Cuca de Banana c/ Nutella

A cuca é um doce alemão, conhecido como “Streuselkuchen”, e foi trazido para o Brasil através dos imigrantes alemães.

Por isso, é um doce muito comum encontrado com mais frequência no sul do Brasil, onde há uma alta concentração de colônias alemãs.

Mas, é claro que é o tipo de doce apreciado no Brasil todo.

A cuca é muito versátil e pode ser feita de vários sabores diferentes: com frutas, só com a farofa, com Nutella, ou doce de leite ou até brigadeiro – enfim, use a sua criatividade!

Não existe uma receita exata de cuca, há versões feitas com massa de pão doce, assim como com bolo.

Vou te ensinar a minha versão de cuca, usando uma massa de bolo que criei a receita anos atrás. Espero que goste!

Ingredientes:

Massa

  • 320g Açúcar
  • 160g Manteiga
  • 380g Farinha de trigo
  • 170g iogurte natural integral
  • 04 ovos
  • 01 col sopa extrato baunilha
  • 01 col sopa fermento em pó

 

Farofa

  • 160g Farinha de trigo
  • 120g Açúcar
  • 120g Manteiga
  • 01 col chá canela em pó

 

Recheio

  • 04 bananas nanica
  • 250g Nutella

 

Modo de Preparo:

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Carrot Cake – Bolo de Cenoura Americano

“Carrot Cake” – que significa bolo de cenoura, nos Estados Unidos é feito de maneira totalmente diferente do bolo de cenoura que costumamos fazer aqui no Brasil.

Lá o bolo de cenoura recebe uma pitada de especiarias, como canela em pó, gengibre e noz moscada, que você pode dosar conforme a sua preferência. A cenoura entra no final, ralada bem fininha, e ainda recebe e adição de nozes picadas e uva passa.

E as diferenças não terminam aí. Ao invés da cobertura de chocolate, eles aplicam um creme à base de cream cheese, que serve tanto como recheio como também cobertura.

É tradição fazer este carrot cake na época da Páscoa no EUA, mas eu não vejo motivo para não se deliciar com ele em outras épocas também, não é mesmo ?!?

Você também pode fazer esta massa, na versão em cupcakes, adicionando 3/4 de massa nas forminhas próprias para cupcake, e assando por aproximadamente 20 -25 minutos.

Ingredientes:

Cobertura de Cream Cheese

  • 225g Manteiga
  • 340g Cream Cheese
  • 240g Açúcar Impalpável
  • 01 col sopa extrato baunilha

 

Massa

  • 400g Cenoura ralada
  • 310g Farinha de trigo
  • 100g Açúcar
  • 200g Açúcar Mascavo
  • 240ml Óleo (milho, girassol ou Canola)
  • 03 Ovos
  • 100g Nozes picadas
  • 100g Uva Passa
  • 01 e 1/2 col chá canela em pó
  • 01 col chá gengibre em pó
  • 01 col chá noz moscada em pó
  • 01 col sopa rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:

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Cupcake de Limão Siciliano

Quem resiste à um cupcake de limão siciliano, super macio, úmido, fartamente recheado, e com uma cobertura deliciosa ???

Aprenda uma receita super fácil, e muito saborosa de cupcake de limão siciliano, que é um limão muito saboroso e muito menos azedo do que os demais limões.

Vou ensinar também como rechear de uma maneira muito fácil, usando um bico especial para recheios, o bico Wilton 230. Vou aplicar um lemon curd – creme de limão siciliano, mas você poderia usar qualquer recheio da sua preferência.

Eu já ensinei a fazer o lemon curd também, e abaixo no final da página, você tem acesso direto à receita.

Para a cobertura, eu utilizer a minha receita de buttercream de merengue suiço, mas neste vídeo eu ensino à saborizar com pasta concentrada de frutas vermelhas. E eu utilizo apenas as marcas italianas, que são altamente concentradas e naturais, diferentes das marcas nacionais que são artificiais.

