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Minha Receita do Brownie Red Velvet com cheesecake


Esta é uma das sobremesas que primeiramente encanta pela cor, surpreende com a textura aveludada do brownie que aliada à cremosidade do cheese cake, faz você se apaixonar por ela, e querer sempre mais!

E ao contrário do que a maioria das pessoas imagina, o bolo Red Velvet (irmão mais velho deste brownie) não é um bolo branco que simplemente recebeu corante vermelho na massa!

Na verdade, este o red velvet nasceu à muitos anos atrás, por consequência de uma reação química entre o cacau em pó, e o vinagre branco! Isso mesmo que você já imaginou, este bolo na verdade tem mais sabor de chocolate por conta do cacau em pó. E o brownie segue a mesma linha.

O vinagre, através da sua acidez, deu uma reação química que fez a cor do cacau em pó se tornar um avermelhado denso, e o bolo ficou com uma aparência aveludada.

Outra reação causada pelo vinagre, foi que o glúten fica muito mais macio quando ele entra em contato com ingredientes ácidos.

E foi assim que o bolo de cor avermelhada e aparência (e textura) aveludada, recebeu o nome de Red Velvet - o famoso "veludo vermelho".

E ainda temos na lista de ingredientes desta receita, o SOUR CREAM ou creme azedo. Outro produto que não temos aqui, mas que o preparo é bem fácil também. E como ele tem um teor alto de gordura, ele também ajuda da deixar o bolo naturalmente mais úmido. Eu já ensinei esta receita, confira abaixo:




E o SOUR CREAM é feito à base de creme de leite fresco. E recentemente, percebi que um número surpreendentemente grande de pessoas não tem acesso à este produto, pois ele não é comercializado na cidade onde moram. Por isso, também ensinei a receita do creme de leite fresco caseiro, uma forma alternativa de ter acesso ao produto, que praticamente não tem substituto, pois é o único creme de leite com teor de 35% de gordura.

Ele é fácil de fazer, e com ele você poderá utilizar em várias receitas que até então, por não ter acesso ao produto, você deixava de fazer! Veja como é simples:





A questão do corante vermelho na massa do bolo red velvet ( receita aqui), foi algo que muito recentemente as pessoas passaram à adicionar, com a intenção de apenas intensificar a cor do bolo! Mas, isso não significa que apenas adicionar corante vermelho num bolo de baunilha, por exemplo, que só por isso, ele seja um red velvet, ok?

E como o corante industrializado é também algo relativamente novo, antigamente se usava o corante de beterraba, que algumas pessoas usam até hoje por ser um corante mais natural.

Se você quiser fazer o corante de beterraba, faça o seguinte:

- Corte em cubos pequenos 6 unidades de beterraba.

- Coloque tudo no copo de liquidificador, junte com 01 xícara de água, e triture bem até formar um creme homogêneo.

- Leve ao fogo, mexendo sempre, até ele reduzir à 3/4 da quantidade ou 1/2 xícara.


E este é o corante natural à base de beterraba, e esta é a quantidade que deveria ser colocada na receita do Red Velvet, para alcançar a cor correta - em substituição do corante em gel vermelho.





Ingredientes:



Brownie


- 140gr manteiga

- 140gr farinha de trigo

- 210gr açúcar

- 15gr cacau em pó

- 40gr sour cream (creme azedo)

- 02 ovos

- 01 colher sopa vinagre branco

- 01 colher sopa extrato baunilha (ou 01 colher chá de essência)

- 01 colher sopa corante vermelho


Cheese Cake


- 240gr Cream Cheese

- 01 ovo

- 45gr de açúcar

- 01 colher sopa de extrato de baunilha (ou 01 col chá de essência)



Prepare uma assadeira quadrada de 20cm de diâmetro, forrada com papel manteiga.


Modo de Preparo:




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