Categoria: Coberturas

Crémeux – Cremoso Chocolate Branco

“Crémeux au Chocolat Blanc” significa Cremoso de Chocolate Branco.

É uma receita tradicional francesa, e não é à toa que tem o nome “cremoso”, este é um recheio verdadeira e deliciosamente cremosa!

A receita é simples de fazer, e você poderá usar de várias maneiras:

– Bolos gealdos
– Recheio de tortas, Ecláirs (bomba de chocolate), Choux Cream, Carolinas
– Entremets
– Bolo de pote

E muitos vão pensar que ele é muito doce, porque e feito de chocolate branco, mas não é o caso! Os outros ingredientes da receita balancearam o dulçor perfeitamente.

Acredite, você vai amar.

Ingredientes:

  • 10g Gelatina incolor
  • 30g Água
  • 210g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 100ml Leite
  • 80g Gemas
  • 80g Glucose
  • 300g Chocolate Branco

Modo de Preparo:

Veja Também

Voltar

Bolo de Milho s/ Glúten

Bolo de milho é um bolo que todo brasileiro adora.

Agora, imagina este bolo com côco e goiabada ?!?

E sabe qual o melhor? Ainda por cima, ele não tem glúten !!!

Sim, os celíacos – aqueles que tem alergia à glúten, poderão comer este bolo sem preocupação alguma, e mesmo aqueles que mesmo sem alergia, estão restringindo o glúten na sua dieta.

E não pense que por não tem glúten, este bolo fica pesado, porque ele fica extramamente macio, e muito úmido, pois a gordura do côco ajuda nesta tarefa.

Ingredientes:

Massa

  • 170g Milho em lata
  • 200ml Óleo
  • 200ml Leite
  • 200g Açúcar
  • 04 Ovos
  • 200ml Leite de Cõco
  • 340g Milharina (ou fubá)
  • 50g Côco ralado
  • 01 col sopa fermento em pó
  • 100g Goiabada em cubos

Cobertura

  • 300g Goiabada
  • 150ml Água

 

Modo de Preparo:

Veja Também

Voltar

Ganache Montada de Caramelo

A história do surgimento da ganache, diz que a receita surgiu por um acidente. Sim, um acidente.

Um assistinte de confeiteiro, por acidente derrubou creme de leite dentro do tacho onde havia chocolate derretido.

Para esconder o ser erro, ele misturou tudo muito bem. Mas, claro que o chefe confeiteiro notou a diferença na textura e resolvou provar.

Ele descobriu que ficou um sabor agradável e com uma textura muito cremosa.

E assim surgiu a ganache de chocolate. E sim, nos referimento como “A” ganache, porque a origem deste nome é francesa, e para eles “ganache” é um substantivo feminino.

Neste vídeo, eu vou te ensinar um jeito fácil de fazer caramelo, aquele caramelo à seco e como não deixar ele empolatar inteiro.

Depois vamos transformar este caramelo cremoso, numa ganache “montada” deliciosa, que você vai poder usar inclusiva com bicos de confeitar.

Ingredientes:

Caramelo

  • 150g Açúcar
  • 480g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 1 col sopa extrato Baunilha
  • 40g Glucose de Milho

 

  • 280g Chocolate Branco

Dicas 

  • Não use Cobertura Fracionada, e nem Creme Culinário (gordura vegetal que diz que bate chantilly) porque não vão dar o ponto correto.
  • Creme de leite fresco é gordura natural do leite, e Cobertura Fracionada ao invés de manteiga de cacau, tem gordura vegetal no lugar.
  • São produtos totalmente diferentes, por isso não funcionam igual para serem usadas em receitas como esta.

Modo de Preparo:

Veja Também

Voltar

Bolo de Laranja Invertido

O bolo de laranja é um dos favoritos da maioria das pessoas, ficando atrás somente do bolo de cenoura.

Eu vou te ensinar como fazer um bolo de laranja delicioso e lindo.

Começando pelas laranjas. Eu optei por usar a laranja Bahia, porque ela tem uma cor muito bonita, que vai fazer diferença na decoração, já que estamos fazendo um bolo invertido.

Mas, fique à vontade para usar o tipo de laranja da sua preferência.

A massa do bolo é muito macia e bem úmida, e este será um bolo que você poderá tranquilamente congelar, porque ele vai descongelar maravilhosamente bem, sem ficar duro nem ressecar.