Ingredientes:

  • 130g Manteiga
  • 130g Farinha
  • 140g Açúcar
  • 02 ovos
  • 30ml Limão Siciliano
  • 01 col chá de fermento em pó
  • raspas de 01 limão siciliano

 

Modo de Preparo:

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Cupcake de Chocolate

Cupcake: significa “bolo na xícara”.

É mais uma criação americana que chegou no Brasil à mais de uma década, mas até hoje é sucesso entre adultos e crianças, pois e um bolinho assado numa forminha de papel especial para cupcake, mas que o transforma numa porção individual, que em 3 mordidas você acabou com ele!

E esta minha receita de cupcake de chocolate é muito saborosa, é uma massa úmida, por conta dos ingredientes com alto teor de gordura, e muito macia também devido à acidez tanto do buttermilk, como do sour cream, que deixa o gluten muito mais macio.

o SOUR CREAM ou creme azedo, é outro produto que não temos aqui no Brasil, pois não é produzido em escala industrial com acontece nos EUA, mas que o preparo é bem fácil também. Eu já ensinei esta receita, Sour Cream (clique aqui).

O ingrediente base do Sour Cream, é o creme de leite fresco 35% gordura. Mas, se você é destas pessoas que mora numa cidade onde este produto não é comercializado, eu também ensinei a fazer uma receita caseira super fácil Creme de leite Fresco (clique aqui), e substituir perfeitamente o creme de leite fresco industrializado.

Ingredientes:

Buttermilk

  • 120ml leite
  • 01 col sopa de limão
  • 180g farinha de trigo
  • 250g açúcar
  • 20g cacau em pó
  • 60g sour cream (creme azedo)
  • 80ml óleo (girassol ou milho)
  • 60ml café
  • 02 ovos
  • 01 col sopa extrato baunilha (ou 01 colher chá de essência)
  • 02 col chá fermento em pó

Modo de Preparo:



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Brownie Cheesecake

Imagina poder saborear na mesma mordida, duas das melhres sobremesas do mundo ?!?

Sim, isso é possível: bronwie cheesecake!

Na parte de baixo, um brownie denso, cremoso e bem chocolatudo – típico do brownie. E por cima dele, uma camada generosa de cheesecake, bem cremosa e saborosíssima.

Isto é na verdade, uma adaptação destas duas receitas, “brownie” e “cheesecake”, que eu também já ensinei à fazer.

Mas, aqui os ingredientes e as medidas foram adpatadas, para que funcionem juntas.

É uma sobremesa supreendente no sabor e na textura. Assim, como na versão “brownie red velvet com cheesecake” que tem um sabor ainda mais suave, por causa do red velvet que é bem menos intenso no chocolate.

E para facilitar na hora de desenformar o bronwie, já que você não pode virar a forma de ponta cabeça, eu ensinei à fazer um berço em papel manteiga:

Outra receita que pode ajudar, é o Cream Cheese Caseiro. Muito fácil de fazer, e com o custo muito mais baixo do que comprar o industrializado. Cream Cheese Caseiro (clique aqui).

Ingredientes:

Brownie:

  • 180g manteiga
  • 120g farinha de trigo
  • 180g chocolate meio amargo
  • 180g açúcar
  • 150g açúcar mascavo
  • 80g cacau em pó
  • 03 ovos
  • 01 colher sopa óleo de côco
  • 01 colher sopa extrato baunilha (ou 01 colher chá de essência)
  • 01 colher sopa café em pó solúvel

Cheesecake:

  • 360gr Cream Cheese
  • 80gr de açúcar
  • 02 ovos
  • 01 col chá de essência baunilha

 

Prepare uma assadeira quadrada de 20cm de diâmetro ou até de 25cm, forrada com papel manteiga.

Modo de Preparo:



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Blondie – O Brownie de Chocolate Branco

Quem não resiste à um Brownie cremoso, denso e úmido por dentro, e casquinha crocante por fora ???

Então, agora imagine tudo isso, mas numa versão “loirinha” ! Sim, o “Blondie” que significa loirinha em inglês, é a versão branca do tradicional brownie de chocolate.

