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  • 27 julho

    das 8hs às 18hs

    Panetone de Fermentação Natural – RIO DE JANEIRO/RJ

    Vagas Limitadas

    ATENÇÂO: Esta aula acontecerá na cidade do Rio de Janeiro, no Bairro da Tijuca, em parceria com a Patrícia Zillmann da @padocadapat

     

    Aprenda o passo-a-passo completo do Panetone Italiano de Fermentação Natural 

    Durante essa imersão de 9 horas, você terá a chance de aprender do zero, o processo completo de preparo do verdadeiro panetone de fermentação natural.

    E o que a maioria das pessoas não sabem, é que a Colomba Pascal é feita com a mesma massa do Panettone, a diferença é apenas o formato, a colomba é assada em uma forma mais baixa e mais larga, enquanto o panetone é redondo e alto.

    Ao longo do curso, você será guiado passo a passo por cada etapa do processo de preparo, desde a criação do lievito madre até a conservação adequada dos panetones. Com uma turma reduzida, o seu aprendizado ficará bem personalizado.

    Os principais tópicos incluem:

    • Criação do lievito madre: Aprenda como fazer seu fermento à partir do levain, e como manter ele ativo, para obter panetones saborosos e com uma textura perfeita.
    • Escolha dos ingredientes: Entenda a importância da escolha dos ingredientes corretos, pois isso afeta diretamente no resutlado e na qualidade do seu panetone. E descubra as proporções corretas para criar panetones deliciosos.
    • Processo preparo: Domine a técnica correta, preparando a massa em 2 impastos (processo italiano) – que poderá ser feito em uma batedeira (modelos c/ gancho de massa pesada) e/ou em uma masseira.
    • Primeira fermentação: Entenda a importância da primeira fermentação na formação do sabor e desenvolvimento da massa.
    • Divisão, porcionamento, saborização e pré-modelagem: Aprenda a dividir a massa em porções adequadas para cada tamanho de forma, quando saborizar e quais recheios utilizar, e realizar a pré-modelagem para estruturar a massa.
    • Modelagem: Aperfeiçoe suas habilidades de modelagem, conferindo ao panetone sua forma final, conforme o tamanho de forma escolhido.
    • Fermentação final: Descubra os segredos para uma fermentação final perfeita, garantindo a estrutura do seu panetone.
    • Processo de assamento: Domine as técnicas de assamento, incluindo temperatura e tempo adequados. Você vai acompanhar o assamento dos panetones em forno doméstico e turbo, para você poder reproduzir em qualquer forno.
    • Resfriamento: Aprenda a importância do resfriamento correto do seu panetone para ele não murchar, e como conservá-lo até a entrega para o seu cliente.
    • Técnicas de conservação: Receba orientações sobre como armazenar e conservar seus panetones para mantê-los frescos e saborosos.

    Para quem é indicado este curso ?

    O nosso workshop é uma oportunidade imperdível para você que quer fazer um panetone incrível, utilizando a técnica italiana de 2 impastos com o lievito madre, que resulta num panetone com textura muito macia e úmida, e que “desfia” lindamente.

    E para tudo isso, convidei uma profissional especializada em panificação, que estará junto comigo ministrando o curso, e passando todas as informações técnicas importantes para a realização do curso: Patrícia Zillmann da @padocadapat

    Qual a vantagem de ser aula presencial?

    Com esta imersão, cada aluno estará apto para começar a sua produção de panetones italianos de fermentação natural, pois além de todo aprendizado que vai receber durante o curso, o aluno já levará para casa a isca ativa do Lievito Madre – que se fosse começar o zero, levaria 01 mês para ficar pronto !!!

    Preciso levar alguma coisa para a aula?

    Não. Está incluso material, certificado e apostila. Cada aluno levará para casa o seu panetone preparado em aula, junto com 01 isca de lievito madre ativo.

    Faremos um intervalo de 1hr para almoço.

    Sandra Dias Cake Designer ®
    https://www.sandradias.com

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    E em breve, você receberá todas as instruções necessárias para efetivar sua inscrição neste curso. Lembre-se de verificar a caixa de spam, caso o email não apareça na sua caixa de entrada.

    R$ 1.490,00 em até 5x sem juros no cartão de crédito pelo PagSeguro
    Ou à vista com desconto= R$ 1.320,00 (somente depósito bancário ou Pix)

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