Ingredientes:

Massa

  • 200g Farinha de trigo
  • 150g Açúcar
  • 03 ovos
  • 80ml Óleo de girassol (ou milho)
  • 100ml suco de laranja
  • 10g fermento em pó
  • raspas de 1 laranja

Decoração

  • 2 Laranjas Bahia cortadas em fatias
  • Folhas de hortelã

 

Calda

  • 20g Açúcar
  • 10ml Água

Modo de Preparo:

Veja Também

Voltar

Bolo de Limão Siciliano e Blueberry

Ahhh os bolos caseiros são os melhores, não?

E este é um dos meus preferidos! Primeiro porque eu amo limão siciliano, e segundo porque a massa deste bolo é super macia, bem úmida e extremamente saborosa.

Além disso, é um bolo muito fácil de fazer, e ainda que você não tenha limão siciliano, você poderia trocar por qualquer outro tipo de limão, ou até mesmo as muitas variedades de laranja, e todos ficarão maravilhosos.

O blueberry combina perfeitamente com limão siciliano, e pode ser usado tanto a fruta in natura como ela congelada.

E ainda vou ensinar como fazer aquela calda de açúcar que fica bem branquinha por cima do bolo.

Ingredientes:

Massa

  • 280g Farinha de trigo
  • 01 col sopa de fermento em pó
  • 250g Açúcar
  • 170g Manteiga
  • 03 ovos
  • 120ml Leite
  • 120g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 60ml Limão siciliano
  • Raspas limão siciliano
  • 150g Blueberry (Mirtilo)

Calda

  • 100g Glaçúcar
  • 20ml Limão siciliano

 

Modo de Preparo:

Veja Também

Voltar

Profiteroles x Carolinas

Muita gente acha que profiteroles e carolinas são o mesmo doce.

Embora,sejam muito parecidos, eles são diferentes em alguns detalhes.

O profiteroles foi criado em meados no século XVI por um chef italiano, à pedido da então rainha da França, Catarina de Médici.

Ele é feito com a massa “Patê a Choux”, mas é normalmente recheado com sorvete ou um creme bem leve, e servido junto com uma calda quente de chocolate.

A Carolina é uma verdade uma adaptação brasileira do profiteroles. Ela continua utilizando a massa Choux de base, mas utiliza recheios mais densos como o doce de leite, e a cobertura é de chocolate mesmo (depois de pré-cristalizado ele fica rigido, certo?).

Então, no vídeo abaixo, você aprenderá como fazer a massa Choux com perfeição, e vou finalizar a Carolina – mas fazer o profiterole é fácil também, não ?

Ingredientes:

Patê a Choux

  • 240ml Água
  • 01 col SOPA açúcar
  • 01 pitada de sal
  • 120g Manteiga
  • 130g Farinha de Trigo
  • 03 ovos

 

Recheio:

  • Doce de Leite

 

Cobertura:

  • Chocolate meio amargo temperado (ou Cobertura Fracionada) também poderia ser Branco ou Ao Leite.

Modo de Preparo:

Veja Também

Voltar

Bolo Mousse 3 Chocolates

Bolo Mousse 3 Chocolates: é um receita super fácil de fazer, é composto por uma base de bolo de chocolate, macio e úmido, uma camada de mousse de chocolate meio amargo, depois outra camada de mousse de chocolate ao leite, outro mousse de chocolate branco, e aidna fiz uma cobertura de ganache meio amargo.

Os apaixonados por chocolate vão pirar neste bolo mousse.

A textura da mousse é incrível, super cremosa e aerada. Como uma mousse deve ser.

É super simples de fazer, só precisa de um pouco de paciência – afinal cada mousse é preparada separadamente.

Mas acredite, o resultado faz a espera valer à pena!

Ingredientes:

Massa do bolo

  • 01 Ovo
  • 50g Açúcar
  • 60ml Óleo
  • 60ml Leite
  • 70g Farinha de trigo
  • 15g Cacau em pó
  • 1/2 col chá fermento em pó

Mousse Chocolate Meio Amargo

  • 90g Chocolate Meio Amargo 54%
  • 70ml Leite
  • 01 folha de gelatina incolor
  • 150g Creme de leite 35% gordura

Mousse de Chocolate ao Leite

  • 100g Chocolate ao Leite
  • 60ml Leite
  • 150g Creme de Leite 35% gordura
  • 01 folha de gelatina incolor

Mousse de Chocolate Branco

  • 100g Chocolate Branco
  • 60ml Leite
  • 150g Creme de Leite 35% gordura
  • 01 folha de gelatina incolor

Cobertura

  • 60g Chocolate Meio Amargo
  • 50ml Leite

Modo de Preparo:

Veja Também

Voltar

Temperagem por Tablagem

Temperagem do Chocolate !