Aqui eu ensinei esta receita usando o açúcar demerara, que deixa o blondie mais amarelinho, mas para aqueles que gostam do sabor caramelado do açúcar mascavo, podem tranquilamente substituir por este açúcar, lembrando apenas que por ser também mais escuro, seu blondie terá uma cor marrom bem clarinho, mas com o característico sabor de caramelo, vindo da cana-de-açúcar, que é um sabor mais intenso no açúcar mascavo.

Ingredientes:

  • 200g chocolate branco picado ou em gotas
  • 220g manteiga derretida
  • 320g açúcar demerara (ou mascavo)
  • 270g farinha de trigo
  • 02 ovos
  • 01 col sopa extrato de baunilha (01 col chá de essência)

Modo de Preparo:

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Brownie Red Velvet c/ Cheesecake

Esta é uma das sobremesas que primeiramente encanta pela cor, surpreende com a textura aveludada do brownie que aliada à cremosidade do cheese cake, faz você se apaixonar por ela, e querer sempre mais!

E ao contrário do que a maioria das pessoas imagina, o bolo Red Velvet (irmão mais velho deste brownie) não é um bolo branco que simplemente recebeu corante vermelho na massa!

Na verdade, este o red velvet nasceu à muitos anos atrás, por consequência de uma reação química entre o cacau em pó, e o vinagre branco! Isso mesmo que você já imaginou, este bolo na verdade tem mais sabor de chocolate por conta do cacau em pó. E o brownie segue a mesma linha.

O vinagre, através da sua acidez, deu uma reação química que fez a cor do cacau em pó se tornar um avermelhado denso, e o bolo ficou com uma aparência aveludada.

Outra reação causada pelo vinagre, foi que o glúten fica muito mais macio quando ele entra em contato com ingredientes ácidos.

E foi assim que o bolo de cor avermelhada e aparência (e textura) aveludada, recebeu o nome de Red Velvet – o famoso “veludo vermelho”.

E ainda temos na lista de ingredientes desta receita, o SOUR CREAM ou creme azedo. Outro produto que não temos aqui, mas que o preparo é bem fácil também. E como ele tem um teor alto de gordura, ele também ajuda da deixar o bolo naturalmente mais úmido. Eu já ensinei esta receita, aqui: Sour Cream (clique aqui).

E o SOUR CREAM é feito à base de creme de leite fresco. E recentemente, percebi que um número surpreendentemente grande de pessoas não tem acesso à este produto, pois ele não é comercializado na cidade onde moram. Por isso, também ensinei a receita do creme de leite fresco caseiro, uma forma alternativa de ter acesso ao produto, que praticamente não tem substituto, pois é o único creme de leite com teor de 35% de gordura.

Ele é fácil de fazer, e com ele você poderá utilizar em várias receitas que até então, por não ter acesso ao produto, você deixava de fazer! Veja como é simples: Creme de leite Fresco (clique aqui).

E para facilitar na hora de desenformar o brownie, já que você não pode virar a forma de ponta cabeça, e se você não tem uma forma de fundo removível pra isso, eu ensinei à fazer um berço em papel manteiga:

Ingredientes:

Brownie

  • 140gr manteiga
  • 140gr farinha de trigo
  • 210gr açúcar
  • 15gr cacau em pó
  • 40gr sour cream (creme azedo)
  • 02 ovos
  • 01 colher sopa vinagre branco
  • 01 colher sopa extrato baunilha (ou 01 colher chá de essência)
  • 01 colher sopa corante vermelho

Cheesecake

  • 240gr Cream Cheese
  • 01 ovo
  • 45gr de açúcar
  • 01 colher sopa de extrato de baunilha (ou 01 col chá de essência)

Modo de Preparo:



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Bolo Branco Estruturado

O bolo de baunilha ou bolo branco, é provavelmente o bolo mais versátil que existe, por causa do seu sabor suave quase neutro, que pode ser usado com qualquer tipo/sabor de recheios, desde o brigadeiro, ganache, buttercream e até chantilly.

