Categoria: Bolos

O bolo de baunilha ou bolo branco, é provavelmente o bolo mais versátil que existe, por causa do seu sabor suave quase neutro, que pode ser usado com qualquer tipo/sabor de recheios, desde o brigadeiro, ganache, buttercream e até chantilly.

E esta receita em especial, é uma massa naturalmente úmida, macia, mas ainda assim tem uma excelente estrutura que permite ser usada nas mais variadas opções de bolos decorados: naked cakes, buttercream, chantilly e até mesmo o bolo coberto com pasta americana!

É uma massa muito fácil de fazer, mas extremamente saborosa, que você vai amar, e muito provavelmente, será a receita que você mais vai usar nos seus bolos.

A minha receita de buttercream também está disponível: Buttercream de Merengue Suiço (clique aqui).

No bolo de baunilha, eu utilizo um ingrediente que chama-se “Sour Cream” ou traduzindo “Creme Azedo”. Este é um produto que não temos à venda nos supermercados aqui no Brasil, mas ele é super fácil de fazer, e seu alto teor de gordura ajuda a deixar a massa do bolo mais úmida, e sua acidez faz com que o glúten fique mais macio, contribuindo para que o bolo seja fofo.

Eu também ensinei a fazer o Sour Cream, você encontra ele aqui: Sour Cream (clique aqui).

O sour cream é feito à base de creme de leite fresco, e portanto se na sua cidade o creme de leite fresco não está disponível nos supermercados, também ensinei uma maneira alternativa de fazer o creme de leite fresco caseiro. Aqui está a receita: Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ao contrário do que a maioria das pessoas imagina, o bolo Red Velvet não é um bolo branco que recebeu corante vermelho na massa!

Na verdade, este bolo nasceu à muitos anos atrás, por consequência de uma reação química entre o cacau em pó, e o vinagre branco! Isso mesmo que você já imaginou, este bolo na verdade tem mais sabor de chocolate por conta do cacau em pó.

O vinagre, através da sua acidez, deu uma reação química que fez a cor do cacau em pó se tornar um avermelhado denso, e o bolo ficou com uma aparência aveludada.

Outra reação causada pelo vinagre, foi que o glúten fica muito mais macio quando ele entra em contato com ingredientes ácidos.

E foi assim que o bolo de cor avermelhada, com aparência (e textura) aveludada, recebeu o nome de Red Velvet – o famoso “veludo vermelho”.

Mas, as características especiais deste bolo não terminaram aí. Ele também recebe um ingrediente que no EUA chama-se “buttermilk”. Aqui no Brasil nós não temos este produto sendo comercializado nos supermecados, e portanto ele deve ser preparado artesanalmente, e no vídeo da receita do bolo red velvet eu explico como preparar o buttermilk.

E ainda temos na lista de ingredientes desta receita, o SOUR CREAM ou creme azedo. Outro produto que não temos aqui, mas que o preparo é bem fácil também. E como ele tem um teor alto de gordura, ele também ajuda da deixar o bolo naturalmente mais úmido. Eu já ensinei esta receita, confira: Sour Cream (clique aqui).

Portanto, a questão do corante vermelho na massa deste bolo, foi algo que muito recentemente as pessoas passaram à adicionar, com a intenção de apenas intensificar a cor do bolo! Mas, isso não significa que apenas adicionar corante vermelho num bolo de baunilha,por exemplo, que só por isso, ele seja um red velvet, ok?

E como o corante industrializado é também algo relativamente novo, antigamente se usava o corante de beterraba, que algumas pessoas usam até hoje por ser um corante mais natural.

A medida desta receita de bolo red velvet, rende aproximadamente:

– 1/2 receita: 1 assadeira redonda com furo no meio de 25cm de diâmetro, ou:

– 1/2 receita: 4 assadeiras redondas de 15cm de diâmetro, ou:

– 01 receita: 5 assadeiras redondas de 20cm de diâmetro, ou:

– 01 receita: 3 assadeiras redondas de 25cm de diâmetro, ou:

– 01 receita: 2 assadeiras redondas de 30cm de diâmetro

Importante:
Prepare a quantidade de massa, para o número de assadeiras que você consegue assar no seu forno, todas de uma vez … aquelas que ficarem fora esperando a vez para serem assadas, a massa vai ficar solada, pois o fermento vai perder o efeito e o bolo não crescerá.

