Cheesecake Basco

O cheesecake basco, é a famosa Torta San Sebastian, pois foi criado no restaurante La Viña que fica em San Sebastian, na Espanha.

Este cheesecake é extremamente cremoso, embora os ingredientes sejam similares ao cheesecake americano, o resultado é muito diferente.

Mas, porque Sandra ?

Porque o cheesecake basco, não é assado em banho-maria, ele vai ao forno numa temperatura muito mais alta, e por isso assa e menos tempo também.

Outra diferença, é o fato que não ser utilizado nenhum tipo de base nele, como a base de bolachas do cheesecake americano. E por isso, assamos ele com folhas de papel manteiga dentro da assadeira, e o resultado disso é uma aparência rústica, que na verdade fica muito bonita.

E a caracteristica única dele, é que nós deixamos ele caramelizar bastante no topo – ele não é coberto com papel alumínio – e assim o açúcar reage à alta temperatura e ocorre então a chamada “reação de Maillard” – que é o dourado no topo, que só se consegue com a presença do açúcar na receita.

E para tudo isso funcionar como se deve, você tem que ter certeza de que o seu forno foi pré-aquecido corretamente, e o seu cheesecake entrou no forno com a temperatura correta. Se você não sabe quanto tempo o seu forno leva para pré-aquecer (isso varia conforme o forno), sugiro que você compre um termômetro de forno, porque isso vai te ajudar muito nesta, assim como em dezenas de outras receitas que necessitam de uma temperatura exata.

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Ingredientes:

  • 680g Cream Cheese
  • 200g Açúcar
  • 400g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 30g Farinha de trigo (ou amido)
  • raspas de 1 limão siciliano (opcional)

Modo de Preparo:

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Bolo de Milho s/ Glúten

Bolo de milho é um bolo que todo brasileiro adora.

Agora, imagina este bolo com côco e goiabada ?!?

E sabe qual o melhor? Ainda por cima, ele não tem glúten !!!

Sim, os celíacos – aqueles que tem alergia à glúten, poderão comer este bolo sem preocupação alguma, e mesmo aqueles que mesmo sem alergia, estão restringindo o glúten na sua dieta.

E não pense que por não tem glúten, este bolo fica pesado, porque ele fica extramamente macio, e muito úmido, pois a gordura do côco ajuda nesta tarefa.

Ingredientes:

Massa

  • 170g Milho em lata
  • 200ml Óleo
  • 200ml Leite
  • 200g Açúcar
  • 04 Ovos
  • 200ml Leite de Cõco
  • 340g Milharina (ou fubá)
  • 50g Côco ralado
  • 01 col sopa fermento em pó
  • 100g Goiabada em cubos

Cobertura

  • 300g Goiabada
  • 150ml Água

 

Modo de Preparo:

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Ganache Montada de Caramelo

A história do surgimento da ganache, diz que a receita surgiu por um acidente. Sim, um acidente.

Um assistinte de confeiteiro, por acidente derrubou creme de leite dentro do tacho onde havia chocolate derretido.

Para esconder o ser erro, ele misturou tudo muito bem. Mas, claro que o chefe confeiteiro notou a diferença na textura e resolvou provar.

Ele descobriu que ficou um sabor agradável e com uma textura muito cremosa.

E assim surgiu a ganache de chocolate. E sim, nos referimento como “A” ganache, porque a origem deste nome é francesa, e para eles “ganache” é um substantivo feminino.

Neste vídeo, eu vou te ensinar um jeito fácil de fazer caramelo, aquele caramelo à seco e como não deixar ele empolatar inteiro.

Depois vamos transformar este caramelo cremoso, numa ganache “montada” deliciosa, que você vai poder usar inclusiva com bicos de confeitar.

Ingredientes:

Caramelo

  • 150g Açúcar
  • 480g Creme de Leite Fresco 35% gordura
  • 1 col sopa extrato Baunilha
  • 40g Glucose de Milho

 

  • 280g Chocolate Branco

Dicas 

  • Não use Cobertura Fracionada, e nem Creme Culinário (gordura vegetal que diz que bate chantilly) porque não vão dar o ponto correto.
  • Creme de leite fresco é gordura natural do leite, e Cobertura Fracionada ao invés de manteiga de cacau, tem gordura vegetal no lugar.
  • São produtos totalmente diferentes, por isso não funcionam igual para serem usadas em receitas como esta.

Modo de Preparo:

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Bolo de Laranja Invertido

O bolo de laranja é um dos favoritos da maioria das pessoas, ficando atrás somente do bolo de cenoura.