E esta receita em especial, é uma massa naturalmente úmida, macia, mas ainda assim tem uma excelente estrutura que permite ser usada nas mais variadas opções de bolos decorados: naked cakes, buttercream, chantilly e até mesmo o bolo coberto com pasta americana!

É uma massa muito fácil de fazer, mas extremamente saborosa, que você vai amar, e muito provavelmente, será a receita que você mais vai usar nos seus bolos.

A minha receita de buttercream também está disponível: Buttercream de Merengue Suiço (clique aqui).

No bolo de baunilha, eu utilizo um ingrediente que chama-se “Sour Cream” ou traduzindo “Creme Azedo”. Este é um produto que não temos à venda nos supermercados aqui no Brasil, mas ele é super fácil de fazer, e seu alto teor de gordura ajuda a deixar a massa do bolo mais úmida, e sua acidez faz com que o glúten fique mais macio, contribuindo para que o bolo seja fofo.

Eu também ensinei a fazer o Sour Cream, você encontra ele aqui: Sour Cream (clique aqui).

O sour cream é feito à base de creme de leite fresco, e portanto se na sua cidade o creme de leite fresco não está disponível nos supermercados, também ensinei uma maneira alternativa de fazer o creme de leite fresco caseiro. Aqui está a receita: Creme de leite Fresco (clique aqui).

Ingredientes:

  • 40g de Sour Cream (creme azedo)
  • 30ml de óleo
  • 120ml de leite
  • 100g de manteiga
  • 320g de farinha de trigo
  • 200g de açúcar
  • 03 ovos inteiros
  • 01 col sopa extrato de baunilha (ou 01 col chá de essência)
  • 01 colher sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

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Bolo Red Velvet

Ao contrário do que a maioria das pessoas imagina, o bolo Red Velvet não é um bolo branco que recebeu corante vermelho na massa!

Na verdade, este bolo nasceu à muitos anos atrás, por consequência de uma reação química entre o cacau em pó, e o vinagre branco! Isso mesmo que você já imaginou, este bolo na verdade tem mais sabor de chocolate por conta do cacau em pó.

O vinagre, através da sua acidez, deu uma reação química que fez a cor do cacau em pó se tornar um avermelhado denso, e o bolo ficou com uma aparência aveludada.

Outra reação causada pelo vinagre, foi que o glúten fica muito mais macio quando ele entra em contato com ingredientes ácidos.

E foi assim que o bolo de cor avermelhada, com aparência (e textura) aveludada, recebeu o nome de Red Velvet – o famoso “veludo vermelho”.

Mas, as características especiais deste bolo não terminaram aí. Ele também recebe um ingrediente que no EUA chama-se “buttermilk”. Aqui no Brasil nós não temos este produto sendo comercializado nos supermecados, e portanto ele deve ser preparado artesanalmente, e no vídeo da receita do bolo red velvet eu explico como preparar o buttermilk.

E ainda temos na lista de ingredientes desta receita, o SOUR CREAM ou creme azedo. Outro produto que não temos aqui, mas que o preparo é bem fácil também. E como ele tem um teor alto de gordura, ele também ajuda da deixar o bolo naturalmente mais úmido. Eu já ensinei esta receita, confira: Sour Cream (clique aqui).

Portanto, a questão do corante vermelho na massa deste bolo, foi algo que muito recentemente as pessoas passaram à adicionar, com a intenção de apenas intensificar a cor do bolo! Mas, isso não significa que apenas adicionar corante vermelho num bolo de baunilha,por exemplo, que só por isso, ele seja um red velvet, ok?

E como o corante industrializado é também algo relativamente novo, antigamente se usava o corante de beterraba, que algumas pessoas usam até hoje por ser um corante mais natural.

A medida desta receita de bolo red velvet, rende aproximadamente:

– 1/2 receita: 1 assadeira redonda com furo no meio de 25cm de diâmetro, ou:

– 1/2 receita: 4 assadeiras redondas de 15cm de diâmetro, ou:

– 01 receita: 5 assadeiras redondas de 20cm de diâmetro, ou:

– 01 receita: 3 assadeiras redondas de 25cm de diâmetro, ou:

– 01 receita: 2 assadeiras redondas de 30cm de diâmetro

Importante:
Prepare a quantidade de massa, para o número de assadeiras que você consegue assar no seu forno, todas de uma vez … aquelas que ficarem fora esperando a vez para serem assadas, a massa vai ficar solada, pois o fermento vai perder o efeito e o bolo não crescerá.

