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Aprenda o passo-a-passo completo do Panetone Italiano de Fermentação Natural 

Durante essa imersão de 9 horas, você terá a chance de aprender do zero, o processo completo de preparo do verdadeiro panetone de fermentação natural.

E o que a maioria das pessoas não sabem, é que a Colomba Pascal é feita com a mesma massa do Panettone, a diferença é apenas o formato, a colomba é assada em uma forma mais baixa e mais larga, enquanto o panetone é redondo e alto.

Ao longo do curso, você será guiado passo a passo por cada etapa do processo de preparo, desde a criação do lievito madre até a conservação adequada dos panetones. Com uma turma reduzida, o seu aprendizado ficará bem personalizado.

Os principais tópicos incluem:

• Criação do lievito madre: Aprenda como fazer seu fermento, e como manter ele ativo, para obter panetones saborosos e com uma textura perfeita.
• Escolha dos ingredientes: Entenda a importância da escolha dos ingredientes corretos, pois isso afeta diretamente no resutlado e na qualidade do seu panetone. E descubra as proporções corretas para criar panetones deliciosos.
• Extrato Natural de Panetone: como preparar o verdadeiro extrato de panetone
• Processo preparo: Domine a técnica correta, preparando a massa em 2 impastos (processo italiano) – que poderá ser feito em uma batedeira (modelos c/ gancho de massa pesada) e/ou em uma masseira.
• Primeira fermentação: Entenda a importância da primeira fermentação na formação do sabor e desenvolvimento da massa.
• Divisão, porcionamento, saborização e pré-modelagem: Aprenda a dividir a massa em porções adequadas para cada tamanho de forma, quando saborizar e quais recheios utilizar, e realizar a pré-modelagem para estruturar a massa.
• Modelagem: Aperfeiçoe suas habilidades de modelagem, conferindo ao panetone sua forma final, conforme o tamanho de forma escolhido.
• Fermentação final: Descubra os segredos para uma fermentação final perfeita, garantindo a estrutura do seu panetone.
• Cobertura: como preparar e aplicar a deliciosa cobertura do panetone
• Processo de assamento: Domine as técnicas de assamento, incluindo temperatura e tempo adequados. Você vai acompanhar o assamento dos panetones em forno doméstico e turbo, para você poder reproduzir em qualquer forno.
• Resfriamento: Aprenda a importância do resfriamento correto do seu panetone para ele não murchar, e como conservá-lo até a entrega para o seu cliente.
• Técnicas de conservação: Receba orientações sobre como armazenar e conservar seus panetones para mantê-los frescos e saborosos.

 

Para quem é indicado este curso ?

O nosso workshop é uma oportunidade imperdível para você que quer fazer um panetone incrível, utilizando a técnica italiana de 2 impastos com o lievito madre, que resulta num panetone com textura muito macia e úmida, e que “desfia” lindamente.

Qual a vantagem de ser aula presencial?

Com esta imersão, cada aluno estará apto para começar a sua produção de panetones italianos de fermentação natural, pois além de todo aprendizado que vai receber durante o curso, o aluno já levará para casa a isca ativa do Lievito Madre – que se fosse começar o zero, levaria 01 mês para ficar pronto !!!

Preciso levar alguma coisa para a aula?

Não. Está incluso material, certificado e apostila. Cada aluno levará para casa o seu panetone preparado em aula, junto com 01 isca de lievito madre ativo.

Faremos um intervalo de 1hr para almoço.

Para fazer sua inscrição, clique no botão abaixo “Inscreva-se”, e informe no email:

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