Eu vou te ensinar como fazer um bolo de laranja delicioso e lindo.

Começando pelas laranjas. Eu optei por usar a laranja Bahia, porque ela tem uma cor muito bonita, que vai fazer diferença na decoração, já que estamos fazendo um bolo invertido.

Mas, fique à vontade para usar o tipo de laranja da sua preferência.

A massa do bolo é muito macia e bem úmida, e este será um bolo que você poderá tranquilamente congelar, porque ele vai descongelar maravilhosamente bem, sem ficar duro nem ressecar.

Ingredientes:

Massa

  • 200g Farinha de trigo
  • 150g Açúcar
  • 03 ovos
  • 80ml Óleo de girassol (ou milho)
  • 100ml suco de laranja
  • 10g fermento em pó
  • raspas de 1 laranja

Decoração

  • 2 Laranjas Bahia cortadas em fatias
  • Folhas de hortelã

 

Calda

  • 20g Açúcar
  • 10ml Água

Modo de Preparo:

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Bolo de Limão Siciliano e Blueberry

Ahhh os bolos caseiros são os melhores, não?

E este é um dos meus preferidos! Primeiro porque eu amo limão siciliano, e segundo porque a massa deste bolo é super macia, bem úmida e extremamente saborosa.

Além disso, é um bolo muito fácil de fazer, e ainda que você não tenha limão siciliano, você poderia trocar por qualquer outro tipo de limão, ou até mesmo as muitas variedades de laranja, e todos ficarão maravilhosos.

O blueberry combina perfeitamente com limão siciliano, e pode ser usado tanto a fruta in natura como ela congelada.

E ainda vou ensinar como fazer aquela calda de açúcar que fica bem branquinha por cima do bolo.

Ingredientes:

Massa

  • 280g Farinha de trigo
  • 01 col sopa de fermento em pó
  • 250g Açúcar
  • 170g Manteiga
  • 03 ovos
  • 120ml Leite
  • 120g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 60ml Limão siciliano
  • Raspas limão siciliano
  • 150g Blueberry (Mirtilo)

Calda

  • 100g Glaçúcar
  • 20ml Limão siciliano

 

Modo de Preparo:

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Petit Gateau

Petit Gateau – e todos os segredos para que ele fique perfeito !

Petit Gateau – que significa “bolo pequeno” em francês, é uma receita muito fácil de fazer, mas como tudo na confeitaria, ele tem seus segredos e precisa de alguns cuidados para ficar perfeito.

Esta á uma receita, que muito chefes famosos reivindicam a criação dela, mas a grande verdade é que ela é resultado de um erro de preparo, na verdade dois erros:

– primeiro: foi utilizado medidas erradas dos ingredientes, em especial a farinha de trigo
– segundo: foi colocado para assar num forno com temperatura muito mais alta do que deveria (se o preparo estivesse correto).

E o resultado, foi um bolo assado por fora, mas com o centro quase cru, bem mole e em alguns casos quase líquido.

O petit gateau deve ser servido logo após sair do forno, para que seja consumido quente/morno, e é servido junto com uma bola de sorvete de baunilha, que dá o contraste do quente com o frio, e do chocolate com a baunilha – mas nada impede de você colocar o sorvete do sabor da sua preferência, não é ?

Assista o vídeo abaixo, e aprenda a fazer esta delícia, e todos os segredos para que ele fique perfeito: assado por fora, e um creme delicioso por dentro.

Ingredientes:

  • 300g Chocolate Meio Amargo
  • 30ml Óleo vegetal (milho ou girassol)
  • 140g Creme de leite fresco 35% gordura
  • 04 ovos
  • 04 gemas
  • 45g Açúcar
  • 60g Farinha de trigo

Para servir:

  • Sorvete de baunilha ou o sabor da sua preferência

Modo de Preparo:

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Rocambole de Morango

Rocambole de Morango!

Você sabia que o Rocambole, é também conhecido como “Rolo Suíço” ??? O nome se deve ao ser formato cilindrido.

No vídeo abaixo, você vai aprender a massa ideal para rocambole, que deve ser flexível para poder ser enrolada, mas é muito saborosa também.

Vai aprender como rechear corretamente, inclusive acrescentando morangos frescos, e como dar estrutura para o chantilly que será usado no recheio.

E sim, você poderá usar outras frutas no lugar do morango: use a criatividade!

