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Aprenda o passo-a-passo completo do Panetone Italiano de Fermentação Natural 

Você vai aprender a minha incrível massa de panettone italiano, que foi eleito por mais de 22 publicações  “Os Melhores Panetones de 2025” como a revista Paladar, que o elegeu como um dos 10 melhores panetones do país !!! Assim também como muitas outras revistas especializadas,  tal como a CNN Ganstronomia, Prazeres da Mesa, GoWhere Gastronomia, e muitos outros – a lista completa você pode conferir aqui: Melhores Panetones de 2025

O que você talvez não saiba, é que a massa da Colomba Pascal é exatamente a mesma do Panettone ialiano, sendo a única diferença o formato em que ela é assada.

Durante essa imersão de 15 horas, você terá a chance de aprender do zero, o processo completo de preparo do verdadeiro panetone de fermentação natural, através do método italiano de 2 impastos.

Ao longo do curso, você será guiado passo a passo por cada etapa do processo de preparo, desde o correto gerenciamento do lievito madre até a conservação adequada dos panetones. Com uma turma reduzida, o seu aprendizado ficará bem personalizado.

Os principais tópicos incluem:

• • Lievito madre: Aprenda como fazer seu fermento, e como mantê-lo ativo e saudável, para obter panetones saborosos e com uma textura perfeita. O correto gerenciamento do fermento, garante mais de 90% eficiência na produção e qualidade na massa do panettone.
  • Escolha dos ingredientes: Entenda a importância da escolha dos ingredientes corretos, pois isso afeta diretamente no resultado e na qualidade do seu panetone. E descubra as proporções corretas para criar panetones e colombas deliciosas.
  • Massa Tradicional: Você aprenderá o preparo da minha massa tradicional, e a adição de 2 sabores diferentes, frutas e chocolate. *Não será ensinado os sabores da minha exclusiva linha Signature no curso.
  • Extrato Natural de Panetone: como preparar o verdadeiro extrato de panetone
  • Processo preparo: Domine a técnica correta, preparando a massa em 2 impastos (processo italiano) – que poderá ser feito em uma batedeira (modelos c/ gancho de massa pesada) e/ou em uma masseira.
  • Primeira fermentação: Entenda a importância da primeira fermentação na formação do sabor e desenvolvimento da massa, mesmo sem ter uma fermentadora.
  • Divisão, porcionamento, saborização e pré-modelagem: Aprenda a dividir a massa em porções adequadas para cada tamanho de forma, quando saborizar e quais recheios utilizar, e realizar a pré-modelagem para estruturar a massa.
  • Modelagem: Aperfeiçoe suas habilidades de modelagem, conferindo ao panetone sua forma final, conforme o tamanho de forma escolhido.
  • Fermentação final: Descubra os segredos para uma fermentação final perfeita, garantindo a estrutura do seu panetone – mesmo sem o uso de uma fermentadora.
  • Cobertura: como preparar e aplicar a deliciosa cobertura do panetone
  • Processo de assamento: Domine as técnicas de assamento, incluindo temperatura e tempo adequados. Você vai acompanhar o assamento dos panetones em forno doméstico e turbo, para você poder reproduzir em qualquer forno.
  • Resfriamento: Aprenda a importância do resfriamento correto do seu panetone para ele não murchar, e como conservá-lo até a entrega para o seu cliente.
  • Técnicas de conservação: Receba orientações sobre como armazenar e conservar seus panetones para mantê-los frescos e saborosos

 

Para quem é indicado este curso ?

O nosso workshop é uma oportunidade imperdível para você que quer fazer um panetone (e uma colomba incrível), utilizando a técnica italiana de 2 impastos com o lievito madre, que resulta num panetone com textura muito macia e úmida, e que “desfia” lindamente.

Qual a vantagem de ser aula presencial?

Com esta imersão, cada aluno estará apto para começar a sua produção de panetones italianos de fermentação natural, pois além de todo aprendizado que vai receber durante o curso, diretamente com uma especialista no assunto e altamente premiada, o aluno já levará para casa a isca ativa do Lievito Madre – que se fosse começar o zero, levaria 01 mês para ficar pronto !!!

Preciso levar alguma coisa para a aula?

Não. Está incluso material, certificado e apostila. Cada aluno levará para casa 02 Colombas, junto com 01 isca de lievito madre ativo, e pronto pra uso.

Faremos um intervalo de 1hr para almoço (não incluso) – há resturantes próximos ao atelier.

Sandra Dias Cake Designer ® Para fazer sua inscrição, clique no botão abaixo “Inscreva-se”, e informe no email:

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• Curso  escolhido

E em breve, você receberá todas as instruções necessárias para efetivar sua inscrição neste curso.

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