O bolo de chocolate é provavelmente o sabor de bolo que as pessoas mais pedem para as festas, desde as festas infantis, até aniversário de adultos chocólatras, não é?

Mas, um bom bolo de chocolate, depende de vários fatores: desde a qualidade dos ingredientes, até a correta execução da receita.

Algo que acontece com frequência, é as pessoas trocarem os ingredientes da receita, como por exemplo do cacau em pó, para o chocolate em pó, ou ainda pior, a substituição do cacau para o achocolatado! É um erro, que sacrifica a qualidade de um bolo.

Então, eu fiz um vídeo rápido, explicando as diferenças entre estes 3 produtos (cacau x chocolate em pó x achocolatado), que depois que você assistir o vídeo, nunca mais terá problemas com bolos de chocolate que ficaram secos, doces demais e ainda com sabor amargo do bicarbonato de sódio!

Este é o meu bolo de chocolate, que você vai aprender à fazer logo abaixo. A cobertura e recheio que eu usei para fazer este bolo, foi tudo com a minha receita de buttercream de merengue suiço.

Quando eu fiz o vídeo ensinando a receita do bolo de chocolate, eu queria de alguma forma mostrar como o bolo é fofinho, úmido e de cor realmente escura (se você ver o vídeo sobre o cacau em pó, vai entender), e o buttercream em sua cor natural, era a escolha certa, porque ele dá o contraste perfeito de cor clara junto ao escuro do bolo de chocolate.

A minha receita de buttercream também está disponível: Buttercream de Merengue Suiço (clique aqui).

Se você não tem um forno que pode assar todas as assadeiras ao mesmo tempo, prepare apenas a metade da receita, ou a quantidade necessária para o número de formas do mesmo tamanho que você tenha. Não tente assar em formas de borda alta, com muito mais massa, pois vai levar mais que o dobro do tempo de forno, e ainda assim poderá queimar ou ainda continuar crua.

Massas que recebem fermento em pó químico, não podem ficar esperando a sua vez no forno, pois depois de um tempo o fermento perde o efeito e o bolo fica solado.

Assando pouca massa na mesma forma, apenas o suficiente para assar uma camada do bolo, o tempo de forno não muda e o bolo assa perfeitamente no tempo normal. Veja abaixo quantidades de massa, para cada tamanho de forma.

Rendimento aproximado (tamanhos de assadeiras):

– 1/2 receita: 1 assadeira redonda com furo no meio de 25cm de diâmetro, ou:
– 1/2 receita: 4 assadeiras redondas de 15cm de diâmetro, ou:
– 01 receita: 5 assadeiras redondas de 20cm de diâmetro
– 01 receita: 3 assadeiras redondas de 25cm de diâmetro
– 01 receita: 2 assadeiras redondas de 30cm de diâmetro

Esta é uma receita de Bolo Fit de Banana (sem açúcar), para aquelas pessoas que querem diminuir o consumo de açúcar, mas não querem abrir mão de comer um bolo gostoso no final da tarde, ou até mesmo para o lanchinho das crianças.

Apesar de não ter açúcar refinado e nenhum outro, você não vai sentir falta do açúcar, pois a própria banana tem frutose, e se você usar a água de côco no lugar do leite, ele fica ainda mais docinho.

Eu utilizo muito um ingrediente que chama-se “Sour Cream” ou traduzindo “Creme Azedo”. Este é um produto que não temos à venda nos supermercados aqui no Brasil, mas ele é super fácil de fazer, e seu alto teor de gordura ajuda a deixar a massa mais úmida, e sua acidez faz com que o glúten fique mais macio, contribuindo para que o bolo seja mais fofo.

O sour cream é feito à base de creme de leite fresco, quem o teor de gordura de 35%, e portanto se na sua cidade o creme de leite fresco não está disponível nos supermercados, também ensinei uma maneira alternativa de fazer o creme de leite fresco caseiro.