Na verdade, o termo correto é “pré-cristalização” do chocolate.

Temperagem é um termo conhecido e utilizado somente aqui no Brasil. E para muitos, por conta da semelhança no nome, acham que vamos só adicionar algum tipo de tempero no chocolate!

Fazer a têmpera no chocolate, signifca fazer um resfriamento controlado – após o correto derretimento dele – para que depois que você aplicar numa forma de ovo de páscoa, na forma de um bombom, ou ainda use-o para cobrir um pão-de-mel, o chocolate tenha retração (volte a ficar rígido), tenha brilho e faça o “snap”, que é o barulho que o chocolate faz quando você quebra ele.

Existem pelo menos 3 técnicas diferentes para se fazer a pré-cristalização do chocolate:

  • Tablagem: resfriar o chocoalte trabalhando ele sobre uma pedra de mármore
  • Adição: acrescentar um percentual de chocolate não derretido, naquele chocolate (do mesmo tipo) que você já derreteu
  • Mycryo: é uma manteiga de cacau que foi produzida de forma especial, para que tenha somente cristais estáveis, que serão os responsáveis em fazer a temperagaem do chocolate.

Então, no vídeo abaixo, é a temperagem por Tablagem que eu vou te ensinar.

Todos os produtos e ferramentas utilizadas neste vídeo, você vai encontrar na loja Barra Doce.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Veja Também

Voltar

Temperagem por Adição

Temperagem do Chocolate !

Na verdade, o termo correto é “pré-cristalização” do chocolate.

Temperagem é um termo conhecido e utilizado somente aqui no Brasil. E para muitos, por conta da semelhança no nome, acham que vamos só adicionar algum tipo de tempero no chocolate!

Fazer a têmpera no chocolate, signifca fazer um resfriamento controlado – após o correto derretimento dele – para que depois que você aplicar numa forma de ovo de páscoa, na forma de um bombom, ou ainda use-o para cobrir um pão-de-mel, o chocolate tenha retração (volte a ficar rígido), tenha brilho e faça o “snap”, que é o barulho que o chocolate faz quando você quebra ele.

Existem pelo menos 3 técnicas diferentes para se fazer a pré-cristalização do chocolate:

  • Tablagem: resfriar o chocoalte trabalhando ele sobre uma pedra de mármore
  • Adição: acrescentar um percentual de chocolate não derretido, naquele chocolate (do mesmo tipo) que você já derreteu
  • Mycryo: é uma manteiga de cacau que foi produzida de forma especial, para que tenha somente cristais estáveis, que serão os responsáveis em fazer a temperagaem do chocolate.

Então, no vídeo abaixo, é a temperagem por Adição que eu vou te ensinar.

Todos os produtos e ferramentas utilizadas neste vídeo, você vai encontrar na loja Barra Doce.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Veja Também

Voltar

Temperagem com Mycryo

Temperagem do Chocolate !

Na verdade, o termo correto é “pré-cristalização” do chocolate.

Temperagem é um termo conhecido e utilizado somente aqui no Brasil. E para muitos, por conta da semelhança no nome, acham que vamos só adicionar algum tipo de tempero no chocolate!

Fazer a têmpera no chocolate, signifca fazer um resfriamento controlado – após o correto derretimento dele – para que depois que você aplicar numa forma de ovo de páscoa, na forma de um bombom, ou ainda use-o para cobrir um pão-de-mel, o chocolate tenha retração (volte a ficar rígido), tenha brilho e faça o “snap”, que é o barulho que o chocolate faz quando você quebra ele.

Existem pelo menos 3 técnicas diferentes para se fazer a pré-cristalização do chocolate:

  • Tablagem: resfriar o chocoalte trabalhando ele sobre uma pedra de mármore
  • Adição: acrescentar um percentual de chocolate não derretido, naquele chocolate (do mesmo tipo) que você já derreteu
  • Mycryo: é uma manteiga de cacau que foi produzida de forma especial, para que tenha somente cristais estáveis, que serão os responsáveis em fazer a temperagaem do chocolate.

Então, no vídeo abaixo, é a temperagem por Mycryo que eu vou te ensinar.

Todos os produtos e ferramentas utilizadas neste vídeo, você vai encontrar na loja Barra Doce.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Veja Também

Voltar