Ingredientes:

  • 200g manteiga
  • 550g farinha de trigo
  • 400g açúcar
  • 40g cacau em pó
  • 100ml leite
  • 200ml sour cream (creme azedo)
  • 100ml óleo (girassol ou milho)
  • 03 ovos
  • 01 colher sopa vinagre branco
  • 01 colher sopa extrato baunilha (ou 01 colher chá de essência)
  • 01 colher sopa fermento em pó
  • 01 colher chá bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

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Bolo de Chocolate

O bolo de chocolate é provavelmente o sabor de bolo que as pessoas mais pedem para as festas, desde as festas infantis, até aniversário de adultos chocólatras, não é?

Mas, um bom bolo de chocolate, depende de vários fatores: desde a qualidade dos ingredientes, até a correta execução da receita.

Algo que acontece com frequência, é as pessoas trocarem os ingredientes da receita, como por exemplo do cacau em pó, para o chocolate em pó, ou ainda pior, a substituição do cacau para o achocolatado! É um erro, que sacrifica a qualidade de um bolo.

Então, eu fiz um vídeo rápido, explicando as diferenças entre estes 3 produtos (cacau x chocolate em pó x achocolatado), que depois que você assistir o vídeo, nunca mais terá problemas com bolos de chocolate que ficaram secos, doces demais e ainda com sabor amargo do bicarbonato de sódio!


 

Este é o meu bolo de chocolate, que você vai aprender à fazer logo abaixo. A cobertura e recheio que eu usei para fazer este bolo, foi tudo com a minha receita de buttercream de merengue suiço.

Quando eu fiz o vídeo ensinando a receita do bolo de chocolate, eu queria de alguma forma mostrar como o bolo é fofinho, úmido e de cor realmente escura (se você ver o vídeo sobre o cacau em pó, vai entender), e o buttercream em sua cor natural, era a escolha certa, porque ele dá o contraste perfeito de cor clara junto ao escuro do bolo de chocolate.

A minha receita de buttercream também está disponível: Buttercream de Merengue Suiço (clique aqui).

Se você não tem um forno que pode assar todas as assadeiras ao mesmo tempo, prepare apenas a metade da receita, ou a quantidade necessária para o número de formas do mesmo tamanho que você tenha. Não tente assar em formas de borda alta, com muito mais massa, pois vai levar mais que o dobro do tempo de forno, e ainda assim poderá queimar ou ainda continuar crua.

Massas que recebem fermento em pó químico, não podem ficar esperando a sua vez no forno, pois depois de um tempo o fermento perde o efeito e o bolo fica solado.

Assando pouca massa na mesma forma, apenas o suficiente para assar uma camada do bolo, o tempo de forno não muda e o bolo assa perfeitamente no tempo normal. Veja abaixo quantidades de massa, para cada tamanho de forma.

Rendimento aproximado (tamanhos de assadeiras):

– 1/2 receita: 1 assadeira redonda com furo no meio de 25cm de diâmetro, ou:
– 1/2 receita: 4 assadeiras redondas de 15cm de diâmetro, ou:
– 01 receita: 5 assadeiras redondas de 20cm de diâmetro
– 01 receita: 3 assadeiras redondas de 25cm de diâmetro
– 01 receita: 2 assadeiras redondas de 30cm de diâmetro

Ingredientes:

  • 340gr de manteiga
  • 340ml de café forte coado
  • 90gr de CACAU em pó
  • 180gr de chocolate meio amargo (entre 60 e 80%)
  • 450gr de açúcar demerara

 

  • 06 ovos inteiros
  • 03 gemas de ovos
  • 01 col sopa extrato de baunilha (ou 01 col chá de essência)
  • 260gr de farinha de trigo
  • 01 colher sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

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