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Aprenda o passo-a-passo completo do Panetone Italiano de Fermentação Natural 

Durante essa imersão de 9 horas, você terá a chance de aprender do zero, o processo completo de preparo do verdadeiro panetone de fermentação natural.

E o que a maioria das pessoas não sabem, é que a Colomba Pascal é feita com a mesma massa do Panettone, a diferença é apenas o formato, a colomba é assada em uma forma mais baixa e mais larga, enquanto o panetone é redondo e alto.

Ao longo do curso, você será guiado passo a passo por cada etapa do processo de preparo, desde a criação do lievito madre até a conservação adequada dos panetones. Com uma turma reduzida, o seu aprendizado ficará bem personalizado.

Os principais tópicos incluem:

• Criação do lievito madre: Aprenda como fazer seu fermento, e como manter ele ativo, para obter panetones saborosos e com uma textura perfeita.
• Escolha dos ingredientes: Entenda a importância da escolha dos ingredientes corretos, pois isso afeta diretamente no resutlado e na qualidade do seu panetone. E descubra as proporções corretas para criar panetones deliciosos.
• Extrato Natural de Panetone: como preparar o verdadeiro extrato de panetone
• Processo preparo: Domine a técnica correta, preparando a massa em 2 impastos (processo italiano) – que poderá ser feito em uma batedeira (modelos c/ gancho de massa pesada) e/ou em uma masseira.
• Primeira fermentação: Entenda a importância da primeira fermentação na formação do sabor e desenvolvimento da massa.
• Divisão, porcionamento, saborização e pré-modelagem: Aprenda a dividir a massa em porções adequadas para cada tamanho de forma, quando saborizar e quais recheios utilizar, e realizar a pré-modelagem para estruturar a massa.
• Modelagem: Aperfeiçoe suas habilidades de modelagem, conferindo ao panetone sua forma final, conforme o tamanho de forma escolhido.
• Fermentação final: Descubra os segredos para uma fermentação final perfeita, garantindo a estrutura do seu panetone.
• Cobertura: como preparar e aplicar a deliciosa cobertura do panetone
• Processo de assamento: Domine as técnicas de assamento, incluindo temperatura e tempo adequados. Você vai acompanhar o assamento dos panetones em forno doméstico e turbo, para você poder reproduzir em qualquer forno.
• Resfriamento: Aprenda a importância do resfriamento correto do seu panetone para ele não murchar, e como conservá-lo até a entrega para o seu cliente.
• Técnicas de conservação: Receba orientações sobre como armazenar e conservar seus panetones para mantê-los frescos e saborosos.

 

Para quem é indicado este curso ?

O nosso workshop é uma oportunidade imperdível para você que quer fazer um panetone incrível, utilizando a técnica italiana de 2 impastos com o lievito madre, que resulta num panetone com textura muito macia e úmida, e que “desfia” lindamente.

Qual a vantagem de ser aula presencial?

Com esta imersão, cada aluno estará apto para começar a sua produção de panetones italianos de fermentação natural, pois além de todo aprendizado que vai receber durante o curso, o aluno já levará para casa a isca ativa do Lievito Madre – que se fosse começar o zero, levaria 01 mês para ficar pronto !!!

Preciso levar alguma coisa para a aula?

Não. Está incluso material, certificado e apostila. Cada aluno levará para casa 02 panetones, junto com 01 isca de lievito madre ativo.

Faremos um intervalo de 1hr para almoço.

Para fazer sua inscrição, clique no botão abaixo “Inscreva-se”, e informe no email:

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