Ingredientes:

Massa

  • 03 claras de ovos
  • 60g Açúcar
  • 03 Gemas
  • 25g Leite
  • 60g Farinha de trigo
  • 25g Óleo

Recheio

  • 200g Creme de Leite fresco 35% gordura
  • 50g Nata 40-45% gordura (ou mascarpone)
  • 40g Açúcar
  • 8 à 10 morangos inteiros

 

 

Modo de Preparo:

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Slice Cake de Bolo de Cenoura

Slice Cake = significa bolo em fatias, ou fatia de bolo.

É uma fatia de bolo, com camadas de recheios, e lindamente embalado.

Ficou ainda mais popular na época da pandemia, mas até hoje é muito usado, inclusive e especialmente por quem trabalha com delivery.

E este “slice cake” é o delicioso bolo de cenoura – bolo muito amado pela maioria dos brasileiros.

Apesar de ser um bolo extremamente fácil de fazer, muitas pessoas ainda erram no preparo dele, e terminam com um bolo solado!

Sabe qual a razão do bolo de cenoura ficar solado? Não?

Então, assistia o vídeo abaixo, que além de ensinar a minha receita (infalível e deliciosa) de bolo de cenoura, também vou ensinar o passo-a-passo da montagem do slice cake, para que ele fique lindo e sem manchas de recheios sobre as camadas de bolo.

Ingredientes:

Bolo de Cenoura

  • 270g de cenoura
  • 200ml Óleo (milho ou girassol)
  • 220g Açúcar
  • 03 ovos
  • 270g Farinha de Trigo
  • 01 col sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

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Bolo Mousse 3 Chocolates

Bolo Mousse 3 Chocolates: é um receita super fácil de fazer, é composto por uma base de bolo de chocolate, macio e úmido, uma camada de mousse de chocolate meio amargo, depois outra camada de mousse de chocolate ao leite, outro mousse de chocolate branco, e aidna fiz uma cobertura de ganache meio amargo.

Os apaixonados por chocolate vão pirar neste bolo mousse.

A textura da mousse é incrível, super cremosa e aerada. Como uma mousse deve ser.

É super simples de fazer, só precisa de um pouco de paciência – afinal cada mousse é preparada separadamente.

Mas acredite, o resultado faz a espera valer à pena!

Ingredientes:

Massa do bolo

  • 01 Ovo
  • 50g Açúcar
  • 60ml Óleo
  • 60ml Leite
  • 70g Farinha de trigo
  • 15g Cacau em pó
  • 1/2 col chá fermento em pó

Mousse Chocolate Meio Amargo

  • 90g Chocolate Meio Amargo 54%
  • 70ml Leite
  • 01 folha de gelatina incolor
  • 150g Creme de leite 35% gordura

Mousse de Chocolate ao Leite

  • 100g Chocolate ao Leite
  • 60ml Leite
  • 150g Creme de Leite 35% gordura
  • 01 folha de gelatina incolor

Mousse de Chocolate Branco

  • 100g Chocolate Branco
  • 60ml Leite
  • 150g Creme de Leite 35% gordura
  • 01 folha de gelatina incolor

Cobertura

  • 60g Chocolate Meio Amargo
  • 50ml Leite

Modo de Preparo:

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Blondie de Limão Siciliano e Framboesa

Blondie – é o nome dado ao Brownie feito com chocolate branco.

E este não é um brownie qualquer, ele recebeu o acréscimo de limão siciliano e de framboesa, que deu à este brownie ym sabor e textura únicos.

Eu seu que a framboesa não é uma fruta fácil de encontrar no Brasil, e nem tampouco é uma fruta barata, as raras vezes que a encontramos, é um por um preço bem salgado. Mas, ainda assim, é uma fruta delicada e deliciosa.

Mas, se você não tem acesso à framboesa, não se preocupe, você poderá usar uma outra fruta, como: morango, mirtilo, amora – desde que elas não estejam congeladas, pois a fruta congelada vai soltar água, vai mudar a textura do brownie e vai aumentar substancialmente o tempo de forno.

O mesmo pode se dizer do limão siciliano. Se você não tem este tipo de limão na cidade onde você mora, pode sim usar outro tipo de limão e até mesmo laranja.

E este nem é o primeiro brownie de chocolate branco que eu ensino. Abaixo você tem acesso ao link de mais um blondie, assim como as versões do brownie tradicional e um brownie cheesecake de colher de joelhos de tão bom!

Ingredientes:

  • 200g Chocolate Branco
  • 200g Manteiga
  • 175g Açúcar
  • 03 Ovos
  • 100g Farinha de Trigo
  • 100g Framboesa
  • Raspas de 01 limão siciliano

Modo de Preparo:


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