
  • 02 col sopa extrato baunilha (01 col chá essência)

 

Creme Ambassador

  • 150g Creme de leite 35% gordura
  • 35g açúcar

acrescente o creme de leite batido em ponto de chantilly no creme patissiere pronto e frio.

Biscoito

  • 40g Manteiga
  • 30g Açúcar
  • 40g Farinha de trigo

 

Patê au Choux

  • 35g Manteiga
  • 35ml Água
  • 40ml Leite
  • 45g Farinha de trigo
  • 85g Ovos
  • pitada de sal

Modo de Preparo:

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