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31 março
das 8hs às 19hs
Curso de Colomba/Panetone Italiano de Fermentação Natural
Vagas LimitadasAprenda o passo-a-passo completo do Panetone Italiano de Fermentação Natural
Você vai aprender a minha incrível massa de panetone, que entrou para mais de 10 listas de “Os Melhores Panetones de 2024” desde a Paladar, GoWhere Gastronomia, Prazeres da Mesa e muitos outros – que você pode conferir aqui: Melhores Panetones de 2024
E o que a maioria das pessoas não sabem, é que a Colomba Pascal é feita com a mesma massa do Panettone, a diferença é apenas o formato, a colomba é assada em uma forma mais baixa e mais larga, enquanto o panetone é redondo e alto.
Durante essa imersão de 9 horas, você terá a chance de aprender do zero, o processo completo de preparo do verdadeiro panetone de fermentação natural, que deu origem à Colomba Pascal.
Ao longo do curso, você será guiado passo a passo por cada etapa do processo de preparo, desde a criação do lievito madre até a conservação adequada dos panetones. Com uma turma reduzida, o seu aprendizado ficará bem personalizado.
Os principais tópicos incluem:
- Criação do lievito madre: Aprenda como fazer seu fermento, e como manter ele ativo, para obter panetones saborosos e com uma textura perfeita.
- Escolha dos ingredientes: Entenda a importância da escolha dos ingredientes corretos, pois isso afeta diretamente no resultado e na qualidade do seu panetone. E descubra as proporções corretas para criar panetones e colombas deliciosas.
- Massa Tradicional: Você aprenderá o preparo da minha massa tradicional, e a adição de 2 sabores diferentes, frutas e chocolate. *Não será ensinado os sabores da minha exclusiva linha Signature no curso.
- Extrato Natural de Panetone: como preparar o verdadeiro extrato de panetone
- Processo preparo: Domine a técnica correta, preparando a massa em 2 impastos (processo italiano) – que poderá ser feito em uma batedeira (modelos c/ gancho de massa pesada) e/ou em uma masseira.
- Primeira fermentação: Entenda a importância da primeira fermentação na formação do sabor e desenvolvimento da massa.
- Divisão, porcionamento, saborização e pré-modelagem: Aprenda a dividir a massa em porções adequadas para cada tamanho de forma, quando saborizar e quais recheios utilizar, e realizar a pré-modelagem para estruturar a massa.
- Modelagem: Aperfeiçoe suas habilidades de modelagem, conferindo ao panetone sua forma final, conforme o tamanho de forma escolhido.
- Fermentação final: Descubra os segredos para uma fermentação final perfeita, garantindo a estrutura do seu panetone.
- Cobertura: como preparar e aplicar a deliciosa cobertura do panetone
- Processo de assamento: Domine as técnicas de assamento, incluindo temperatura e tempo adequados.
- Resfriamento: Aprenda a importância do resfriamento correto do seu panetone para ele não murchar, e como conservá-lo até a entrega para o seu cliente.
- Técnicas de conservação: Receba orientações sobre como armazenar e conservar seus panetones para mantê-los frescos e saborosos.
Para quem é indicado este curso ?
O nosso workshop é uma oportunidade imperdível para você que quer fazer um panetone e uma colomba incrível, utilizando a técnica italiana de 2 impastos com o lievito madre, que resulta num panetone com textura muito macia e úmida, e que “desfia” lindamente.
Qual a vantagem de ser aula presencial?
Com esta imersão, cada aluno estará apto para começar a sua produção de panetones italianos de fermentação natural, pois além de todo aprendizado que vai receber durante o curso, o aluno já levará para casa a isca ativa do Lievito Madre – que se fosse começar o zero, levaria 01 mês para ficar pronto !!!
Preciso levar alguma coisa para a aula?
Não. Está incluso material, certificado e apostila. Cada aluno levará para casa 02 colombas, junto com 01 isca de lievito madre ativo, e pronto pra uso.
Faremos um intervalo de 1hr para almoço (não incluso) – há resturantes próximos ao atelier.
Sandra Dias Cake Designer ® Para fazer sua inscrição, clique no botão abaixo “Inscreva-se”, e informe no email: - nome completo
- telefone
- Curso escolhido
E em breve, você receberá todas as instruções necessárias para efetivar sua inscrição neste curso. Lembre-se de verificar a caixa de spam, caso o email não apareça na sua caixa de entrada.
R$ 1.720,00 em até 5x sem juros no cartão de crédito pelo PagSeguro
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